【五更腸旺】 除了美味下飯也是我家年菜之一,不同一般川燙入鍋,而是用【電鍋滷】連同湯汁燉煮的方式,讓成品軟Q入味, 加上【自製紅油】 的香氣與微酸滋味讓它成為一道搶手菜色^^
滷大腸
大腸頭 3條
香料
生薑 一塊
乾辣較 4根
蔥 2根
八角 1.5粒
調味:
水:約700G
鹽:適量
糖:15G
米酒:25G
醬油:15G
豆瓣醬:30G
腸旺:
酸菜:150G
鴨血:2塊
柴魚粉或糖:適量
白醋:一大匙
腸旺香料
自製紅油:適量
生薑:5片
辣椒:適量
青蒜:一根
豆瓣醬:30G
做法:
1:一匙油炒香滷大腸香料部分加調味拌勻
2:與處理好的大腸頭 倒入內鍋中
3:放電鍋用2杯水蒸製開關跳起燜40分
4:大腸取出 滷汁備用
5:酸菜切小片狀浸泡20分
6:一鍋水加一茶匙鹽煮開,放鴨血泡熟
7:腸旺香料炒出香味 加酸菜拌炒再放大腸
8:篩入滷汁煮滾加適量糖或柴魚粉調味
9:放入鴨血拌勻勾芡,再放蒜尾淋林一大匙白醋起鍋即可!
小撇步:
1:滷汁不要太鹹
2:酸菜切片再泡水比較能去除鹹味
3:鴨血不要煮太久比較嫩(我來回拍滾的畫面有點過老了)
4:紅油請至開心料理粉絲頁搜:自製紅油~辣油
處理好的大腸 在 [食材] 洗過一次大腸後，都不太敢吃外面大腸... - 看板cookclub 的推薦與評價
昨天好不容易買到了大腸整付的(一隻豬的所有大腸)
切了6條出來其他放在冷凍庫，每條大概長35-40公分，老實說腥味沒有想像中大，
但是要把豬大腸表面的黏液洗到沒有(摸起來不會滑滑的)，卻是個大工程，
網路的所有方法都用過了(沙拉油.醋.可樂.鹽.麵粉)，
最後發現用鹽去幫大腸馬殺雞清水洗後，在上麵粉去黏液好像比較容易，
可是光這個步驟每條的表面，大概要重複做個3-4次表面的黏液才會完全洗掉，
洗乾淨的大腸只會有淡淡的腥味，用棉布擦乾後顏色會有點白白的，
六條大腸光是我幫他馬殺雞+洗三溫暖，就耗費了我3個小時(剛好高湯也熬好了)
而且洗大腸要花好多水(水龍頭一直開)，洗到好我整附骨頭都要被拆掉了...
一想到洗大腸這麼麻煩，外面的小吃攤或是飯店真的完全乾淨嗎?
自己處理的經驗大腸這麼費功夫，外面的處理人員真的有這時間處理嗎?
還是我處理的時間太慢了?
另外給想處理大腸的人，一開始先從大腸內開始清比較好，裏面比外面好清理多了
但是屎味也會比較大一點，另外洗完我弟說我的手有淡淡的屎味...
(我手用洗手肥皂洗了兩次)下次買個塑膠手套洗
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.27.164
順便問冷凍庫的大腸可以放多久?
等他大概快5點30分來的時候一直求他，最後他賣一整隻豬的大腸250
(大概可以做15-18條)
然後他說不能跟別人說因為他跟小吃攤配合了十多年(附近的豬肉攤都不賣顧客)
很想問他是哪個小吃攤的...
所以像一些很有名的麵線店，保佑他們的員工都很認真的在清洗大腸
※ 編輯: kinger860 來自: 220.135.27.164 (03/26 00:05)
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