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薑、葱、陳皮、冬菜、蒜茸、梅菜……這麼多配料,是否甚麼魚都適合蒸煮呢?其實不同魚種,都有最完美的配搭,今次就由食過超過200種魚的資深粵菜大廚吳永皓師傅,帶大家行街市買4條靚魚,再用4種常見配料教大家蒸魚秘技。
#飲食男女 #YouTube #蒸魚
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蒸魚易學難精,唔同種類有唔同調味,唔同大細蒸嘅時間又唔同。想蒸返條靚魚,聽吓吳永皓師傅教路啦!
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早晨!又分享我蒸魚方法,簡單得嚟又好食,除咗食到魚的嫩滑鮮味,仲食到雲腿的咸香味,如果條魚大仲可以夾埋冬菇,值得一試!
#雲腿蒸石蚌
食譜👉https://cook1cook.com/recipe/38616
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名貴海鮮要用葱,其他魚用薑來蒸兼辟腥,應該可以吧?本意想辟腥,卻辟到連魚味也沒有,那就很浪費了。「蒸一些很新鮮、很名貴的海魚,千萬不要下薑,因為薑的味道很霸道,而魚的鮮味很細緻,一放薑就會蓋過魚的鮮味,不能吃到魚的特色。冰鮮魚、淡水魚如鯇魚,不再識游水、不再精靈,就可用薑來辟走腥味。薑不一定只可用來蒸魚,可以煎封,如加豆豉、糖及豉油等一同煮汁,淋於魚身上,同樣美味。」
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紅鮪魚一條 約十両
蔥絲 適量
叉 一隻
薑絲 適量
冷水 適量
紅椒絲 適量
油 約二 湯匙
蒸魚豉油 適量
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材料
鯇魚腩 約 十二両
鯇魚醃料
胡椒粉 少許
薑米 約一湯匙
粗鹽 少許
紹興酒 一湯匙
梅菜王 一扎
糖 約 半茶匙
薑米 約一茶匙
麻油 一湯匙
蔥絲
紅椒?
熟油 適量
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