今天要來分享一款很經典的台式麵包食譜
#辮子蔥花麵包 #台式鹹麵包
小時候常常看我爸媽到麵包店買蔥花麵包,我都覺得很奇怪~麵包就是要吃甜的啊!上面一堆蔥看了就噁心....
一直都覺得這蔥花麵包是老人在吃的
結果....不知道為啥我從高中的時候就開始愛上它了
還有個更奇怪的事情,我是不愛吃蔥花的挑食小孩,吃飯或喝湯的時候都會把蔥挑起來丟一邊
但是卻很愛吃這個蔥花麵包,可以一口氣把滿滿的蔥塞到嘴裡都沒關係,覺得那個蔥花的滋味超級迷人~~(非常矛盾的女子)
這次分享的麵包體是用湯種法製成,湯種法做出來的麵包會比直接法還要來的軟嫩,放到隔天也不會太硬~只是步驟會多一些,加上蔥花麵包本身做起來就稍微比較搞工,所以這款麵包耗費的時間蠻多
但防疫在家,大家的廚藝應該早就升級了很多,那麼就也來挑戰看看吧~~
#哈比小妃的魔法廚房
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,「蔥花麵包」燙麵法 | 蔥香四溢、鹹甜鬆軟 |俏媽咪潔思米 詳細圖文與配方 http://yummymum.tw/chimeioevn/ ✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・ 大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。 每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。 喜歡的朋...
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📍南瓜蔥花麵包
這應該算是姐做的第一種口味的鹹麵包
呵~甜的麵包吃久了,就想改個味道咩~
原以為蔥花麵包難度會很高
但實際操作下來發現,很快就能上手
第一次做鹹麵包,也特地研究了不少網誌
後來決定以三股辮造型(而且還是反編喔!!)呈現
辮起來雖然還很生疏,不過首次造型就沒差太多
也給姐很大的信心^^
✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉260g,低筋麵粉40g,砂糖30g,蛋黃1顆,無鹽奶油50g,酵母粉3g,鹽3g,蒸熟南瓜泥100g,水or牛奶20ml
如南瓜泥含水量高,可不用另外加牛奶or水喔!!!
✪ 蔥蛋液所需材料:植物油20ml,蔥末適量,鹽1/2匙,蛋一顆
✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約25分鐘
👉每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!
➠ 蔥花(南瓜)麵包製作步驟如下:
1. 蒸熟的南瓜加入砂糖並壓成泥狀,放涼備用
2. 將酵母粉和鹽加入過篩後的高低筋麵粉中,拌勻後,打上一顆全蛋,繼續拌勻
3. 加入放涼後的南瓜泥
4. 開始揉麵團,製全部食材混合
5. 加入無鹽奶油,繼續揉麵團至光滑且能撐出薄膜即可準備包上保鮮膜準備發酵
6. 室溫下約莫發酵1.5-2小時,麵糰長到兩倍大,用手指戳入麵糰中且麵團不內縮即可
7. 將發酵完的麵糰,擀平壓出空氣後揉圓,並切割成大小相同的7等份,繼續蓋上保鮮膜(or濕布)讓麵糰休息個10分鐘
8. 將分割好的小麵糰,切成三等份,並搓揉成長條型,準備開始反編三股辮
9. 編好三股辮的麵包,繼續蓋上保鮮膜(or濕布),二次發酵約20-30分鐘後,移至烤盤上(發酵完成前的10分鐘,可將烤箱預熱至190度)
10. 將處理好的蔥末拌入油蛋液中,拌勻,即可將蔥末均勻鋪在三股辮的麵包上,送入烤箱190度烘烤約15-20分鐘即可
✳姐家的烤箱,溫度很容易就飆高
所以姐在烘烤時,將溫度調至180度,約莫5-10分鐘,麵包上層開始上色時
就關掉上火(也可鋪一層鋁箔紙在麵包上)
繼續烘烤10來分,香噴噴的蔥花麵包就出爐囉😋
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蔥花麵包做法 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
「蔥花麵包」燙麵法 | 蔥香四溢、鹹甜鬆軟 |俏媽咪潔思米
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