關於 薑撞奶原理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#薑汁撞奶
薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！
牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功喔！

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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這天氣很適合來碗溫暖的薑汁撞奶，前天試做了這道甜品，發現食材及混合比例是這道料理的關鍵。

薑汁撞奶的原理，主要是利用薑汁裡的蛋白酶與牛奶裡的蛋白質結合而凝固，進而形成如豆花般的滑順口感。

關於薑汁與牛奶的比例，自己測試了1:10與1:5這兩種比例，其中1:5的成功率最高，口感濃郁又滑順。

詳細食譜於第一則留言，下班一起來試試吧！

IG : @dafengpork / Ben Lee 李鴻賓
https://www.instagram.com/dafengpork/

#防疫在家做料理
#夢幻廚房甜點系列
薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！
牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。
薑泥去掉粗渣，薑汁中沉澱的粉末「薑醇」是薑汁撞成奶凍的關鍵，千萬不要濾掉薑醇粉末了！
一起成功做出超滑嫩的甜點吧
#一起動手試試看
#喜樂的心是良藥憂傷的靈使骨枯乾�