這幾天充滿「鮭魚們」之亂～😅
很多人都為了吃回本而不顧熱量甚至改名⋯
現在就來來看看，你真的懂「鮭魚」嗎❓
⚠️如果 #吃過量的鮭魚會怎樣 ？
以每100g的鮭魚富含14.9g脂肪、20.2g蛋白質，雖有豐富的omega-3脂肪酸
是很好的油脂來源，但若是攝取過量，會導致一天脂肪量攝取過多出現 #腹脹、 #消化不良、 #血糖血脂升高、 #熱量攝取過多、 #肥胖 等健康問題。
而若吃到不新鮮的魚，容易造成 #食物中毒
來源不明的深海魚也易殘留 #重金屬
奉上壽司郎 鮭魚一盤（兩顆）的熱量：
🍣 #炙燒鮭魚佐羅勒起司 137kcal
🍣 #洋蔥鮭魚 124kcal
🍣 #鮭魚佐羅勒莫撤拿芝士 117kcal
🍣 #蘿蔔泥炙燒鮪魚肚 96kcal
🍣 #香烤鮭魚 95kcal
🍣 #鮭魚熱量 95kcal
🍣 #鲑魚卵軍艦 81kcal
若一個鮭魚壽司「飯」的熱量約35大卡
以一碗飯280卡來算，光飯只能吃8個
約4盤即是一碗飯的熱量！
但鮭魚壽司重點就是這鮭魚片不可能只吃飯一個鮭魚口味的壽司大約在47.5～60大卡之間
因此把配料算進去
#一片鮭魚肉至少大約25大卡2g油脂。
⚠️衛福部脂肪每日建議攝取量上限：（男、女性分別以體重70、55公斤之靜態工作者估計）
男性70公克、女性55公克/每日
等於 #女生一個人若吃掉了14盤鮭魚壽司一天油脂含量就會爆表！
👩🏻⚕️建議若以一餐700大卡來計算
每個人吃5-7盤鮭魚口味的壽司足矣🍣⋯
不要因免費貪吃而耽誤了身體健康。
#如何聰明吃壽司的要訣？
✔️吃壽司同時補充蔬菜，配一碗紫菜湯或選擇有蔬菜的口味壽司。
✔️可以搭配熱茶一起享用，增加飽足感。
✔️糖尿病、高血脂患者少吃，避免加重病情。
✔️注意山葵是否為加人工色素的假山葵，加工品吃多也不利健康。
壽司真的很美味，鮭魚口味更是大家的最愛😉但各位「鮭魚們」在跟上鮭魚風潮時
還是別忘記控制熱量！免得吃壞肚子啦！
#營養師懶人包 #熱量圖鑑 #熱量排行榜 #鮭魚們 #鮭魚壽司 #壽司郎熱量 #鮭魚壽司熱量 #營養懶人包 #高敏敏 #營養師 #高敏敏營養師 #營養師高敏敏
蘿蔔泥炙燒鮪魚肚 在 [食記] 新北新莊日式無菜單料理觀醬手。壽司- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：觀醬手
消費時間：2020/05
地址：242新北市新莊區新泰路284巷7號
電話：0920-800910
營業時間：11:45–14:30, 17:30–22:30（星期一 休息）
完整圖文版：https://tinyurl.com/y8xnq54u
新莊運動公園旁的巷弄有家網路評價超高的日式無菜單料理「觀醬手」，採用預約制，老
闆很熱情健談，感受得到無距離的人情味，展示廚藝與刀工之外，會為客人詳細介紹所吃
的食物，食材大多採用日本道地的海鮮，不同季節會推出不同的限定料理，CP值還算滿不
錯的。
鄰近新莊捷運站，如果不是有朋友介紹，還真的不知道有這家隱密的巷弄美食！
座位只有分兩區，每區只容得下７個人，所以要吃到這精緻的無菜單料理還真不容易，需
要提前預約，訂位資訊可以看店家臉書或電話詢問。
觀醬手價格分成兩種：$980／16道、$1680元／21道，不收服務費。
我們第一次來嚐鮮，先試試$980的無菜單料理，$1680元則是多了更多肉類與海鮮。
復古優雅的日式風格。
熱騰騰的混合茶。
醃製過的薑片、白蘿蔔
每吃完一道料理，吃個薑片、蘿蔔或喝茶漱口， 可以清洗口腔的味道，這樣吃下一道料
理就不會讓食材味道打架，更吃得到食材本身的風味。
金沙南瓜
綿密的南瓜泥佐上鹹蛋黃、吻仔魚。
觀醬手有許多的握壽司料理，不吃生食的都可以換成炙燒，讓我們接著看下去。
青甘魚握壽司
是使用日本產地直送的的青甘魚。
北海道甜蝦握壽司
生食的甜蝦吃起來新鮮沒有腥味，但這口感比較不習慣。
鯛魚握壽司
日本鯛魚上頭加上酸酸甜甜的蘿蔔泥之前 ，有先將鯛魚表皮小切斷筋，這樣吃起來更好
咬入口。
酸酸甜甜的蘿蔔泥也是觀醬手自己調製的，口味還滿特別的。
米酒龍鬚
晶瑩剔透的米酒凍與粉色櫻花鬆為料理加了不一樣的色彩層次，吃起來清甜爽口，沒有酒
味的負擔。
螢光烏賊
這螢光烏賊釜山灣來的，最大只會到拇指的大小，是春天季節的食材。
很耗費功夫的一道料理，主廚都已經事先將軟骨、眼睛都拔除了，所以吃起來只會吃到軟
嫩的肉質，口感有點像小卷唷。
北海道干貝握壽司
干貝大顆很鮮嫩，只是口感也是跟熟食吃起來差很多，還是比較習慣熟食的口感。
烤玉米筍
剝到玉米鬚部分就可以吃，這個是吃原味不加醬的唷。
馬糞海膽+比目魚鰭邊肉
這道組合我覺得很好吃也很特別，鰭邊肉有著濃郁魚脂香，將日本馬糞海膽拌入飯後再吃
，每一口都鮮嫩順口。
玉子燒
有著明顯的甜味和紮實豐厚的口感，不是很習慣這種調味成甜甜的蛋。
尖梭魚握壽司
日本來的尖梭魚不論煎、烤、煮湯、做生魚片都適合。
一樣上層有先斷過筋唷。
接下來這道就更讓人驚艷，對我們來說是非常少見的食材！！
日本青甘白子
口感超像豆腐的青甘白子，這白子就是青甘（鰤魚）的精囊，是不是超特別的阿，覺得能
吃到算滿幸運的。
花椰菜＋起司 蒸蛋
暖呼呼的蒸蛋，加入起司提升美味。
你有沒有跟我一樣覺得這是鮭魚肚呢？
鱒魚肚
吃起來跟鮭魚肚滿像的，只是沒有那麼多的腥味，也可能是我有淋上金桔的關係，我真的
很愛這種肥滋滋的魚脂香。
吃了這麼多道，接了來道最後一道的散壽司，主廚會依客人的用餐速度與飽滿程度來決定
飯的多寡。
散壽司
色彩繽紛的散壽司，飯與配料之間鋪滿了鮪魚肚，灑滿了鮭魚卵、海苔、蝦粉（粉紅色）
與少量黃瓜塊、玉子燒。
這碗飯不要攪拌，每一口的配料都用好了，湯匙挖到底直接放入口，這樣才能吃到食材的
層次感，加上鮭魚卵噴出的爽感，喔依西。
不敢吃生食的人，會把生的鮪魚肚換成前面使用過的魚料理並炙燒過。
石狩味噌湯
這道清爽好喝，但覺得沒特別驚艷的地方
荔枝財露
這道飯後甜點雖然小但讓人很滿意，使用荔枝果凍，內層再包荔枝，彷彿吃了一顆超大顆
的荔枝，滿滿的荔枝香，但不會過於甜膩唷。
新莊這家日式無菜單料理－觀醬手，老闆親切熱情，會詳細介紹每道料理的特色及享用方
法，使用季節限定食材，大量採用日本來的新鮮海產，菜色種類多元，至於量與味道的話
就因人而異，雖然不是每一道都讓人很喜歡，但是整體吃下來真的滿不錯的，每一道都讓
人期待的無菜單料理，愛吃日式料理的人趕快來預約訂位吧！
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