防疫的居家日常，版面人人是廚神，料理的最佳綠葉登場：鹽巴🧂洲南鹽場的七字訣竅：「水地風光人曬鹽」
「享用牛排的時候，是不是都只討論肉質是否鮮嫩？很少人在討論鹽巴用得好不好，但它無形中襯托料理的美味，是每道料理的最佳配角，我們一路走來，團隊就是專注在這種沒人注意的結晶體。」重振人工曬鹽榮光的蔡炅樵大哥迎面而來，直接開宗明義地介紹今日的主角：「鹽，就是餐桌上的無名英雄。」
布袋的洲南鹽場闢建於1824年，晒鹽曾是早年的風光產業，創造近兩百年的白金歲月，至今洲南鹽場仍保留清代不規則的鹽田面貌。
面臨廢晒後的土嚷淡化，海水留不住，高的地方水會滲漏，低的地方會變噴泉，所謂的「曬鹽先曬水，曬水先曬土」，鹽田需要堅實的土質結構，蔡大哥花兩至三年的時間養鹽氣培地力，才把海水重新引回來，靠著大自然的海風吹拂、陽光照曬，當海水鹽度濃縮到25-29度之間，氯化鈉便可以結晶。
再花兩年的時間調整鹽場的品質，蔡大哥說著重生鹽田的訣竅，別無他法：「七個字：水地風光人曬鹽，除了仰賴大自然的關照，還需要人努力勞動，才有產收的鹽。」
＃霜鹽
每年十月底會引海水進來晒，因冬天日照時間短，結晶速度比較慢，礦物質多，結構相對結實，滋味回甘，適合煮跟炒。
＃鹽花
春天的產物，輕輕一碰就碎裂成花，是海水表層最初的結晶，約在農曆年後撈起，適合沾與撒提味。
＃粗鹽
春季結晶的速度快，顆粒大，適合醃製、鹽焗。
季鹽的概念，象徵鹽具有季風和產地的風味，就像地中海和太平洋海水曬出來的鹽一定截然不同，小小的無名英雄，成為珍饈美饌後的隱形推手。
洲南鹽場
Hanako.Taiwan
👉詳文收錄於下港於Hanako Taiwan五月份專欄：https://taiwan.hanako.tokyo/news/taiwan/25413/
蔡炅樵 在 【真情映台灣】20141105 - 蔡炅樵 的推薦與評價
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