當然了,吃起來最過癮的還是麻辣鹹鮮、微酸爽脆的四川涼麵
涼麵,古稱冷淘。杜甫的《槐葉冷淘》:「青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。入鼎資過熟,加餐愁欲無。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經齒冷於雪,勸人投此珠。願隨金騕褭,走置錦屠蘇。路遠思恐泥,興深終不渝。獻芹則小小,薦藻明區區。萬里露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時須。」也就是用青槐嫩葉搗汁和入麵粉,做成細麵條,煮熟後放入冰水中浸泡,顏色碧綠,然後撈起,以熟油澆拌,放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味。
宋朝時則出現了槐葉冷淘。蘇軾在《月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》寫道:「枇杷已熟粲金珠,桑落初嘗灩玉蛆。暫借垂蓮十分盞,一澆空腹五車書。青浮卵碗槐芽餅,紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業,此生有味在三餘。」
四川涼麵品種繁多,有紅油涼麵、酸辣涼麵、麻辣涼麵、雞絲涼麵、麻醬涼麵等。台灣多以麻醬涼麵配黃瓜絲。而四川涼麵有的有加麻醬、有的沒加,而且配菜以燙過後再冰鎮過的綠豆芽為大宗。我不喜歡麻醬的味道,所以做個調料為薑蒜水、小米辣、鹽、味精、糖、花椒粉、花椒油、宜賓芽菜、醬油、保寧醋,與自製紅油辣子的版本。
#涼麵 #四川涼麵
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,液晶顯示螢幕 要幾度調幾度! 45公升大容量搶購中→ https://goo.gl/FTYjPi 手扒雞 醃料材料: 蒜頭 30公克 蔥段 40公克 薑 40公克 水 200cc 米酒 100cc 五香粉 1茶匙 醬油膏 80公克 白胡椒粉 1茶匙 鹽 1茶匙 糖 1大匙 材料: 全雞 ...
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【麻醬雞】東和醬料系列
下單連結: https://gbf.tw/xifz4
天啊~這道麻醬雞的淋醬實在是太厲害了, 我們直播還做了素食版的沾氣炸脆皮豆腐, 結果大佑哥非常稱讚阿~ 天氣炎熱, 懶得在廚房煮得滿頭大汗, 這道簡單上菜的麻醬雞, 很適合放入口袋名單喔!
<麻醬雞>
材料: 去骨雞腿, 蔥薑蒜, 鹽巴
醬料: 東和麻醬, 醬油, 醬油膏, 米酒, 糖
1) 蔥薑蒜+水抓捏一下, 靜置5分鐘
2) 雞腿+蔥薑水+少許鹽巴, 馬殺雞捏一捏
3) 直接放入電鍋蒸10-15分鐘後, 悶10分鐘
4) 調醬汁: 麻醬/醬油各1大匙, 米酒1小匙, 油膏1小匙, 糖適量
5) 將蒸好的雞腿切片後, 淋上1大匙的雞汁, 與麻醬就完成囉
喜歡吃辣的還可以加油潑辣子喔!
順便分享一下東和醬料系列的排行榜:
1) 香蔥拌醬
2) 麻油薑絲/薑泥
3) 微糖花生醬/芝麻醬
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#今年第一蟹
竹東頭前溪上游抓的台灣毛蟹
肥美的毛蟹一隻蟹8兩重
我把它拿來用蔥薑蒜水酒悶煮
#我國中同學賣的……
#黃先生0930886962
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液晶顯示螢幕 要幾度調幾度!
45公升大容量搶購中→ https://goo.gl/FTYjPi
手扒雞
醃料材料:
蒜頭 30公克
蔥段 40公克
薑 40公克
水 200cc
米酒 100cc
五香粉 1茶匙
醬油膏 80公克
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
糖 1大匙
材料:
全雞 1隻
作法:
1. 將蔥、薑、蒜、水與米酒用攪拌器打成泥狀。
2. 過濾後與醬油膏、五香粉、鹽、糖混合攪拌均勻。
3. 將雞浸入醃料並稍微按摩放入冰箱靜置4小時後拿出來再翻動,再放入冰箱靜置一晚。
美味關鍵: 按摩並靜置一晚才更入味。
4. 烤箱調至220度預熱。
5. 烤盤塗上少許油,將冰過一晚的全雞放上。
6. 以220度烤40分鐘即可。
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天天買菜 天菜網
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#蜂蜜香料咖哩雞 #快速焦糖化洋蔥泥 #香料咖哩小撇步
#好餓難聲優 #錄音實在有夠難
這是既上週怪天氣拍日式炸雞(天氣太暗連拍兩天)之後最吃力的影片了…
配音一緊張就出錯,回聽的時候才發覺自己的語助詞有夠多,只好不斷的重錄,真佩服廣播的人阿!
口齒清晰…
雖然很想在香料上面聊多一點,但我總是想在單一話題裡面放進太多主題,超級會叉題,所以最後決定香料留著以後慢慢聊。
影片因為有錄音說了很多細節,就不寫的太囉唆了。
希望大家都可以做出美味的咖哩,如果對於烹飪過程有什麼問題的話,歡迎留言給我,我會盡量回答,
如果各位覺得這次的影片(錄音)的感覺不錯,也請不要客氣的給個讚或是留個建議什麼的也非常歡迎喔。希望可以一直進步~~~
PS: 從小就期待,家有嬌妻圍個兜兜,煮超美味的咖哩等我回家。長大之後才發覺是反過來的~~哈哈哈
#好餓廚房
#配音配到暈了不知道該寫啥
#創意就是要搞死自己