芍品軒，用港式煲湯糖水滋養自己
煲好湯喝身心療癒連結：https://p3.groupbuyforms.tw/gzaea
#湯控糖水控千萬別錯過
#用質精的好湯來食養
第一次知道「煲湯」、「老火湯」一詞，是中學時和家人的香港行，那時還是個小吃貨的我，瞬間開了眼界，點心、飲茶、老火湯、糖水、大排檔…..衝擊了原本世界裡只有台式風味的味蕾。從小就是湯肚的我，突然發現湯水的世界如此博大精深，除了奶奶的雞湯排骨湯之外，還有這麼多迷人的風味。
長大之後，開始自己下廚、嘗試更多的料理菜式、也更深入了解透過飲食來養生及調理的方式，煲湯似乎就跟喝茶一樣，成為了我的日常。
這次分享的這系列藥膳煲湯包，是位曾在香港金融業工作的台灣女生Irene創的品牌，在高壓的環境下一度曾忘了怎麼好好照顧自己，直到一次意外，讓她學著開始用香港最悠久的食補方式來調理滋補自己的身體，也找回到自己。能跟她結緣，只能說是老天爺的安排。在防疫旅管隔離時，貼心的廠商朋友寄了粉漾壺來給我「煮燒湯」，也貼心了附上了幾款芍品軒的藥膳包。當時還嚴重時差、有些水土不服(我每次回台灣都會先拉個一星期肚子跟狂長疹子)的我，就是透過這些湯湯水水，幫自己的身體找回那份舒服。
也是因為要知道吃其所以然，透過廠商朋友的引薦，認識了芍品軒的創辦人Irene。在電話、訊息裡，她不厭其煩的回答我所有的問題，像是我問：經期後該煲哪款湯來調理虛弱感？或是現在時差中睡眠不深也睡不安穩，可以喝哪款湯來舒緩放鬆？又或是哪些藥膳適合搭配哪些食材來燉煮？尤其像我現在吃素的話…… 聊著聊著，她竟又寄了她們家的擴香石、面膜跟護手霜來給我，說她自己本身因為纖維肌痛症超級敏感，所以才為自己研發了這系列產品，要喜愛天然無添加的我也一起試試。
在與Irene互動的過程，我彷彿看到自己的影子，我們都是帶著對自己及家人的愛創立品牌（所以只用自己喜歡認可的好東西），又看他在與我分享各款藥膳包在日常裡可以如何應用，那份熱情，真的就像你鄰家的姊妹，想要你一起吃了用了也跟她一樣覺得療癒美好（我完全懂，就跟我在分享覓幸的心情一模模樣樣）。
所以，這一團，是我自己要來的。我也想讓跟我一樣喜愛湯湯水水的朋友們。可以透過簡單的方式，讓自己喝到更精華更有質地的湯品。
而看似很有難度/深度的港式煲湯，其實只要煲湯的原料搭配合宜就非常簡單（這部份我們就交給芍品軒，哈哈），然後你要會的就是，將原料食材放入鍋中，沸騰後，小火慢煲，讓火候掌握在湯面微微湯開著就可以，最後剩下的就是用時間等待這鍋湯的熟成。
我自己很喜歡有菇類、胡椒的幾款湯，像是暗香、疏影，所以這次有個入門款就是挑了四款基本款的乾料藥膳包+江瑤柱珠貝 1包 120g ，很推薦給想嘗試用美味港式煲湯調理的朋友們
❤疏影➣適合：辦公室久坐、飲食重口味、 飲食不正常
成份：茶樹菇香氣撲鼻、玉米鬚幫助代謝、黑豆與龍眼殼養生美味甘甜，促進新陳代謝、幫助消化的一款。
❤暗香➣適合：男性族群、年長者、產後哺乳
成份：黃金蟲草的清香、無花果的甘甜、黃耆養氣、胡椒幫助消化。
❤月黃昏➣適合：日夜操勞者，飲食不規律者
成份：著名港式火鍋湯底胡椒豬肚雞的加強版，胡椒味是它的特色，適合當火鍋湯底，溫補精華。
❤水清淺➣適合：易口渴、易上火、空氣污染地區健康維持
成份：石斛甘甜、沙參清雅、黃耆養氣甜美、黃豆補充蛋白質。擔心喝湯上火推薦的一品。特別適合換季時服用。
補充營養，調整體質，顧根保本。
其他十款藥膳包的功效跟適用族群，可以點進團購連結，裡面有更詳細的介紹。
下單連結:https://p3.groupbuyforms.tw/gzaea???
另外還有紅泥小火爐 . 綠蟻新醅酒這兩款已幫你煲好的懶人湯料包。我覺得對上班族來說很方便，像我就開一包，然後加入自己喜歡的蔬菜/肉片，燙個麵，就能速成一晚質精味美的煲湯麵。或是一次開三包，煮成火鍋一家人一起享用也很棒。
❤紅泥小火爐➣適合：養顏美容、術後復原、疲勞上班族、病後補養
❤綠螘新醅酒➣適合：養顏美容、產後哺乳、疲憊男性上班族、體質虛弱人士。
以上，我知道資訊很多，不好消化，所以接下來我會陸續分享用芍品軒煲煮的一些湯品糖水唷!
藥膳雞湯怎麼煮 在 [食譜] 清澈的藥膳雞湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Hi, 我在之前鍋具篇有提到鑄鐵鍋燉雞湯很棒XD
今天要來分享我的作法: https://goo.gl/RDJW15
歡迎一起討論
(以下附上一張成品片, 其餘內容複製貼上, 網誌多圖)
--------------------------------------------------------------------------
實這篇應該要早點寫的... 我在 2014~2016 煲過好幾次湯, 一直以為有照相存證
結果發現... 阿... 只顧著吃都吃光了一張照片都沒有是怎樣
2017 到現在冬天已經結束了都不是很冷, 自然沒有很想煲湯的慾望
會煲純粹是因為今天逛超市看到全雞特價整支才 3.77 美金, 歐巴桑心態作祟XDDD
一般我會選擇煲黃耆當歸雞湯, 或是當歸人參湯
之前回家一趟跟老爸要了不少高麗蔘, 因為有長輩從韓國買回來送給我阿公,
阿公不要那麼多我爸就拿去請人切塊大家分了, 我就帶了一些回美國
三種藥材全放我覺得會太補, 所以每次都只用兩種搭配
另外中醫也說生理期時不可以喝, 太補反而會讓經血不順, 因為我不是專業就不多講了
我的步驟只有和別人的食譜一點點不一樣, 其他步驟大同小異
大部分的食譜都說生雞要汆燙備用, 其實我實在不知道這步在幹嘛XDDD
我問過韓國人他們煲湯的步驟, 無論是雞湯還是牛骨湯, 拿到生肉第一步都不是 "汆燙"
而是"跑活水", 汆燙不能去血水, 最後湯煮完還是有雜質, 但是跑過活水就不一樣了!
之後再來分享韓式牛骨湯的作法
<材料>
全雞一隻或是整支雞腿數支
薑片2~3片 or 1tbs 花椒
高麗蔘數片
當歸數片
(註一: 黃耆數片)
枸杞 2 tbs
紅棗 6~8 顆
龍眼乾 4~5 顆 (註二)
鹽
<使用廚具>
不鏽鋼湯鍋
鑄鐵鍋, 可使用土鍋, 陶鍋, 砂鍋代替
<作法>
1. 全雞從冰箱拿出來, 退冰到接近室溫, 拆封擦乾血水
2. 稍微清洗以後切掉雞屁股, 這步驟純粹個人喜好, 雞屁股味道太重我不喜歡
3. 在不鏽鋼鍋注入溫水(約35~36 C), 水量可以剛好蓋過全雞, 加入薑片或花椒,
開中小火煮 20~30 分鐘, 這步驟是跑活水, 阿基師等大廚網路上有更詳細的影片,
跑活水的過程中會看到水越來越混濁
跑活水的目的是把淋巴和循環系統裡面的髒東西洗出來,
只是快速汆燙(飛水)是沒有辦法做到的
跑活水水溫維持在 50~60 C 最好, 不要讓水開了. 美國宰殺牲畜基於人道不放血,
所以肉容易出現臭味
如果在台灣取得的雞肉確定有放過血, 其實可以不用跑活水
4. 等待水的混濁度不再增加, 取出雞肉稍微清洗沖掉沾黏在表面的髒東西,
接下來把除了龍眼乾以外的中藥填入雞中, 將雞放入燉鍋中,
注入冷水約到雞身 2/3 高, 加入龍眼乾
5. 蓋鍋蓋, 中小火燉煮3小時不開鍋蓋, 煮30分鐘後回去聽一下鍋中的聲音,
如果聽到水的沸騰聲, 把火關小, 讓湯不再沸騰, 維持這個火力燉2個小時以上
6. 關火, 千萬不要馬上開鍋蓋, 讓湯冷卻個半小時再開, 撈出龍眼乾,
加鹽調整鹹度即可
步驟3 個步摁, 可以看到清水開始慢慢變混濁
跑玩活水以後可以看到湯變得很髒, 上面灰白色的物質就是淋巴和循環系統裡的髒東西
煮好的雞湯上面浮著一層厚厚的雞油, 顏色成漂亮的琥珀色,
這是煮好放涼30分鐘左右開鍋蓋直接拍的
完全不需要顧爐火撈浮末幹嘛的, 湯的顏色和澄澈度就如此漂亮
<結語>
其實步驟只是把韓式牛骨湯的作法移來煮雞湯而已XD 因為牛肉宰殺幾乎不會放血
所以韓國人煮湯第一步會先想辦法除掉牛小排裡的淋巴和髒血
跑活水的時候加入薑片和花椒是去腥, 韓式牛骨湯跑活水時都不用加
加鹽後我通常會放過夜隔天早上把雞油撈掉, 比較健康, 如果怕湯酸敗,
可以把整鍋湯放進冰箱,
冰至少3小時把上層脂肪撈掉, 就會得到下層澄清而且膠質豐富的雞湯
燉煮過程火開越小的話湯會越澄清, 中式西式煲湯都建議使用脂肪豐厚的老母雞
這雞湯我至少燉了 5 次, 每次都從不同的超市買全雞,
美國超市賣的雞通常都飼養 8~12 週就宰殺
離 "老"母雞還遠的很. 因為來源不同, 雖使用同樣的燉法,
湯的顏色深淺透明度都有點差異, 但是味道都很好就是, 哈哈
這樣燉出來的雞湯非常醇厚是使用快鍋或壓力鍋比不上的,
因為我爸在我小時候幾乎是每2~3 周就用壓力鍋煮一鍋
他的雞湯厚度, 不是我自吹自雷是真的差很多, 壓力鍋煮出來的味道比較像是電鍋雞湯
如果使用脂肪多的雞全程大火熬煮, 則容易得到像豚骨拉麵一樣白色的高湯
(白色來自脂肪乳化)
你常煮麻油雞的話, 會發現因為要開蓋大火煮掉酒精, 所以麻油雞的湯通常會呈現乳白色
撈到雞油後澄清的雞湯如下
註一: 如果不放人蔘就改放當歸+黃耆, 因為我跟中藥不熟所以我份量都亂抓
大概各放 2~5 片
註二: 龍眼乾的糖分會溶到湯裡讓湯喝起來更鮮甜, 我後來燉湯都用龍眼乾取代冰糖
冰糖除了滷味以外, 其餘燉湯我大部分都是放龍眼乾, 尤其和雞湯和麻油雞特別搭
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.58.115.59
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490227368.A.ED7.html
※ 編輯: happyennovy (69.58.115.59), 03/23/2017 08:08:18
... <看更多>