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關於 蚵仔變色 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在蚵仔變色這個產品中，有14篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【電台歌單】 2021.09.18 (510集) DJ賴銘偉 @《搖滾宮主未時到謬力music》 →https://yuming0625.pixnet.net/album/photo/346298683 《2021/09/18歌單》～～ 本集來賓：琳誼 甜美大來賓即將登場 大家有聽過 #俗女養...
　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，【永遠流行！！六種國民美食大排行！！因為最常用，學起來真划算！！一道美食一個撇步，簡單小鍋就可以變大廚！】 📌買 TAMAGO 多功能方形煎盤 按這裡→ https://lihi1.com/yYf9s 1醬油炒飯 材料 白飯 250公克 steamed rice 250g 醬油 1大匙 soy ...

「蚵仔變色」的推薦目錄：


蚵仔變色 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-09-23 06:32:16 有 72 人按讚
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【電台歌單】 2021.09.18 (510集) DJ賴銘偉 @《搖滾宮主未時到謬力music》
→https://yuming0625.pixnet.net/album/photo/346298683

《2021/09/18歌單》～～
本集來賓：琳誼

甜美大來賓即將登場
大家有聽過 #俗女養成記2 中
那碗清新脫俗的 #蚵仔麵線 嗎
本週有來自府城的甜美好聲音琳誼 Ring來到現場
迷你專輯 「青春集Daisy」支持起來

Part1
風雲變色 (K-ONE團體+ 5566團體)
花香 (許紹洋)
我是誰 我是誰 我是誰 (MP魔幻力量樂團)
--------------------
Part2
Lydia (F.I.R.飛兒樂團)
還是會 (韋禮安)
遺失的美好 (張韶涵)
-------------------
Part3
情非得已 (庾澄慶)
曖昧 (楊丞琳)
-------------------
Part4
快魚仔 (盧廣仲)
孤單 (龍劭華)
-------------------
Part5
癡情男子漢 (琳誼)
繁華攏是夢 (琳誼)
憂愁 (琳誼+法蘭)
-------------------
Part6
愛情限時批 (琳誼+許富凱)
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Part7
蚵仔麵線 (琳誼)
-----------------
Part8
錄音帶 (琳誼)

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蚵仔變色 在 The News Lens 關鍵評論網 Facebook 的最佳解答

The News Lens 關鍵評論網 By The News Lens 關鍵評論網

2021-05-22 07:57:52 有 27 人按讚
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【五大外國人最不喜歡的台灣夜市美食：豬血糕、蚵仔煎該英文該怎麼說？】#食用英文

台灣的蚵仔煎又被外國人稱作蚵仔蛋捲，蚵仔煎的英文就是Oyster omelet，作法是將地瓜粉（sweet potato starch）與太白粉（potato starch）和成粉漿（batter），在蚵仔下油鍋體積開始縮小時倒入，再加上青菜、蛋，並煎至粉漿凝固（solidify）變色就可以了。

#夜市 #美食 #英文 #蚵仔煎 #豬血糕 VoiceTube 看影片學英語

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蚵仔變色 在 小飛媽媽咪呀 Facebook 的最佳貼文

小飛媽媽咪呀 By 小飛媽媽咪呀

2020-12-30 20:56:09 有 48 人按讚
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#大家知道蠔油的由來嗎？

某天我在跟小飛外婆討論蠔油時，好奇寶寶小飛又開始問「什麼是蠔油？」「蠔是什麼？」「為什麼煮飯要加蠔油？」被問到好奇心也來的媽媽，立刻上網查資料，只能說現代實在太方便，什麼資訊都可以上網找到啊！

原來蠔油的起源來自兩廣地區，不同於閩南地區稱牡蠣為蚵，廣東人稱它為蠔，因此由牡蠣做成的醬汁就稱為蠔油了。而且相傳蠔油的發明是無心插柳柳成蔭的結果，一位茶館老闆忙碌中忘記鍋中正煮著牡蠣，直至他想起、慌張地掀開鍋蓋時，發現湯汁變色且快燒乾。經關火試嚐後，發現這變色的汁液竟別有一番風味，於是蠔油就此站上飲食史的舞台。

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更多資訊👉https://user85001.psee.io/38b8n5

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蚵仔變色 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-04-01 22:09:53 有 16,508 人看過 有 278 人喜歡
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1醬油炒飯

材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。



2蚵仔煎
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。


材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。

基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。

北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。

南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。


3) 原味粉漿蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.6杯/water 1.6cups
油 10ml/oil 10ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
B
蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs
作法：
1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻
2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。
4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。
5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起。
6. 取出切厚段即可。


4方形蛋皮壽司

材料
蛋液 1份 liquid egg
白飯 120公克 steamed rice 120g
熟鮭魚碎 50公克 salmon 50g
香鬆 1大匙 furikake 1tbsp.
作法
1. 先將白飯、鮭魚碎、香鬆混合均勻。
2. 玉子燒鍋塗上少許油，倒入蛋液佈滿鍋面，以小火煎至凝固後關火。
3. 在蛋皮一半的表面上餔上作法1的飯。
4. 再開小火調整形狀，將蛋皮先左右對折，再前後對折，稍微調整一下形狀即可。
-


5碳烤三明治
材料：
吐司 3片/sliced bread 3pcs
小黃瓜 450公克/ gherkin 450g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
里肌肉排 3片/ pork loin 3pcs
番茄片 適量/tomato slices q.s.
調味料：
美乃滋 適量/mayonnaise q.s.
花生醬 適量/peanut butter q.s.
作法：
1. 小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽，蓋上蓋子搖勻，靜置15分鐘。再將小黃瓜水瀝乾備用。
2. 熱平底鍋，倒入適量油，倒入打散的雞蛋液，稍微搖晃鍋子讓蛋液厚薄均勻。
3. 用小火煎至蛋底部金黃焦香後對折，再對切成正方形蛋片。
4. 熱鍋放入里肌肉片，再將雙面煎至焦香後取出即可。
5. 乾鍋放入吐司，將雙面煎烙至表面酥香後取出。
6. 取三片吐司，兩片抹上一層稍厚的美乃滋，一片抹上花生醬。
7. 取一片塗上美乃滋的吐司，依序擺上里肌肉片、蛋，蓋上塗抹花生醬的吐司，再放上番茄片、小黃瓜，再蓋上另外一片塗抹美乃滋的吐司。
8. 對切後即可。


6抹茶法式吐司
材料：
A
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
抹茶粉 1大匙/matcha powder 1tbsp.
鮮奶 60 ml/milk 60ml
B
吐司 1片/sliced bread 1pcs
奶油 15公克/butter 15g
C
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
D
草莓丁 適量/ strawberry q.s.
藍莓 適量/ blueberry q.s.
薄荷葉 適量/ mint q.s.
作法：
1. 將抹茶與鮮奶先混合拌，再加入雞蛋拌勻成抹茶蛋液。(抹茶與鮮奶先調才會均勻)
2. 將吐司放入，靜置約1小時，讓吐司充分吸飽蛋液。
3. 熱鍋，放入奶油燒融，放入吐司，以中小火將雙面各煎約4分鐘。
4. 倒入混合均勻的材料C，小火煎至蛋液凝固，撒上喜愛的水果、薄荷葉搭配即可。


-

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蚵仔變色 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-03-26 20:33:30 有 9,157 人看過 有 84 人喜歡
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鱈魚+鐵板牛肉
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs
B
牛肉片 250公克/ beef slices 250g
蒜末 15公克/garlic 15g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
作法：
1. 鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉，稍微醃漬一下。表面再沾上麵粉。
2. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側擺上鱈魚片，另一側擺上牛肉片，煎至牛肉片變白後翻面，再放上洋蔥絲、蒜末。
3. 鱈魚煎至焦香後翻面續煎至熟。
4. 將肉片淋上適量鐵板燒醬汁後翻炒均勻即可。

炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油，將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香，放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊，按保溫功能就能上桌。

鐵板蝦仁炒飯
材料
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 2bowl
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.熱燒烤盤，倒入1大匙油，放入蝦仁炒至變色，移至一旁。
2.空出來的部分再放少許油，倒入蛋液炒散至半凝固。
3.加入白飯炒散炒勻，將一旁的蝦仁拌入飯中，撒入蔥花炒勻。
4.加入鹽、白胡椒粉調味即可。

杏鮑菇+豆腐+蔥蛋+荷包蛋
材料：
A
杏鮑菇 適量/ king oyster mushroom q.s.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
B
板豆腐 1塊/ firm tofu 1pcs
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
C
雞蛋 4顆/egg 4 pcs
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
D
雞蛋 1顆/egg 1
作法：
1. 板豆腐切塊，表面均勻沾上麵粉。
2. 材料B拌勻成蔥花蛋液。
3. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側先擺上杏鮑菇，中間擺上豆腐塊，另一側再加入蔥花蛋液。
4. 杏鮑菇微彎曲後翻面，再將蔥花蛋折起，往上推。空出的鍋面打入一顆蛋。
5. 將豆腐煎至表面酥香後翻面，再將杏鮑菇表面撒上、鹽、黑胡椒粉。
6. 接著將板豆腐雙面皆煎至焦香後淋上鐵板燒醬、撒上蔥花即可。

蚵仔煎
STEP1 調粉漿
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。

STEP2 煮醬料
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。

STEP3 入鍋煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
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蚵仔變色 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文

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2020-12-04 23:05:59 有 32,260 人看過 有 303 人喜歡
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基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。

北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。

南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。



基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。


材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。


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蚵仔變色 在 Re: [閒聊] 蚵仔尺寸? - 看板cookclub 的推薦與評價


作者oguesto (病病的小魯)
看板cookclub
標題Re: [閒聊] 蚵仔尺寸?
時間Wed Jun 28 15:03:13 2017

※ 引述《pinkbest (熊寶貝)》之銘言：

蚵仔就是要吃他肥嫩的肉,
稍微川燙一下,趕快吃喔.
不是嗎?
→看人口味，有的太生太軟...除非很新鮮啦，不然還是建議不要吃太生的




煮過頭的蚵仔,縮小到不成樣之外,也不知道在吃什麼耶.
有人愛吃縮小版嗎,不可能吧.


現在的疑問...
(1)經常在外面小吃店海鮮米粉湯的,乾的,
送上桌根本是煮過頭的蚵仔,整個萎縮.
這樣子怎麼對呢?

這不是糟塌了食物嗎?
可是好多小吃店都這麼煮耶.怎麼回事?
→我猜可能是1.買的尺寸就偏小 2.一次燙大量 瀝乾放涼 煮熟一點比較不容易有問題




　 (2)市場買回長袋子包裝蚵仔,140元.
好好享受一下.
然而,一整袋中,大顆與萎縮的,大約一半一半吧.
(生氣喔)
→看盤商怎麼收蚵仔
以前是都全收，這幾年盤商開始要求蚵農散戶要"分揀"，
有的只收大的、有的只收小的(給蚵仔煎)，有的全收(但在取肉的時候要依照大小分盆)
專給蚵仔煎的需要小尺寸，多出來的小蚵應該就會跟大的混合包裝
所以不是萎縮，而是一開始就大小混合包裝





請問一下,
蚵仔放久了,會縮小嗎?我不懂耶.
是否店家生意不好,放了比較多天,才這樣子呢?


(3)蚵仔保存,只能放在"冷藏",
而且蚵仔本身會"出水".
對嗎?
→我們家只冷藏，蚵仔離開海水的兩天之內吃完(雲林海線)
新鮮的蚵仔會出水(水產都會)
取肉的時候會浸水，以牠自己的出水量，放置太久會乾(盤商大概一天收兩次)
不加水的賣相看取肉者的技巧，不夠資深的產出往往賣相不佳(肚子破掉 翅膀不完整)
需要有液體讓牠把翅膀張開，稀釋掉那些從破掉肚子流出來的液體，還有很重要的－隔絕
空氣(不會直接沾染灰塵或被飛來飛去的蒼蠅當休息站)，也有點降溫效果
PS:從破肚子流出來的液體很腥，那大概是牠全身最營養的地方(所以接觸空氣也最容易壞)

_所以我看到標榜不浸水的蚵肉都會...上面不知道停了多少次蒼蠅了
沒有人開冷氣取蚵肉的．電扇也很難把全部蒼蠅都吹走，
專職取肉的才不會有時間停下來撥開蒼蠅咧，因為他的工資就是蚵肉的重量，分秒必爭

盤商收回去也會浸(冰)水
保鮮－加重皆有
這些中途浸的水可能就是你買的包蚵會出的水






長袋子蚵仔煮掉一些,袋內的水全部倒掉,挷好繼續放冷藏.
對嗎?
而且頂多三天,再來的話,味道就變了,不能吃下口的程度.
→海鮮請兩天內吃完

蚵農從海裡把蚵帶回家－取肉－盤商收回　這樣的流程大概是一天到兩天
(夏天通常會下午去收蚵 傍晚載回 隔天取肉_但要看潮汐)
盤商加冰－包裝－運輸－上貨架　這邊我不熟，但這樣推測快的話也要一天
所以你在超市買的包蚵其實已經...建議買當天上架的然後當天煮掉
在傳統市場買的也不一定比較好...
我有親戚原本是蚵農這幾年買了冷凍設備，
除了自己採收之外也當小盤收村內其他人的蚵肉，凌晨用小貨卡到其他縣市的傳統市場賣
流程跟一般盤商差不多(到消費者手上距離蚵離開海水已過兩三日)，
但有逛過傳統市場的話，應該會看過這樣的畫面
→蚵販擺個小桌，桌上有帶殼的蚵、有人現場取肉、地上擺水盆放取好的蚵肉
感覺很鮮對不對～現開現賣～海味十足

假的！

賣你的蚵肉是在家裡取好的，冰好冰滿的啦(然後拿到市場退冰賣你)
.......也不完全假啦，如果你有耐心站在那邊等他完成一盆，指定買那盆可能好一點點
好一點點是因為.....冷凍庫除了冰蚵肉之外也會冰帶殼的蚵，
所以桌上的蚵有可能是昨天在海裡採收的，或是其它天收起來放冷凍庫的
現場的蚵肉可能打冰水，但帶殼的蚵打冰水的畫面似乎很少(除非中秋節專賣帶殼生蚵)


話說前幾天吃路邊攤海鮮麵,蚵仔肥美,但吃到口裏,
根本腐壞的.
難怪老闆邊煮邊說,今天蚵仔不大行.
(那你還拿來賣?!)


好像那幾天下雨,店家都沒出來擺攤,
蚵仔無法久放多日啊.


--
我家是蚵農，採收後段跟取肉我都有經驗，But吃蚵經驗值零XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.21.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498579227.A.0E8.html
推 moonline: 其實我喜歡吃煮熟一點的XD 06/28 01:51
推 sevenzgod: 裹太白粉可以維持大小 06/28 02:00
推 z72117211: 不裹粉就這樣弄吧https://youtu.be/P6J428c-4F8 06/28 02:13
推 roromsu: 不是每個人都喜歡吃肥大不太熟的，我就喜歡吃小顆而且要 06/28 08:54
→ roromsu: 很熟的，因為有點害怕那個沒很熟的味道，另外，蚵仔的大 06/28 08:54
→ roromsu: 小顆也跟年紀和季節有關 06/28 08:54
夏天長的肥美(我猜是海水溫度高 浮游生物多)
整體尺寸都比較大 蚵肉的顏色白或偏乳白乳黃 就算尺寸比較小顆的也會長的結實一點
這種下水煮過雖然會縮但不會差太多
冬天就淡季，通常顏色白白灰灰　很瘦很瘦的時候會帶透明感 有點像鼻水
長得比較沒有存在感 柔弱 有時候肚子是灰黑色的
這時節就算大蚵 煮完也會縮的不像話
→ roromsu: 建議你如果那麼在意，就不要買袋裝，自己挑就好，但可以 06/28 08:55
→ roromsu: 最近挑的那種可能比較貴 06/28 08:55
→ roromsu: 打錯字，可以“自己” 06/28 08:55
→ roromsu: 小吃店老闆很多都是材料一起丟進去煮節省時間，那管那麼 06/28 08:56
→ roromsu: 多@@ 06/28 08:56
推 roromsu: 你買袋裝就是泡過水的蚵仔，自然保存期限更短喔，而且蚵 06/28 09:01
→ roromsu: 仔盡量買沒泡過水的比較好 06/28 09:01
沒泡過水的 蚵蚵
→ roromsu: P.s 蚵仔可以冷凍，網路上其實很多保存方法 06/28 09:02
→ PsMonkey: ＝＝" 冷藏三天... 我心臟不夠大顆，蔬果外都不敢這樣搞 06/28 09:51
→ kinoko: 別買泡水的 煮後縮得很厲害 06/28 10:57
縮水跟牠自己長的結實度還有季節對不對比較有關
→ hermitwhite: 蚵如果賣的時候泡在淡水裡的，看起來比較大但煮的時 06/28 10:59
→ hermitwhite: 候會大量出水變小；泡在鹽水裡的不會。但我沒有仔細 06/28 10:59
→ hermitwhite: 研究過市面上容不容易買到泡鹽水的蚵。 06/28 11:00
沒有泡鹽水的 取肉都直接浸自來水
看起來比較大可能是因為牠翅膀張開了(這樣看起來漂亮)
推 oceanlovesky: 金門蚵仔很迷你但鮮味十足，我就不喜歡肥肥水水沒 06/28 11:12
→ oceanlovesky: 味道的蚵仔 06/28 11:12
是岩蚵嗎?
推 kzzoz80: 不要買袋裝 有時店家沒煮很久但在熱湯泡一下就老小了 06/28 11:18

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498633396.A.4C5.html
推 roromsu: 金門的印象中叫石蚵，曾在金門吃過，個頭較小，也是養殖 06/28 15:33
→ roromsu: 的，比較沒什麼腥味 06/28 15:33
對啦 是石蚵 台灣也有
好像是牡蠣千辛萬苦漂到岸邊附在石頭上長出來的(野生)
但因為背部形狀比較不完整 尺寸小(浮游生物漂到岸邊所剩無幾) 就不好挖肉
所以我們那邊比較少人去採這個
*養殖的就在海上掛條等牡蠣漂過來 附上去長出來
→ roromsu: 昨天剛好看電視節目都叫人不要買泡水的也orz阿芳老師說的 06/28 15:34
→ roromsu: 夏天的確肥美許多，大概到了中秋過後蚵仔就開始瘦了，要 06/28 15:35
→ roromsu: 吃可以趁這幾個月 06/28 15:35
不要浸水的似乎比較好吃 我家自己要吃的時候也不浸水
但會邊挖肉邊挑選形狀完整 飽滿 尺寸大的 挑夠了就先拿去冰(飯點未到)或直接煮
但市面販售的...
除非你親眼目睹他的採肉過程 而且可以馬上打冰降溫的才建議喇
→ oguesto: 如果去產地玩 有看到正在執行採肉作業的蚵農 可以跟他買 06/28 15:42
→ oguesto: 不浸水的 但傳統市場賣的就蚵蚵... 06/28 15:43
推 roromsu: 了解，感謝o大 :) 06/28 15:52
推 moonline: 專業推 06/28 15:59
→ uclala: 小知識。蚵的「肚子」其實是生殖腺(精卵巢 06/28 18:16
→ uclala: 所以如果環境改變或繁殖季節排精排卵完肚子就會不見了 06/28 18:17
→ hermitwhite: 泡淡水會變大是因為低張溶液，蚵體內的鹽會跑出來而 06/28 18:38
→ hermitwhite: 水會被吸進去，所以看起來就變大了。但煮的時候這些 06/28 18:38
→ hermitwhite: 被吸進去的水大部分會跑掉，所以變瘦的幅度很大。 06/28 18:38
☆上面兩位版友才是真．專業
我不知道它的巴肚是生殖腺......
不過好像蠻多海產的生殖腺(器官)如果明顯或尺寸大一點都會被拿來吃(像烏魚膘
→ shamanlin: 煮的時候蛋白質會收縮所以就變小了，縮小程度取決於熟 06/28 19:06
→ shamanlin: 的程度，外面小販的保存情況大多不會太好，整個煮熟會 06/28 19:07
→ shamanlin: 是比較保險的做法 06/28 19:07
推 meisterhaft: 我是跟固定的來源買(蚵農住外地的孩子幫忙父母銷售) 06/28 20:22
通常取肉工作會在下午或傍晚結束(產季量大，小盤收蚵肉可能下午三點前就結束了)
蚵農賺外快的量(這種不定量的網路訂購件)可能會在中午或小盤收完之後再取肉
宅配大概傍晚會來收件
所以你買到的可能是當天(當日採收)或隔天(前一日傍晚採收)的蚵仔，鮮度有差啦
→ meisterhaft: 每袋85%以上肉都蠻大,煮過也通常還有4公分以上,可以 06/28 20:23
→ meisterhaft: 捏著那塊肉沖水甚至輕輕搓揉肚子也OK,前幾週超市有 06/28 20:23
是不是...新鮮的就算有浸水(不浸水賣相真的不好看 水看起來會濁濁髒髒的)
煮起來也不會縮太多
→ meisterhaft: 特價的大鮮蚵,捏著那塊肉拎起來就發現整個蚵肉像是要 06/28 20:24
→ meisterhaft: 散開了一樣,挑海鮮真靠運氣>"< 06/28 20:25
→ meisterhaft: 苦惱的是怕用泡的不夠熟,但下鍋後再煮滾味道好像又 06/28 20:27
→ meisterhaft: 滾光了... 06/28 20:27
我家阿母會拿去炸或是煮豆豉 也會煮湯,但我不知道食譜
※ 編輯: oguesto (111.82.163.124), 06/28/2017 21:28:31
推 JayceLai: 牡蠣文值得牡蠣 請收下我的鍵盤膝蓋 06/28 22:25
推 Agneta: 推一下 06/29 04:25
推 boneofbeauty: 專業文推 06/29 14:13
推 pinkbest: 總之被煮到沒"肚子肉"的蚵仔,沒人要吃.沒錯吧?! 07/02 15:04
→ pinkbest: 偏偏小吃店一大堆都是這樣子.不知道在吃什什麼耶. 07/02 15:05
推 dseine781217: 用炸的或煮酸菜蚵仔湯 超好吃 07/02 22:46
推 jlist: 推！ 07/04 15:07






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取鍋，加入水煮滾後，放入作法1的鮮蚵煮熟，加入調味料拌勻，盛入碗中。 3.放上薑絲和九層塔即可。 【備註】; ＊新鮮的蚵仔顏色較深，形狀較完整；不 ...

#70. 薑絲拌鮮蚵 - 中文百科知識

薑絲拌鮮蚵所屬一款美食之一，主要原料有鮮蚵、薑絲、蔥末等，這道菜非常美味。 ... 瀝乾水分，放入大碗中加入醃料與地瓜粉充分拌勻，放入滾水中汆燙至變色且熟透，

#71. 傅培莓的愛家料理--蚵仔炒麵

傅培莓的愛家料理--蚵仔炒麵最近女兒正在發育要用蚵仔幫她補一下， 小時候我媽媽說要多吃 ... 首先準備和蚵仔味道很合的蒲瓜， ... 把肉絲炒至變色，.

#72. 如何辨別泡水蚵 - 愛合購

如何辨別泡水蚵: 1. 檢查一下，塑膠袋內的水分是否過多通常，我們可以輕易辨別是蚵仔自己生水還是被加入太多的水2. 買到泡水蚵，蚵仔顆數當然變少，水的重量就變多 ...

#73. 夜市小吃「蚵仔煎」簡單好上手。｜Popo小日子| 媽咪拜MamiBuy

麵皮有點凝固變色後打入雞蛋並將蛋黃散開來、. 鋪上小白菜後對折或翻面續煎2分鐘即可。 蛋菜. 夜市小吃「蚵仔煎」簡單完成♡.

#74. 消基會抽檢蚵仔四成有重金屬 - 華視新聞網

消基會表示，這次檢驗蚵仔的含銅量，比早期的污染綠牡蠣低，因此蚵仔並沒有明顯變色的情況，但對人體還是可能造成傷害，消費者在不知不覺中、就可能把 ...

#75. 自己做的『蚵仔煎』對家人來講，多了一種幸福的感覺與味道!

7：接著等粉漿煎到變色後，翻面將青菜覆蓋，續煎7秒，就可起鍋，青菜不宜悶過久，會縮也會變爛，口感會不好. 8：接著將醬料材料混合拌勻，淋在蚵仔煎 ...

#76. 【花蓮】現點現做一次只有12份的傳統老味道 HaiPu Oyster ...

煎到粉漿變色後，放入青菜打上雞蛋翻面繼續煎熟，最後裝盤起鍋。蚵仔煎上面淋上了紅色鹹甜的醬料，外皮口感偏軟，白菜份量很多的，可以吃到青脆的白菜，整體味道還 ...

#77. [台中龍井]那兩蚵泰國流水蝦吃到飽- 全台首家可以看夜景的流水 ...

生猛海鮮食材，熟食區一樣豐富，8道熱炒加炸物，填肚子的肉燥飯也沒少，另外不得不說他們的烤爐火真的超旺，蝦子放下去沒一會就變色了，烤起來實在有夠爽 ...

#78. 是癌症警訊嗎？排便後，從5種糞便的顏色和形狀 - 幸福熟齡

當食物消化後受到膽汁的作用時，糞便顏色自然就會呈現黃褐色。 黑色. 此顏色的情況可能為消化道的上端出現狀況，如胃、十二指腸出血，排便時糞便 ...

#79. (蚵媽上菜)煮蝦 - 抬蚵日記

煮蝦子很簡單把蝦子放入鍋內完全不用加水加一點鹽巴一點點米酒等蝦子變色之後就可以關火上菜囉小小提醒:蝦子尾巴碰到蝦子的頭就代表已經熟了很簡單喔.

#80. 03/26《「食」在安心系列：揭開海鮮肥美的秘密》重點整理

1 最近蚵仔價格飆漲高達一斤240元，消費者大呼吃不消的同時， ... 賣相好，不容易變黑、變色，於是加入化學藥劑幫它漂白、固色他們加的又是什麼？

#81. 別光大吃！吃生蠔前你該先知道的6件事-時尚新聞 - GQ Taiwan

... 和氣味就能判斷生蠔是否新鮮，一隻新鮮的生蠔應該緊閉雙殼，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣，開蓋後的狀況如果蠔肉明顯變色，顯得乾，甚至 ...

#82. 阿川蚵仔麵線

還有鮮蚵處理方式: 蚵仔買新鮮的川燙熟了撈起放入碗裡加涼水泡著，這個泡涼水的方法可使蚵仔保持水份不流失不會乾掉！ 有些做法是說蚵仔用太白粉均勻裹粉 ...

#83. 網民選10大以為好吃卻中伏食物鮑魚馬卡龍上榜冠軍似甜品但勁鹹

日前就有網在開Post討論「以為好食卻發現不懂欣賞的食物」，冰糖葫蘆、馬卡龍、蚵仔煎等通通上榜，而第一位的更被形容為「試完一啖真係想直入垃圾桶算 ...

#84. 蚵仔煎餅乾

【關鍵字傳統小吃～蚵仔（蝦仁）煎的詳細作法：今天所做的料理是～人人都愛的傳統小吃～蚵仔煎， ... 待粉漿煎到變色後，翻面將青菜覆蓋，靜置煎5～6秒，即可盛盤。

#85. 古堡蚵仔煎

待粉漿煎到變色後，翻面將青菜覆蓋，靜置煎5～6秒，即可盛盤。 ... (用平底鍋會好一些,因為我的平底鍋鍋面較大,所以選了平傳統小吃～蚵仔（蝦仁）煎的詳細作法：今天所 ...

#86. 蚵仔飄苦味吃下肚有健康疑慮？養蚵戶憂水變質網友笑「原來 ...

近期社群討論「蚵仔吃起來有苦味，why」，「不信邪買來吃真的苦」、「我以為是不新鮮」、「有些店家停售蚵仔的商品我很疑惑」、「我媽買很多店家也不 ...

#87. 蚵仔煎的粉

充份熱油熱鍋，轉中小火蚵仔瀝乾水份下鍋，煎約30秒此時蚵仔會稍稍微縮。 2. 待粉漿煎到變色後，翻面將青菜覆蓋，靜置煎5～6秒，即可盛盤。

#88. 寧夏夜市「賴」家蚵仔煎 - 仰望自己的天星

關於蚵仔煎的材料，淋醬是麵粉乾鍋炒至變色，加入冷水和勻，加入甜辣醬、蕃茄醬、糖、醬油、辣椒粉、胡椒等，小火煮滾至產生黏性；粉漿則為地瓜粉混合 ...

#89. 蚵仔保存保鮮懶人包，放冷藏或冷凍？清洗注意事項 - 草根影響 ...

資料來源：BabyHome編輯文：武美齡鮮甜美味的蚵仔買回來後若沒有馬上煮該如何保存？該放冷藏還是冷凍？如何保鮮讓蚵仔解凍後品嚐起來還是可口無比又 ...

#90. 蚵仔不只美味更厲害！ 化材系教授鍾宜璋團隊推出吸水膠、膠帶

2022-05-13包括「有害金屬吸附膠」、「可重覆黏貼溫敏性膠帶」、「抗菌傷口敷料」等設計靈感都來自它？國立高雄大學化學工程及材料工程學系黃瀠萱、 ...

#91. 別再傻傻分不清楚》牡蠣、蚵仔、生蠔，完整介紹牡蠣成長和差別

是在夜市裡的蚵仔煎、炸蚵嗲、蚵仔麵線呢？是在小吃店裡面一碗碗熱騰騰的蚵仔湯呢？還是在生鮮傳統市場上一袋袋已裝好的鮮蚵 ...

#92. CAS鮮凍-鮮蚵(200g) - 安永鮮物

【台灣在地純淨美味-CAS鮮凍鮮蚵】顆顆蚵仔飽滿圓潤，每一口都超鮮甜、超幸福~ 安永鮮物，採用日本獨家高科技細胞活存Cells Alive System()技術，獨特冷凍法讓蚵仔水 ...

#93. 低卡美食餐:這樣吃一定瘦:拒絕節食的束縛 解放你的味蕾

材料蚵仔300公克蒜泥5大匙醬油膏4大匙冷開水1大匙料理米酒1大匙鹽適量作法 將蚵仔用 ... 準備一鍋滾水,加入料理米酒,然後放入蚵仔川燙約一分鐘,至蚵仔顏色變白、體積 ...

#94. 青蚵的故鄉—布袋港 - 第 14 頁 - Google 圖書結果

... 收成是看老天爺臉色,就算是預測可以豐收(目測蚵仔肥碩) ,也要錢放到口袋才算數,因天有不測風雲,有時早上天氣晴空萬里,隔了幾個小時後風雲變色是常有的事。

#95. 拾血蚶的少年 - 第 49 頁 - Google 圖書結果

畢竟,馮逃命闊別故土家園,飽嚐思鄉愁緒,又能重新佇立在自己的蚵田上,心中那番喜悅的心情, ... 民國三十八年「國、共」內戰與起,大陸神州風雲變色,十月二十五日深夜, ...

#96. 舌尖上的中國鄉土小吃 - 第 41 頁 - Google 圖書結果

一定要熱鍋涼油,最好等鐵鍋已經變色再倒入油,這樣可以防止黏鍋。 ... 020 蚵仔煎蚵仔煎(廈門思明區中山路局口街局口橫巷 4 號 05922035236)「蚵仔」是閩南語, ...

#97. out of stock口湖-極品二年老蚵300g | 冷凍魚肉舖 - 悠活農村

△新鮮手剝蚵，不過度沖洗確保鮮度，會有一些「蚵仔稠」屬正常現象，退冰後再沖洗即可。 △蚵肉本身含水量高，退冰後些許出水屬正常現象，包裝內無添加海水。 您 ...