昨晚google到的，
據說是蘇黎世最好的麵包....清一色都是年輕人，連店員也是。室內用餐得出示COVID護照， 其實我們都還搞不清楚狀況，當越過邊界老爺手機就有德國警示簡訊要他回去得隔離@@ 我跟我兒子都沒收到😅所以回去我要不要隔離？？？
這是我第一次看到使用這種大麵包切片（德國也有，只是通常都是密緻的切0.5公分的裸麥麵包）夾食物, 我所好奇的，是我們現在流行的大麵包（通常都比較厚片）能怎麼吃才好味道！
先聲明，#每個人的喜好非常主觀 所以他們的調味適合當地人口味是一定的，要不然不會這麼排長隊（週日早上八點開到下午兩點),我們到達時是不早不晚的10：30😅
我們點的這種三明治每份都是九瑞朗。我另外其實想點每週日瑞士人習慣來一條的辮子麵包Zopf. 店員問我是要Dinkelzopf 嗎？我想，那就來一條斯佩爾特的吧！沒仔細看她打包，出了店門在外面用餐才知道是這種😱😭若想加購， 還得回去再排更長的隊！只好算了！畢竟外面天冷只有13度，喝咖啡去不了寒意.... #咖啡拉花美，但沒有卡布奇諾該有的濃郁香氣，很普通。
另一件事是因為我兒子只吃他那一份牛肉三明治不到三分之一所以我們匆匆打包喝完咖啡回飯店，因為他說有奇怪的醬味，我吃了以後也覺得特別，它加了辣根醬（Meerrettich)及芥末還有酸黃瓜，我自己是覺得這兩個醬，如果可以以1：2比例加入，而不是各薄薄一層塗抹，會比較有君與臣的感覺就像吃熱狗麵包，你雖然加番茄醬及芥末醬，但比例不同，味道很不一樣。這樣的加法就可能會有我兒子那種反應😅 反正他是歪嘴雞，我覺得通過他那關可以升級更美味就是了！（只是有可能因為肉片太少這樣加會過酸😅😅😅
我自己吃的，是切得很碎的雞蛋夾層，裡面有醃過的，酸甜味的紫洋蔥，加了也是切很碎的洋香菜末，通常德國一般這種碎蛋會擠很多Remoulade (比台日式調味更多的蛋黃沙拉醬）這個沒有加！！！雖然沒辦法黏緊，容易掉碎蛋顆粒，但吃起來清爽很多！當我研究每一口的味道時有在某個角落的皮吃到豬油蔥抹醬的味道！我很驚訝，應該是不小心跟其它口味污染混搭的，因為通常在德國，點這種夾層麵包的都算是蛋奶素的選擇！裡面還有放一種很有味道的小生菜突然忘記名稱，這種小生菜加麵包裡跟油醋醬很對味！我喜歡這樣的搭配。
另外，老爺吃的，是夾軟質起司卡門貝爾， 通常這是安全牌，因為點這種現成三明治，最怕洋蔥味的老爺通常都是選這個，也通常都安全，這次也是，只是他說醬料甜甜的，很怪😅🤣我沒吃，但如果是現在流行的方式，應該會加的是無花果醬。#但我真的沒吃到只是猜想
這家麵包店強調的是有機麵粉，但並沒有強調全酸種，我不覺得是全酸種，就算有加酸種，應該是比較屬於hybrid sourdough，因為沒感覺有酸種的複雜香氣。斯佩爾特辮子應該有加油糖，也是沒有酸種複雜的味道，就是比較單純麵粉香氣，我覺得斯佩爾特用酸種或是米麴酵種，麵香會更足，但很可惜它並沒有，雖然強調是有機麵粉。使用在三明治的大麵包應該是長時間發酵的麵糰，一般來說使用少量鮮酵發酵，會加糖或麥芽精，這樣發酵的麵包除了口感濕潤好嚼以外，在這麼乾燥的地方，也比較慢乾成麵包粉。
很可惜沒買長棍及普通辮子麵包，但我相信以後還是有機會的！
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還好週日不收停車費也容易停車...蘇黎世開車找車位真的很不方便！
蛋奶素可以吃起司嗎 在 Re: [問題]怎樣才知道起司是素的還葷的? - 精華區love-vegetal 的推薦與評價
幫你google了一下...
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請問哪個牌子起司不含凝乳酵素(取自牛胃)?
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作者: maimai (阿玲)
時間: 2004年 2月19日 0:31:31 星期四
最近得知原來一般cheese是有用一種凝乳酵素rennet來製作,rennet是把小牛宰殺後
一貫作業所取得,由於在發酵完成後,產品結果rennet已經變成另物在成品中,所以包
裝上沒標示出來,也許一般素食餐廳也是不知曉而用了葷的起司去焗烤.
不知道現在架上的起司牌子,哪一種才是 純素的呢? 在國際素食組織網站查到有人
說Fleischmann's的牌子是有不用rennet的純素產品,不知真假?
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凝乳酵素 ;rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝結，凝結以
後，才可以經由壓練，(就是壓啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪
乳酪的製作： 世界上的乳酪種類繁多，主要以牛、羊等動物的乳汁為原料製
作，圖中
說明傳統酪農生產乳酪的流程。
將新鮮牛乳注入大型容器中
先加入乳酸菌使其發酵後
再加入凝乳酵素rennet
靜置約30分鐘後牛乳凝成固狀
攪碎後將分離的乳清瀝出，留下凝固狀蛋白質
使用綿布將蛋白質凝結物包裹成圓形乳酪
再圓形乳酪的外表貼上政府核定的品質保證標籤
再一次擠壓去除多餘的水分
將固狀的乳酪近泡於鹽水中數日
取出後，靜置於發酵室中發酵，製成高品質的天然乳酪。
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一般在香港供應的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。這種成份叫凝乳劑﹐英文叫
Rennet﹐（取自小牛的第四個胃﹐主要成份為凝乳酵素 RENNIN﹐因為小牛都是吃母
親的奶﹐要用Rennet來凝固母乳來幫助消化）。傳統造芝士的過程中﹐都會放
Rennet 入牛乳裏面﹐與乳酸菌等起作用﹐令牛奶凝結﹐製造芝士。
不用Rennet製造的芝士﹐普遍在外國如英國﹐澳洲等有很多以新品種的starter來取
代Rennet。這些國家﹐都很專重素食者選擇自由的權利﹐所以售賣時都有標簽﹐註
明素食者可在超級市場隨處都可以買到﹐而且很便宜﹐很多喜歡芝士的素食者都會
在旅行時在?那些地方選購一些各式各樣的芝士帶回香港享受。但在香港這種沒有
Rennet成份的芝士? 除了City Super, Oliver等大型店鋪特別有一至兩種外﹐其他
地方都很難找到? 而這些素食芝士是很昂貴的﹐
用素食芝士做Pizza﹐成本是非常高的。芝士含有Rennet﹐要傷害一隻小牛﹐從牠的
第四個胃取出﹐對素食者來說是不能吃的。
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***執於佛法而非執於佛的文化***外界現象只是我自己的看法***人都是被自己的習
慣寵壞的***節自 Dzongsar Khyentse Rinpoche 宗薩仁波切 口語開示
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 2月19日 8:58:29 星期四
(1)安佳Cheese片--有Rennet；芝司樂原味Cheese片--有Rennet；低脂-- 有
Rennet；鳳梨&煙燻--有Rennet Pizza cheese；法蘭克和佳品--無Rennet ；安佳
Cream Cheese--以菌類發酵；卡夫Cream Cheese--以菌類發酵
(2)Philadelphia Cream Cheese (菌類發酵)
富華Pizza Cheese絲
這兩種可吃
Philadelphia和富華有向原廠確認過是奶素食可吃的
但上面都沒標素食可食
您若不放心, 也可以親自打電話去再問一次
(3)有個牌子叫“法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素食起士，
還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。
在板橋的板聯社買的
還不錯吃，小孩可直接吃，味道不會粉濃。
辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！
可在此找到一些素食起司資料 https://www.vegevill.org/
VegeVill 素食小館--全球素食者的網路村落
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 2月19日 9:01:53 星期四
補充一點
可在此找到一些""素食者經常誤食之食物資料""
https://www.vegevill.org/
VegeVill 素食小館
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作者: maimai (maimai)
時間: 2004年 3月 6日 18:46:40 星期六
※ 引述《tdw (阿丹)》之銘言：
> (1)安佳Cheese片-...........法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素
食起士， > 還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。 > 在板橋的板聯社買的
辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！ VegeVill 素食小館--全球素食者的
網路村落
非常感謝tdw (阿丹)提供的寶貴資料 !! 我在網路上查了很久 就是找不到 目前台
灣進口的純素起司 , 因為我有朋友對素食菜很有興趣 , 很多人也受素食之健康風
影響 , 素食正流行! 我會去多多查證,若有新消息再post上來 , 謝啦!!
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作者: maimai (maimai)
時間: 2004年 3月 6日 18:52:23 星期六
前幾天 去 高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese絲
也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部難
找..
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 3月 8日 13:45:49 星期一
※ 引述《maimai (maimai)》之銘言：
> 前幾天 去 高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese
絲
> 也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部
難
> 找..
我好像在高雄的新光三越百貨公司的超市看過有富華的Cheese ,以及辮子乳酪 ,這
應該是素食 .
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