#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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蕎麥茶 在 Facebook 的最佳解答
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我有比較嚴重的睡眠障礙
而在失眠的種種因素當中,除了壓力之外
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所以我也從以前每天3杯紅茶的狂飲,
變成咖啡因Zero的狀態
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但我非常愛喝茶啊!!!!!!
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就成為開水之外,我最重要的飲品
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這款味道很像麥茶,
是嗅覺跟味覺都偏重的
桂花的部份很淡,主要是蕎麥味
我覺得適合在吃得比較油膩後飲用
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這款聞起來是淡淡微甜的香氣
口感很溫潤,會讓人覺得舒緩
紅棗枸杞是女生滋補很好的食材
也適合長時間盯著螢幕的3c族群
無論湯品、甜品或飲品都經常見到
但搭配玫瑰就很稀奇了
會建議生理期時少攝取一點
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國寶茶是我最愛的茶系
這款添加了紅棗,
讓國寶茶本來的特殊香氣被紅棗給化開了,
無糖但是喝起來也變成微甜
比起一般的國寶茶,味道更豐富
我自己是更愛原味的國寶紅茶
但對於不習慣原味的人來說
加了紅棗的甘甜,接受度會提高
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薰衣草最為人熟知的就是紓解壓力、幫助入眠
這款茶除了薰衣草之外,還加了洋甘菊、檸檬草
茶包本身就是個小花園,顏色超可愛的
建議在晚餐之後喝,
身心都會感覺到很peace的浸透
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🔸洛神玫瑰飲,每袋/盒12入
被稱為植物界紅寶石的洛神花,
功效超多,是好吃又好用(?)的食材
阿嬤跟婆婆都會釀洛神花給我吃
我超~~喜歡洛神
這款茶用洛神搭配玫瑰以及山楂,
泡出來的茶色很美之外,
喝起來會有微微的酸度
而且也因為這微酸的口感
就算是夏天套冰塊變成冷飲也會超好喝
是我最愛的口味,超推
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🔸洋甘菊舒壓茶,每袋10入
這款我不行,
我對菊花泡茶的味道不大能接受
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漂漂飲有莓果與輕檸綠兩種口味,
都是沖泡粉狀,微甜略帶沽溜的口感
奇亞籽也有人拿來當增加飽足感的甜品
兩種都好喝,但我喜歡輕檸更多些
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🔸紅棗黑糖暖心茶,每盒7入
跟上述的茶有點不同,
這款暖心茶是做成像麥片那樣的小包裝
我不愛甜,對黑糖更是沒有好感
除了for生理期舒緩之外,我是不會碰黑糖的
午茶夫人這款暖心茶,很厲害
有黑糖、薑、牛蒡,
把我討厭的東西都湊在一起
然後卻可以弄得很好喝!!!
有薑茶的暖,可是不辛辣
有牛蒡的功效,可是沒有臭味
有黑糖的香氣,可是不會甜膩
這款我真的太意外了
生理期的時候喝一杯
真的非常舒服
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以上介紹的茶品,
其中洛神玫瑰飲、玫瑰紅棗枸杞茶、
桂花蕎麥茶、紅棗國寶茶
這4款新推出了單包盒裝
雖然盒裝的單價較高,
但團購組合價不變喔
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鳳梨、愛文芒果、紅心芭樂、洛神花
都非常富有水果風味的濃縮,而且相當有口感
但甜度上我個人覺得可以再降低
感覺這個口味比較適合小朋友
像洛神花,就是要吃酸到鼻子皺起來的感覺嘛~
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這幾年,因為這個粉專的關係
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但你們也知道我是有什麼說什麼的
喜歡就是喜歡,討厭就是討厭
所以喝過少說20多家的茶包
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蕎麥茶 在 Kathleen's Sharing Facebook 的最讚貼文
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配料:蕎麥 + 紅棗片 + 桂圓 + 玫瑰 + 枸杞
🌸 養血安神
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蕎麥茶
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黃豆20g
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杏仁茶
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杏仁20g
水300ml
糖適量
作法:
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十穀米糊
材料:
十穀米20g
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「五穀米糊」功能(24分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
芝麻糊
材料:
芝麻20g
白米20g
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「五穀米糊」功能(24分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
菊花枸杞茶
材料:
乾菊花適量
枸杞少許
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「花茶/煮沸」功能(8分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
蕎麥茶
材料:
蕎麥茶包1包
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「花茶/煮沸」功能(8分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
桂圓紅棗茶
材料:
紅棗少許
桂圓少許
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「花茶/煮沸」功能(8分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
紅棗枸杞排骨湯
材料:
汆燙過排骨20g
薑片少許
蔥段少許
紅棗少許
枸杞少許
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水300ml
作法:
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草莓牛奶
材料:
草莓丁100g
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作法:
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作法:
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蕎麥茶 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的最讚貼文
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有甜香但不會太甜膩。
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☑️桂花蕎麥茶
立體茶包讓茶香很快釋放,
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特別適合吃完重口味食材時飲用,
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❤0卡不怕胖茶
平常有在控制身型,但又很愛喝飲料的朋友們建議挑0卡系列
☑️焦糖蘋果風味紅茶
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這款是 #大腸弟心中第二名,
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❤去油解膩茶
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