中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』，前所未有最詳盡的食譜，一步一步跟著做，保證成功！😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱，本食譜是製作6枚蛋撻的份量，如需大量製作，請自行把材料加倍）
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤：記得先在模具上塗抹薄薄一層油，避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下：
（1）把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟，仔細捲好，捲完第一捲，再包裹第二張酥皮、再捲，再第三張酥皮，捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基，較小張，長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry，它比較大張，一張24公分，一張就可製做六個蛋撻
2）把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮（⭕注意：酥皮怕熱，建議在冷氣房內製作，如果太黏，可抓一點中筋麵粉當手粉）
3）把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡，一定要確認底部有貼平，塑型。（不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係，這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧？）
4）👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞，但又不能戳破派皮，免得蛋液流出。（👍戳洞可以讓派皮更酥脆，又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜，這個步驟一定要特別注意）
5）好，現在可以預熱烤箱了，設定在200度，同一時間，我們來調『卡士達蛋液』：
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克，充分攪拌均勻，用網篩再篩一次，等下口感才會更絲滑更細緻。
6）把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內，千萬不要貪心，⭕倒八分滿剛剛好！等下它在烤箱還會澎起來！
7）送入烤箱，👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩，如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度，下火220度，烤20分鐘，再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的，那也沒關係，一樣放在『下層』直接給它200度，烤20-22分鐘，烤好，一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀：由於各家的烤箱大小功率都不同，第一次製作時，最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊，視情況自行調整出爐時間，避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮，覺得它油得很邪惡，您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感，雖然比較不油但卻增加了糖份)，請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高，建議設定在170度、烤15-18分鐘即可，才會恰恰好喔！
！！祝各位成功！！
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薄皮嫩雞做法 在 Re: [討論] 薄皮嫩雞為何會被冷落? - 看板fastfood 的推薦與評價
※ 引述《brownstone (Amorphis)》之銘言：
: 以桑德斯上校發明的炸雞聞名全球的連鎖速食店肯德基
: 其遠在東方的台灣上的分店擺著肯德基爺爺
: 卻居然不賣他發明的正宗原味 實在太過分啦~~
: 薄皮嫩雞口味上我認為是KFC的特色招牌
: 是其他任何速食店或是炸雞店都吃不到的好味道
: 吃起來鹹香多汁 尤其是剛炸起來的真的是超級好吃
: 可是為什麼在台灣居然會被停賣呢?
: 但其改良口味上校薄脆雞吃起來和看起來很像市場炸雞攤的口味
: 而且也沒多好吃
: 我觀察許久
: 大部分民眾根本不認識薄皮嫩雞
: 大家對KFC炸雞的印象就是卡啦脆雞的樣貌!!
: 會變成這樣我覺得櫃台人員和菜單有很大的問題
: 大部分民眾根本不知道KFC有兩種炸雞和一種烤雞口味可以搭配或更換
: 其原因是櫃台根本沒有盡告知義務
: 我很常吃KFC 如果點桶餐或炸雞餐店員經常性的不詢問炸雞口味
: 直接就是丟上卡拉脆雞 如果這樣他們幹嘛還炸另外種炸雞...
: 菜單上有關炸雞的套餐或桶餐圖片都是以卡拉脆雞為範本
: 上面也沒清楚的寫炸雞有不同的口味
: 難怪很多人根本不知道炸雞可以做其他選擇
: 很明顯的就知道就算現在KFC把薄皮嫩雞換成上校薄脆雞 以為銷量會比較好
: 不過會點人很少，事實上也真是如此，原因就是這樣
: 我有讓很多朋友嚐過薄皮嫩雞的口味
: 大部分都說好吃 而且如果和卡啦口味比較也毫不遜色
: 薄皮嫩雞還是很有競爭力的
: 但就如上述我所說 他們根本不知道有這產品
: 台灣KFC應讓薄皮重回市場
: 並讓大部分人知道有這東西
: 廣告當然不可少
: 但重要的是店員的專業訓練還有清楚的菜單
: 讓民眾知道各種炸雞的特色和口味
: 希望有朝一日薄皮嫩雞能再次遍布全台
: 雖然現在有幾家店還可以嘗到
: 不過實在太少了
: 離我家也很遠 XD
: 不知道大家怎麼看呢?
幾個原因
1.製作太費工
同樣以一鍋=9塊雞*4的作法而言
辣味炸雞只要分次把兩袋醃好的雞肉丟進裹粉槽裡
裹完粉之後撿起來丟到炸盤上面，一塊一塊丟下鍋去炸就搞定了
但是薄皮嫩雞的話
因為多了專用的炸籃，在裹完粉要下鍋前得依照指定的排法擺放
加上要修整外型的關係
(雞胸的皮要包成像三角形，然後雞翅也得修成像下面這樣)
修整前
修整後
(尖的那段要折進腿跟膀的中間才行)
這樣一來一往，差不多就比辣味雞多花一倍時間
當你是做廚房的人，又碰上用餐時間被管理組催著出餐
偏偏裹一鍋辣味雞只要5分鐘，而裹一鍋薄皮卻要10分的時候
(炸一鍋雞的時間一樣都是13分半左右)
你就會憎恨薄皮的費工了
2.容易破皮所導致的賣相不好跟雞肉乾澀
如上所述，薄皮因為有專用炸籃壓著雞肉的關係
跟丟在油鍋裡炸出來的辣味雞不同
通常一起鍋之後，一定多少會有外皮黏著炸籃的地方
偏偏又因為它叫"薄皮"嫩雞，只要你夾雞肉的時候稍微用力拉扯就好玩了
夾出來的雞肉十之八九會因此破皮
(要是破的太大片還得直接報銷)
然後你再放進保溫箱裡面的話.....
就是這個版上一堆人時常在抱怨的
"為什麼老是在KFC買到那種，乾巴巴又沒有肉汁的難吃炸雞"了
當然不是說辣味雞就不會有這種現象
只是相較起來，薄皮雞只要一破皮
不管剛炸好的肉汁再怎麼多，在保溫箱那種環境下放久了一定是全都揮發掉了
有一年的寒假還是暑假，台灣KFC為了推銷薄皮的銷量
於是每家分店都規定要推銷薄皮雞，就連我當時待的店裡也特地多進一台薄皮的炸鍋
到了要用餐的時候，就是下不完的薄皮雞
(被管理組催餐的時候，心中只有罵不完的幹意......)
結果促銷一結束，還不是一樣回到薄皮雞一個早班只炸2~3次的窘境?
3.台灣人不愛吃非脆皮類的炸雞
先說好，這是個人見解
所以請不要急著發戰文
講白一點，看看外面的便當店就好了
十之八九的雞排/雞腿便當都是什麼作法?
用炸的少說佔了至少87%，剩下才是什麼滷雞腿、蜜汁雞腿、黑胡椒雞腿這種作法
當你已經吃了那麼久的脆皮炸雞之後，你又要如何去習慣那些不是脆皮的炸雞?
就像披薩也是差不多，當初進來的達美樂、必勝客這些店都主打厚皮披薩
所以大家都是從這種口味開始接觸
到了最近幾年開始有些店家或個人小攤開始販賣薄皮披薩之後
才慢慢的有人學著改變口味是一樣道理
以過來人的經驗而言，剛起鍋的薄皮嫩雞是真的很好吃
但也就因為上面提過的那些因素，讓它終究不受台灣人喜愛
不過說也諷刺啦
以前在KFC的員工休息室裡面，每個月都會收到一本類似國軍的奮鬥月刊
專門述說這個月以來，全台一些分店的活動花絮、還是總部訓示之類的東西
我就記得有一期的內容，是說當時的一位女店長(?)
把小騎士當作眼中釘，於是加入KFC的志願就是要幹掉小騎士
果不其然的，讓她心願達成了，小騎士從此退出台灣速食圈
但是一路走到現在，KFC發展成了什麼樣子應該也就不用多說了
更別提所謂以"烹雞專家"自詡的KFC
其實也曾經賣過什麼鮭魚捲、五香豬肉捲這種東西....(茶
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