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我家從不花錢買生薑，教你生薑種植方法，方法簡單還高產，都吃不完!

入冬氣溫低，為了讓身體能保暖，除了換上冬裝外，食補是最常採用的驅寒方式。而其中，帶著辛辣氣味的「薑」就是冬日不可或缺的暖身救星！

薑在生活中的應用，既能內服，也能外用。在東西方料理中，都可找尋其蹤跡，不僅暖身暖胃，更能增添美食風味。像是冬季正夯的薑母鴨、薑絲鮮魚湯、熱呼呼的薑茶、薑汁熱豆花或是西洋應景的薑餅、薑汁汽水等，薑都在其中扮演重要角色。此外，也因具有調理肌膚與呼吸系統作用，被廣泛應用在精油、薰香、香皂、保養等生活用品中

薑，學名為Zingiber officinale，是草本熱帶植物，開著黃綠色的花，其根莖具有明顯的辛辣芳香氣味，可入食也能入藥。當中的營養價值豐富多元，以下就一起來看看「5個薑薑好的理由」吧！

❶袪溼暖身促循環
內含薑酮醇、薑烯酚，可促進血循，使身體暖和。並能抑制血小板凝集；而在高溫潮濕環境中，薑亦可發揮袪溼散熱、幫助代謝之功能

❷強化血循助消化
成份含揮發油類，香味就是源自其揮發性油脂，能加強血液循環，並使體溫上升，發揮暖和作用 ; 且能促進胃液分泌、腸道保健，使消化機能正常

❸解暈止吐增風味
當中的薑辣素，為辣味的主要來源，是料理提味的辛香料 ; 也具減緩噁心想吐之作用。對於預防暈車、暈船、孕婦晨吐、更年期眩暈等都能有正向助益

❹降膽固醇護血管
其含生薑醇，有助血管擴張、增加血流量 ; 是有助膽固醇和三酸甘油酯下降之成份，以減少肝臟與血液中的壞膽固醇蓄積，進而遠離動脈硬化、心臟疾病之風險

❺抗氧提升防禦力
生薑富含維他命Ｃ，其抗氧化力卓越，可提高血液抗氧化水平，有助降低心臟等慢性疾病之風險。 抗氧化劑可以增強免疫系統，透過保護細胞免受自由基的影響，有助提升人體防禦能力

★薑的分別
薑依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑、老薑和薑母

➡️嫩薑
又名生薑，亦有子薑、紫薑之稱，是種植時間最短的薑，大約生長4個月就能採收，其外皮乾淨偏淡黃色，且帶有紫紅色的鱗片
•口感：纖維較少，嫩薑較脆，辣味也較低，有提味醒胃之用，常用於涼拌、醃漬等開胃小吃用
•盛產期：5月∼10月
•保存期限：嫩薑因皮嫩，故不能久放，買回來最好洗淨乾燥後，用塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏，且不要超過2周

➡️粉薑
為半成熟的薑，約要栽種6個月，外皮由淡黃色，慢慢轉為土黃，此時的口感很細緻，所以名為粉薑。粉薑比生薑老一點，故溫熱程度稍高，與性寒涼的食物搭配，可以中和食物的屬性
•口感：最細緻，吃起來口感有點粉粉的，比起嫩薑，辣度也較高。粉薑經常用來爆香或煮成甜湯用，有助促進血液循環
•盛產期：1月∼6月
•保存期限：粉薑比嫩薑能稍放久些，但與嫩薑同，買回時建議洗淨乾燥後，放進保鮮袋冷藏，3周內食用完畢

➡️老薑
栽種時間長達10個月，這時外皮呈土灰色，看起來偏乾皺，薑肉開始纖維化，咬不爛的薑就是老薑。老薑的辣度很高，與其薑辣素含量高有關係
•口感：老薑辣度是所有薑裡最高，且薑肉纖維化，不易咀嚼。常見使用在中藥方，若為家庭用，則常用在需要味道重的湯品，如薑母鴨、麻油雞、三杯雞等
•盛產期：8月∼12月
•保存期限：老薑保存期限很長，只要避免陽光直射、潮濕，放在乾燥常溫下，可以保存很久；不需洗淨，可以先在老薑外面包層報紙，避免水分蒸散

➡️薑母
老薑不採收留到隔年，才與新生成的嫩薑一併採收，則稱之為薑母，一般薑齡3年以上的薑母最好。其外觀呈現深咖啡色，皮很厚，表皮愈多層，代表薑母的年齡愈長，看起來皺皺的，味道最為辛辣
•口感：最辣，纖維很高，常使用在煲湯，或製成薑麻油
•盛產期：一年四季
•保存期限：與老薑同，但建議選購時，要注意整體形態要飽滿，因老薑與薑母的保存期限長，若有發霉或是乾扁的情形則不要購買，可能已經產生毒素

★️薑的品種
除了上述常見的嫩薑、老薑之外，薑還有許多不同品種，風味與營養價值也有所不同

➡️竹薑
又稱竹節薑、本島薑，外型細小瘦長，纖維紮實，養份存在纖維中；嫩竹薑的辛辣與香氣比一般薑濃烈，多產於海拔1000公尺高山，種植不易，數量稀少，因此價格偏高

➡️薑黃
又稱寶鼎香，為薑科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的重要成份，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素curcumin具有良好保健修護作用，亦為中醫藥材之一

➡️沙薑
外形較生薑細小，外皮顏色呈黃褐色，顏色比生薑深，略帶光澤，切開薑肉呈淡黃色，顏色較生薑淺，辛辣中帶有獨特濃郁香味，適合與肉類配搭，例如雞肉。研磨加工後即成沙薑粉可切片使用，用法和生薑一樣，常放入鍋中爆香，多用於烹調廣東菜，如沙薑雞、鹽焗雞

➡️南薑
東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名，原產於印度、東南亞一帶。種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑，外皮呈棕紅色；嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認。南薑的氣味濃郁，分成大南薑、小南薑兩種，前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣

★️薑的選法
⏩鼻嗅
新鮮的薑帶有自然的香氣，如果有奇怪的味道(如硫磺味)，即勿選購

⏩手摸
若飽滿結實的薑較為新鮮，如果已經變得柔軟並乾癟，表示存放時間較久，則不建議購買

⏩眼觀
帶土量較多的薑表示剛出土不久，一般而言會較為新鮮，而且耐放，如果外表毫無瑕疵，甚至光亮到會反光，有可能是含有添加物(如二氧化硫)才會導致外表光亮無暇

★️薑的顧慮
⚠️膽結石者不宜吃薑，因可能增加膽汁分泌而造成負擔

⚠️生薑一天建議攝取在10克內；乾薑則是一天在2~3克間為宜

⚠️食薑出現心灼熱、腹瀉、脹氣時，需留意攝取量或詢問醫師建議

⚠️生薑過量易上火，會使眼睛發熱，並讓眼垢增多，提高眼乾眼澀等症狀，因此適量食用為上策

⚠️生薑若出現腐爛、發霉，請切勿食用。因已產生劣化物質-黃樟素，會造成肝細胞危害，因而誘發炎症等病變

⚠️生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間，且可能有出血風險，應特別留意，特別體況如有疑慮請諮詢醫生再食用

⚠️薑性溫熱，若患有痔瘡者，應避免薑酒同時，否則易使痔瘡加劇。而眼睛乾澀、冒痘、發炎，或喉嚨不適者，皆應減少攝取

⚠️老薑因水份含量低，以網袋壁掛保持通風保存即可；一般生薑則可用鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊薑包起來，再入冰箱保存，就能避免發芽、也不易長霉

⚠️中醫論述，上午至中午陽氣旺盛，因生薑性辛溫，日食薑具促循環與提振之正向作用；而下午至晚上，則因人體正氣與機能趨緩，夜食薑則易憂擾生理機能，故應避之

#凱鈞有食力
#5個薑薑好的理由

風生 水 起
計劃從來趕不上變化!8月本應身處澳洲滑雪的蘇民峰，外遊計劃被迫取消後，只 好留港滑水健身舒展筋骨。疫情下，蘇師父首度分享私人遊記，亦介紹自家鑽研的燒 肉及曇花食譜。專訪中，他更笑談種薑與做人、種子與移民的關係，別具啟發性。
運動細胞特別強又貪玩的蘇民峰， 坦言截拳道、空手道、泰拳、潛水、滑 水滑雪無一不精。「我的學生最愛行 山。」他透露，過往未曾跟隨學生「遊 山玩水」，因為擔心「上山容易落山 難」，膝關節痛得無法前行。相對而 言，他認為滑水滑雪較為輕鬆，感覺自 由自在之餘，滿足感亦很大。往常，他 最少每月外遊一次，如果沒有爆發世紀 疫情，今天的他應該身處澳洲，享受在 雪山頂滑行的速度感。
鍾情泰國沙灘 慢活一周嘆世界
「疫情之後的旅行計劃?其實完全 沒有要求。」他笑言，不論是歐洲、澳 洲、美國、加拿大還是日本，總之那裏可 以滑雪便去滑雪。如果疫情後相關設施 如常開放使用，但未到滑雪季節的話，他
會選擇到泰國度假一星期。在水清沙幼 的沙灘慢活一星期，絕對是人生樂事。除 了滑雪，蘇師父在疫情期間亦多次出海 滑水，享受香港最地道的「水上假期」。 坦言已進入半退休狀態的蘇師父，每天 下午2時才開工，每天工作最多3小時、 每周工作最多4天、每月工作不多於2星 期，難怪他的皮膚尤其白皙，體重亦保持 在135磅水平，絕對是凍齡典範。
▼相片由蘇師父提供，攝於美國 Breckenridge。
以種植比喻移民
曇花煲冰糖
教你簡易種薑
有助清肺止咳
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近年，人人打算移民，原來未必人人適合。「大家考慮移民時 切勿亂移，不妨根據個人性格及才能，選擇較合適的地方開展新 生活。」他舉例說，英國及倫敦較講求競爭力，如果個人競爭力不 足，可能選擇其他細小城市較好，人與人之間的相處亦較隨和。提
到種植心得，蘇師父介紹，種薑是不錯的 選擇。大家買薑時，可能薑已發芽。只要 將發芽部分剪下來(連少許薑肉)，然後 放進泥土，便能日漸長大。種植與做人相 同，並非即時可見收成。以種薑為例，一 般3月至5月開始落泥栽種，至11月、12月 甚至1月才有收成的。過程中，大家必須保 持耐性、盡力栽培才有好結果。
早前，蘇師父在個人社交平台帖文，分享家中 盛放的曇花。
「夏天本應種苦瓜，但不知甚 麼原因，今年播種的苦瓜全不發 芽。」家中附設私人花園的蘇師父分 享個人心得，除了種花(如曇花及玫 瑰等)外，他亦根據不同季節種植 時令菠蘿、蕃茄、檸檬、士多啤梨及 薑等，實行自給自足。他說去年種下 的士多啤梨，一直沒有發芽，直至今 年夏天才突然發芽。「夏天發芽的士多啤梨，其實無法生存。」他 以種植比喻人生，其實兩者也講求天時和地利。不論種花還是種水 果，也需要選擇合適時節。不同種子放在不同地方種植，開花與結 果時間亦不同。同樣地，做人(做事)需要揀選合適的地方，才能 好好發揮。
「疫情下我經常煮牛 腩(清湯腩)，我亦喜歡教 朋友煮清湯腩、紅燒牛腩 及咖喱牛腩。」蘇師父表 示，疫情下除了自製滋味 牛腩，他亦研究出叉燒和 燒肉等獨門食譜。早前，適 逢曇花盛放，他特別介紹 簡單又滋潤的曇花糖水， 大家不妨在家試試。傳統 智慧認為，以曇花入饌有 助清肺止咳，對高血壓及 高血脂亦有幫助。
自家製的紅酒燴牛尾牛脷 與南北杏西洋菜陳腎湯，也 是蘇師父的至愛。
材料‥ 鮮摘曇花、薑片2片、冰糖隨意 做法‥
1 摘下曇花後，先沖洗再隔水 備用。 2 整朵曇花放入水中(鍋 內)，加2片薑及冰糖煲半小 1 時，冰糖多少則視乎個人喜歡 的甜度。
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蘇民峰 視頻
Fungshui
撰文、編輯‥陳婉儀 攝影‥黃建輝 剪接‥梁鑑章 美術:郭茗琦 資料提供‥蘇民峰顧問有限公司(27803675、www.masterso.com)
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置 業 家 居
8.8.2020至14.8.2020 第一二九二期
種植 篇
入廚 篇
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▼蘇師父在專訪中首度分享在加拿大Whistler Blackcomb 滑雪場的旅行遊記。
▼每月一遊的蘇師父，最愛於歐洲、 澳洲、美國、加拿大及日本等地方滑 雪。(相片分別攝於加拿大Whistler
Blackcomb滑雪場及黃刀鎮。)
▼行山不是蘇師父的興趣，他最擔 心「上山容易落山難」。
私人遊記與食譜
▼以種薑為例，一般於 月至 月種入 泥土，至 月、 月甚至 月才有收成。
曇花糖水食譜‥
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