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＃清涼點心 ＃不需要烤箱的食譜 ➡️ 藍莓生乳酪蛋糕
做法：https://www.maruko.tw/2017/03/cheesecake.html
＃藍莓果醬怎麼煮 ＃美美漸層怎麼做 ＃如何增加清爽度
生乳酪蛋糕是不需要烤箱的點心，只要把材料攪拌均勻，放入冰箱冷藏就可以了，使用的材料有奶油乳酪、鮮奶油、優格，利用各半的鮮奶油與優格，可以增加清爽度，想要做出美美的漸層，可以在材料中加入喜歡的果醬，用量杯測量，每一個蛋糕的漸層才會一樣喔！冰冰涼涼的藍莓生乳酪蛋糕是下午茶必備的點心，下次朋友來家裡玩，就做這個吧！
#怎樣做蛋糕 #蛋糕做法 #早餐 #簡易烘焙
藍莓鬆餅/瑪芬是我小時候在家常做的蛋糕，由於不需要太多技巧，基本上就是把所有材料拌好便成，然後焗的時候滿屋充滿牛油味，製成品也差不了很多，所以超級有成功感。
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來了韓國之後，有一次上瑜珈課之前去了聖水洞的Blue Bottle Coffee，當時有點餓所以點了一個Muffin，吃下令我對Muffin完全改觀，Muffin中間濕潤而不油膩，蛋糕面上的金寶焗得香脆，和中間濕潤的蛋糕成了對比，中間的水果也放得恰到好處，帶酸的味道正好中和蛋糕的甜味。
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自此才留意做好吃的Muffin其實也有很多技巧，從前以為做得到但原來做得不夠好。
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所以今次和大家分享我已知道做Muffin的技巧，可能有部份你們已經知道了，如果有其他的也可告訴我呢。
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這個經驗讓我知道其實很多時候自己以為懂的事情，很多時也不是那回事，在做料理時比起學一些很高階的技巧，我更想令自己的基本功做得更好，對我來說做料理是實際需要多於炫耀自己懂的事情吧。
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希望大家喜歡這個食譜和影片喔 :)
材料/六個份
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無鹽牛油（已融化）28克
芥花油/菜油30毫升
低筋麵粉/中筋麵粉150克
泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙
鹽半茶匙
雞蛋一隻
牛奶120克
乳酪（酸奶）30克
白砂糖65克
香草精華一茶匙
檸檬皮（約大半個份量）半湯匙
檸檬汁（約大半個份量）30毫升
藍莓（已放冰櫃）100克
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藍莓鬆餅面 - 金寶（Crumble）
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低筋麵粉/中筋麵粉30克
白砂糖50克
牛油（剛由雪櫃取出）28克
鹽少許
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming：
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
前幾天再做了這個之前非常有人氣的巴斯克蛋糕。
雖然這個食譜已經紅了很久，但人氣仍然不減。上星期往在家附近一間很有名氣的麵包店Our Bakery吃早餐（他們的髒髒包很有名），新推出了新的蛋糕款式就是這個-藍莓巴斯克蛋糕，味道還有原味和焦糖味。雖然我平日也間中在家裏做這個蛋糕，但加了藍莓好像未有吃過，不知怎的便忍不住下單了，回家更再做了一次。
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另外，這個蛋糕就是超級容易做，做蛋糕底只需要用一個拌碗，將所有材料拌入便可，當然可以非常講究，但我卻喜歡它外表很隨意的狀態，就算多一個裂紋、焗得過了頭、焗爐熱力不平均也無損它的味道和不規則的狀態。所以做起來沒有壓力也好。
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疫情再次嚴峻，留在家做一些甜吃令自己開心點吧。
份量：直徑12cm模具一個
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藍莓醬材料
藍莓40克（新鮮或冷藏）
白砂糖20克
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芝士蛋糕材料
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忌廉芝士（奶油起司）200克
白砂糖50克
雞蛋一隻 （約54克）
忌廉（奶油） 70毫升
麵粉一湯匙
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裝飾配料
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藍莓30克
糖粉一茶匙
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做法
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焗爐預熱至220度攝氏度。
牛油紙鋪在蛋糕模內。
在一個大拌碗裏，將砂糖逐少放入忌廉芝士裏，用打蛋器以中速打至蓬鬆狀態。
慢慢加入忌廉，用打蛋器拌勻。
再加入雞蛋拌勻。
麵粉過篩，慢慢加入並以接疊的形式拌勻。
將麵糊倒入蛋糕模內，以220度焗35至45分鐘。
將焗爐調至上層最高溫度 （約260度），焗5-10分鐘，直至蛋糕面焗至深啡色。
藍莓和白砂糖放到小鍋內，藍莓用鑊鏟輕壓，以小火煮至變成果醬狀，放涼至室溫備用。
蛋糕焗好後，將藍莓醬放在蛋糕上，然後排好藍莓，再用粉篩灑上糖粉。
撕開牛油紙，切件後便可享用。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
自小便開始學做蛋糕，其實接觸烹飪也是從烘焙開始，還記得家政堂的第一課就是做杯子蛋糕，那時要用手打發三隻雞蛋白直至完全企身，那種手軟的感覺現在印象還很深刻。
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雖然自小便接觸烘焙，但是我還是喜歡簡單容易做的食譜。平日用餐也是做主食居多，隅爾有空才會就要做烘焙，所以做一個易掌握又容易成功的食譜令假期的心情也好過來。
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這款蛋糕做法非常簡單接近「零失敗」，用一個盆量所有乾的材料（即麵粉，泡打粉），另外一個盆攪拌濕的材料（即雞蛋，乳酪，油等），所以需要用的準備工具和步驟也十分簡單。
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而今次用了乳酪做蛋糕，乳酪令蛋糕保持濕潤，油的份量也可比平日減少三分一，但仍可保持蛋糕濃厚質感，味道亦非常不錯。
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這段時間比之前更需要更多正能量，身邊有不少朋友，包括我自己也有很大的無力感和失落，希望空閒時做些簡單的烘焙，令自己心情保持一點平靜吧。
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祝大家有一個平安又愉快的週末。
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工具：五吋直徑模具 （底部可拆出來）
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材料
乾材料
低筋麵粉130克
泡打粉4克（一茶匙）
鹽2克（半茶匙）
濕材料
雞蛋兩隻
乳酪130克
糖80克
雲呢拿豆莢半條或精油一茶匙（可略去）
芥花油（或粟米油/菜油）90克
鋪面水果
桃駁李兩個
藍莓100克
糖兩湯匙
糖粉一茶匙
做法
1. 焗爐預熱至170度
2. 先用牛油紙鋪好模具，可用夾子固定
3. 雲呢拿籽從豆莢中刮出
4. 桃駁李切塊
5. 低筋麵粉、鹽和泡打粉拌勻
6. 在一個拌碗內（容量是所有材料的兩倍以上）放入雞蛋、乳酪、糖、雲呢拿籽和芥花油
7. 將濕材料用蛋拂或打蛋器拌勻
8. 麵粉分三次加入已打好的濕材料，拌勻，注意不要過度打發
9. 麵糊倒入模具內
10. 在麵糊上，鋪上一半份量的桃駁李和藍莓，再撒上一湯匙糖
11. 放入已預熱的焗爐內，以170度焗半小時，從焗爐中取出
12. 再將另一半份量的桃駁李和藍莓鋪在蛋糕面上，撒上一湯匙糖
13. 以170度再多焗半小時
14. 當蛋糕面轉色後，溫度調高至200度，焗5-10分鐘直至蛋糕面變成金黃色
15. 用竹籤插入蛋糕，如果沒有麵糊附在竹籤上便熟透
16. 將糖粉放在篩子裏並平均地撒在蛋糕面上作裝飾便可
Nectarine Blueberry Yogurt Cake
Size: 5 inch diameter cake mold
Ingredients:
130g cake flour
4g or 1 tsp baking powder
2g or 1/2 tsp salt
Wet ingredients:
2 eggs
130g yogurt
80g sugar
1/2 vanilla bean or 1 tsp of vanilla essence
90g canola oil (or vegetable oil)
Fruit topping
2 Nectarines
100g blueberry
2 Tbsp sugar
1 tsp Icing sugar
Directions:
1. Pre-heat the oven to 170 degree celsius.
2. Cut the parchment paper according to the mold’s size. Fix with a clip.
3. Get the seeds out of a vanilla bean.
4. Slice nectarines into wedges.
5. Mix cake flour, baking powder and salt well.
6. In a mixing bowl, pour egg, yogurt, sugar, vanilla seed and canola oil into the mixing bowl.
7. Use the eggbeater to mix it well.
8. Pour the flour into the bowl in 3 times and mix well. Don’t over beat the batter.
9. Pour the batter into the mold.
10. Put half portion of the fruit on the cake. Sparkle with 1 Tbsp of sugar.
11. Bake it at 170 degree celsius for 30 minutes.
12. After 30 minutes, take out the cake and put the other half portion of the fruit on the cake. Sparkle with 1 Tbsp of sugar.
13. Bake it again at 170 degree celsius for 30 minutes.
14. When the cake starts to turn yellow, turn the temperature to 200 degree celsius for 5-10 minutes so that the surface of the cake becomes golden in colour.
15. Insert the bamboo stick in the cake and take it away. If the bamboo stick is clean then the cake is done.
16. Sparkle with the icing sugar on the cake.
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藍莓生乳酪蛋糕做法 在 [食譜] 藍莓生乳酪蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
分為派皮和蛋糕體兩部份：
派皮
材料（可做三個六吋）：
無鹽奶油（冰）85g、低筋麵粉（冰）165g、細砂（冰）35g、鹽（冰）1/4小匙、
全蛋液（冰）35g、手粉（高筋麵粉）少許
作法：
1.無鹽奶油切小塊放入冷凍庫備用。
2.低筋麵粉、鹽、砂糖倒入料理盆拌勻，加入冷凍奶油，壓碎細混合，全蛋液分兩次加入
混合。
3.將麵粉集合成團（勿過度揉壓以免出筋），用保鮮膜包好冷藏十分鐘。
4.擡面撒上手粉防止麵團沾粘，將麵團拿出切成兩等份輕揉成圓形。
5.撒上手粉後輕壓成稍扁狀，擀麵棍也撒上手粉，每次上下各擀一次，撒粉後翻面重複動
作三循環，上下左右各往中折起變成小方塊（可增加口感，可做可不做）。
6.輕壓致稍扁狀照同樣手法將派皮擀開至與膜具同樣高度。
7.用六吋派盤（有波浪狀）壓出形狀，再桿一循環後即可。
8.將六吋蛋糕模底放在中心點，用工具鏟起後輕放入模具中，斜放入後將邊緣輕壓推好。
9.表面戳洞，烤箱200度預熱，派皮連膜具冷凍十分鐘後取出開烤
（8-10分鐘為八分熟給要再進烤箱的蛋糕類用，生乳酪蛋糕不進烤箱類要烤12-15分鐘
至全熟）
蛋糕體
材料（六吋一個）：奶油乳酪310g、細砂66g、鮮奶油154g、牛奶66g、
吉利丁2.5片(6.25g)、冷凍藍莓60g、新鮮藍苺適量
作法：
1.冷凍藍苺打碎放冷凍備用。
2.奶油乳酪切片隔水加熱軟化加入細砂拌勻至絲滑感。
3.牛奶分兩次加入拌勻。
4.另一盆加入鮮奶油打發至7分（倒鈎狀）後加入乳酪中以切拌法拌勻。
5.1.5片吉利丁泡冰水三分鐘後取出擠乾水分放碗中隔水加熱融化。
6.將(4)取出加入一匙乳酪糊拌勻再倒入大盆乳酪糊拌勻。
7.將一半乳酪糊倒入蛋糕模中（250G），由中間往外輕推才不會粘到模具壁上，冷凍至少
1小時。
8.另一半乳酪糊挖兩匙至小碗冷藏（裝飾蛋糕用，無則免）。
9.1片吉利丁操作方法同上。
10.取出冷凍藍苺壓散後加入乳酪糊中拌勻。
11. 將藍苺乳酪糊倒入冷凍1小時之蛋糕上，冷凍3小時即可。
心得：
1.第一次做派皮以前都是用餅乾底代替，不知為何在桿壓的時候皮軟到一個不行有夠難
用，還等高手解答
2.吃的時候覺得藍莓味不太突出，可能下次要把一半的藍莓拿去熬成果醬會比較香
一點?
感謝大家收看~
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※ 編輯: magiccello (223.140.173.247 臺灣), 06/16/2022 16:27:10
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