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#豬頭皮亂亂玩
8/6 下午嘴饞想來點什麼🤔
想想好久沒有玩蔥餅了！
要蔥油餅、蔥捉餅還是蔥蛋餅？來個厚實吃了會飽的「🐌蝸牛蔥餅」吧。
🔻🔻🔻
蔥洗淨放乾加點鹽、胡椒粉、五香粉備用，中筋麵粉加上滾燙熱水攪勻，加上冷水與食用油，揉成糰蓋濕布醒20-30分鐘，分塊桿薄鋪上蔥花餡〰️捲起繞成鍋牛圈，中小火煎製金黃，側面熟成即可。
😳蔥調味下水太輕，蔥餅少了鹹味，於是我的東泉辣椒醬又出馬了！調味重一點➕顆蛋更好吃。
📌 #艾瑞絲の手作
📍讓人流淚的蔥麵包
為什麼會流淚
因為一次切大量的蔥被燻到噴淚啦🤣
（還要先去廚房外冷靜一下）
幸好烤出來的成品超級滿意！
男友也直說好吃！
在廚房搞一整天都值得啊～
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
那天po限時動態詢問度超高
食譜來啦～
Youtube搜尋🔍爸爸煮什麼 蔥花麵包
【可做四個巨大蔥花麵包】
◽️#麵團
高筋麵粉400g、糖40g、鹽4g
蛋2顆 、奶油40g
水140g、速發酵母6g
◽️#蔥花餡料
蔥花200g、鹽5g、糖 5g
白胡椒粉3g 、油10g、蛋1顆
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
試做心得：
◾️影片中麵包看起來太巨大
所以我把麵團分成六個～份量比較剛好
◾️高筋麵粉做起來口感較扎實
下次會想要換成中筋麵粉試試，會比較柔軟
◾️把家裡的蔥都切完還是不夠～蔥大概只有120g
鹽巴的克數沒變，胡椒粉大概只有1g
我覺得鹹度剛好
◾️影片烤箱190°C 烤10分鐘
不過我的烤箱溫度比較低，所以烤了20分鐘才上色
大家還是要在旁邊顧爐
根據自己的烤箱看上色程度來判斷要延長還是縮短時間
◾️一見面男友就說「你今天身上有一種味道🤭」
「蔥味啦～」(翻白眼🙄🙄)
我一聞，蔥的味道真的滲透進衣服紋理內！
不過我超愛蔥，被蔥香繚繞我滿愛的
一般人可能會覺得很刺鼻😆
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大家早安～ 附上蔥燒餅的食譜
疫情持續，就把以前喜愛的配方拿出來重新做一次吧！
高筋麵粉 : 250g (我之前用過中筋也ok)
水 : 150g
糖 : 18g
酵母 : 2.5g
橄欖油 : 15 g
鹽巴 ：少許
(2)
內餡 :
蔥花 60g
鹽 1.5g
砂糖 3g
橄欖油 15g
白胡椒粉 適量
趁整形的時候攪拌均勻就可以
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2.取出麵糰，不需要分割，排氣滾圓並且休息10分鐘
3.擀成約25*30cm長方形之後捲起來，鋪上蔥花餡料，折三折，再切割成6個等分。
4.於溫度35度左右室溫 發酵10-20分鐘。
5.預熱210度，表面噴點水，撒上白芝麻，烤箱預熱完成 烘烤12分鐘 麵包上色之後就好了.
使用sharp水波爐烘烤，預熱時間短，烘烤也快。 現在團購中喔
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＃重要訊息 : 本次團購，物流業者為配合政府防疫措施，#暫停配送上下樓服務，大波很重，家裡一定要有壯漢＋跟社區借一台推車才方便運送。
材料配方 Ingredients
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 230g
砂糖 sugar 20g
酵母 instant yeast 4g
可可餡 chocolate filling
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
蔥花餡料 green onion filling
蔥花 chopped green onion 30g
油 oil 5g
鹽巴 salt 適量 appropriate
白胡椒粉 white pepper 適量 appropriate
起司餡料 cheese filling
起司片 cheese 3片 pieces
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2.揉麵進行10分鐘之後，取出麵團，分割出1/6, 約110g麵團，準備染成可可色。 其他大麵團放回麵包機，讓行程走完
3.將可可粉＋水攪拌成膏狀，放到小麵團上面，用手揉到顏色均勻，收圓休息5分鐘
4.大麵團已經完成，也收圓休息5分鐘，切割出另外110g麵團。
5.大麵團擀成25*30cm之後，折三折，在擀成25*30cm，切割成3等分
1)其中一個等分，直接捲起來，分割成4等分
2)第二等份，鋪上起司，之後捲起來，分割成四等份
3)第三等分鋪上蔥花餡料，之後捲起來，分割成四等份
6.原味以及可可兩個小麵團，擀成約15*20cm長方形，疊起來之後捲起來，分割成6等分
7.將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵20-30分鐘不等，發酵到約原本1.5倍大。
8.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸6分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊
開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
9.水波爐(大波)可以選擇功能9,蒸煮『強』。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
#白饅頭 #萬用麵團 #SteamedBun #胖鍋 #麵包機 #水波爐 #巧克力饅頭 #蔥花捲 #蔥花饅頭 #起司饅頭
麵團材料 Ingredients：
烤盤內徑 oven pan size： 36*27cm
烤盤不要差太多，就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法：
奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。
總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成以下麵團
30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，
其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)
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Spring Onion Pork Floss Bread Roll「蔥花肉鬆麵包捲」幸福古早味 | 俏媽咪潔思米
這個就是我要的古早味~
烤得微焦脆的清香蔥花，酥鹹的肉鬆
夾在軟綿拉絲的麵包捲裡頭~
出爐的時候，滿屋子麵包香與蔥花香!
會讓人一口又一口阿~
[材料]
【麥典實作工坊】麵包專用粉 250g
全蛋 1顆
鹽巴 3 g
砂糖 30g
牛奶 120g
速發酵母 3g
無鹽奶油 30g
[蔥花餡]
青蔥 100g
植物油20g
鹽巴 2g
砂糖 2g
雞蛋 1顆
白胡椒粉 1小匙
[其他]
白芝麻粒、美乃滋、肉鬆、全蛋液，以上適量
[烘焙溫度時間]
180~200度 烘烤約15~18分鐘
「本篇與麥典合作」
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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