各位朋友大家晚上好😃
每年清明節後，進入台灣鮮蚵的盛產期，今天來介紹這個-高蛋白、低熱量、低膽固存，含有豐富鈣質，素有「海中牛奶」稱號的超級食物-蚵仔！
首先介紹它的生長環境：
🔺蚵仔的養殖方式
浮動式蚵架
通常養殖水域較深，因24小時泡在海水中，其生長速度快，殼較脆、肉質較軟。此種養殖方式較容易受風災影響造成損失。
橫掛式蚵架
養殖在沙洲、沙灘旁，會受潮汐影響，退潮時可曬到太陽，生長速度較慢，殼較硬、肉質紮實。
直立（掛）式蚵架
養殖在較深海域，漲潮時淹沒在海面下，退潮時一半在水中、一半日曬。
如何挑選帶殼鮮蚵？
中秋烤肉時，很多人會購買帶殼鮮蚵烤肉。挑選殼的厚度較厚，蚵仔會比較肥厚。
烤肉時間通常比較長、天氣悶熱，帶殼鮮蚵可以放在保麗龍箱內，放點冰塊保冷，避免壞掉。
🔺蚵仔為什麼要泡在水中？
很簡單，為了增重。
有部分蚵農，在蚵仔收成後會整串（或整籃）先放入池中泡水約1-2小時，可以增加10-15%的重量。開殼後，會依比例將水加入袋子中再封口。
蚵仔吸水會增重，烹調受熱後，水份會滲出，蚵仔就會縮回原本的大小。
🔺如何挑選包裝蚵肉？
包裝中水份清澈不混濁、蚵仔尾巴成黑白分明、蚵仔粒粒分明的會比較新鮮。
選擇時盡量挑選包裝含水量較低的，品質相對會較好。
🔺蚵仔的保存方式
買回家時，如果沒有馬上要煮，將冰塊放入深盤或保鮮盒中，蚵仔連包裝埋在冰塊內，再放入冷藏保存。
🔺蚵仔可否冷凍？
市售蚵仔不建議冷凍，買回家當天或隔天就吃掉最安全。
市售冷凍蚵仔使用未泡水鮮蚵，用-60度急速冷凍，冰晶體積小，可減少對蚵仔肉質的影響。一般家用冷凍冰晶大，未泡水的蚵仔冷凍再解凍後，肉質會變得較軟爛。
🔺如何清洗蚵仔
建議用鹽水先快速洗去黏液與雜質後，再用清水沖洗乾淨瀝乾即可。
🔺蚵仔的示範料理
➰油條燴鮮蚵➰
1、油條減小塊，用180度6分鐘烤酥（也可入鍋回炸）。
2、將蒜末炒香後放入蔥白、辣椒末、薑絲、酸菜絲炒香。
3、放入蚵仔、少許水炒熟，放點鹽巴、蠔油調味後，用適量太白粉水勾芡後放在油條上。
🔅一般市售蚵仔可裹上太白粉後，下滾水燙熟後撈起備用，可避免縮水、出水。
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蚵仔冷凍 在 Re: [問題] 蚵仔可以冷凍嗎？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《cue (考了再說)》之銘言：
: 最近要過年了，親家送來一大桶蚵仔
: 婆婆叫我拿回來冷凍
: 不過我很懷疑
: 蚵仔可以像肉一樣
: 冷凍後要用再解凍嗎？
: 或者有什麼其他的保存方法？大概在過年期間才要煮
: 謝謝
其實我有試過冷凍耶
我姑姑家養牡蠣 每年中秋節都會送一大堆給我們
光是用烤的也烤不完
後來我媽就將這些牡蠣剖開
然後分碗裝，冷凍起來（不用洗）
重點是：要連同剖開牡蠣時殼裡面的那些水一起冷凍起來
等到要吃的時候，解凍然後再洗一洗
話說我帶來台北吃，過了一個月還是滿好吃的
煮蚵仔粥、炒蚵仔蛋...等等都不錯吃喔～
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