台灣有許多傳統美食,像是 魯肉飯,牛肉麵,蚵仔麵線,小籠包,筒仔米糕,豬血湯,擔仔麵.....🤤(真的一文篇打不完!)
其中的『米糕』榮登小編心中傳統美食第一名啊😍‼️
話說大家知道『米糕』的由來嗎❓
據說米糕的由來: 唐宋八大家之一的蘇軾在他的「仇池筆記」中,記錄了『盤游飯』,相傳就是筒仔米糕的起源。
而一般用普通鍋子煮熟的糯米飯,稱為「米糕」,但將糯米飯裝入小陶罐中蒸熟, 則稱為「筒仔米糕」,很像「油飯」,但「油飯」是用炒的,而「筒仔米糕」是用蒸的!
(小編真沒想到米糕也有這麼多做法‼️)
今天小編推薦的米糕除了有傳統做法,同時也結合其他小吃口味,像是 『花雕雞,櫻花蝦,麻油雞,櫻花蝦金沙,鰻魚總匯,芋泥』⁉️...
(看到這邊真的已經忍不住肚子餓了😂)
如果你跟小編一樣防疫在家,每天煮飯不知道要煮什麼,開始懷疑人生的時候,那麼你就要趕快購買這次小編推薦的『李盒廚坊』,讓你不用在家也可以吃到五星級的美食佳餚🤤
美食專區⬇️
https://www.darshengshop.com/products.php?category=8&page=6
⚠️因疫情影響出貨量較大,冷凍低溫宅配需較長配送時間,敬請大家體諒🙏
#防疫人人有責 #對自己好一點 #米糕 #米糕介愛馬仕 #台灣加油 #達聖全球購物
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,茶碗蒸並非一般人心目中那麼簡單,當中演變歷史可以達致極細緻的懷石級數都可以。首先要做到滑溜的蛋,看來很脆弱,又要不破不老正宗的日式做法究竟是怎樣做出來?如何用盡蟹的所有精華做到鮮味十足的蟹茶碗蒸?這條影片會告訴你。 相關精選影片: ●【基本資料】如何訂購日本市場批發貨?無TG污染日本水果直送辦法 ...
蒸的 由來 在 達聖全球購物 Facebook 的精選貼文
台灣有許多傳統美食,像是 魯肉飯,牛肉麵,蚵仔麵線,小籠包,筒仔米糕,豬血湯,擔仔麵.....🤤(真的一文篇打不完!)
其中的『米糕』榮登小編心中傳統美食第一名啊😍‼️
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據說米糕的由來: 唐宋八大家之一的蘇軾在他的「仇池筆記」中,記錄了『盤游飯』,相傳就是筒仔米糕的起源。
而一般用普通鍋子煮熟的糯米飯,稱為「米糕」,但將糯米飯裝入小陶罐中蒸熟, 則稱為「筒仔米糕」,很像「油飯」,但「油飯」是用炒的,而「筒仔米糕」是用蒸的!
(小編真沒想到米糕也有這麼多做法‼️)
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蒸的 由來 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
【へぎそば、蛤と桜海老の茶椀蒸し】
也許,從養老六年(722年),由於稻米的生長不盡人意,為了預防饑荒的發生,因此元正天皇下令各地栽種蕎麥開始,日本人就開始想方設法地讓蕎麥這種磨成粉後有黏性,卻沒有彈性,因此做成麵條的話很容易斷裂的麵種更能以麵的型態食用。因此蕎麥麵最早的吃法是用蒸的,而並非為現代的麵條狀。之所以最早之所以是用蒸的,是因為那時還沒有防止水煮後斷裂或消除其乾粉口感的添加物,而且水煮會使蕎麥的風味在水中流失。約在16世紀末,蕎麥麵粉才在不斷地嘗試下形成,而這個不斷嘗試,指的是加入不同配比的麵粉或山藥等可以產生黏性的材料。
現在的的蕎麥麵,則多是與麵粉混合。按照蕎麥粉與麵粉比例又分為十割蕎麥麵(十成蕎麥粉,又稱做生蕎麥),利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團,與其他混合了麵粉的蕎麥麵比起來,純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。然後是麥或稱做内二八蕎麥,望文生意,自然是二成麵粉混合八成蕎麥粉。它的名稱的由來有兩個說法,一種是按照其材料比例來命名,另一種說法是在江戶時代後期,其普遍價格為16文錢,然後將其拆成「二乘以八」來命名。然後還有外二八蕎麥麵,是用將蕎麥粉和麵粉按照十比二混製而成,而非百分比。最後還有逆二八蕎麥麵的說法,但倒不是說蕎麥粉和麵粉的比例是2:8,而只是對那些立食蕎麥麵或是即食蕎麥麵的謔稱。
新潟縣魚沼地方的「へぎそば」則是加入了一種中文叫海蘿,日文漢字為「布海苔」的海藻,讓原本易斷的蕎麥麵竟然也有了隱約的彈牙口感。這種海藻由於藻液的黏性很強,以前常被用來做為紡織品的黏著劑,而新潟縣魚沼地方的小千谷和十日町,正是以小千谷縮這種高級紡織品聞名。而1922年在當地創立小嶋屋總本店小林重太郎則是最早想出將蕎麥粉與海蘿的海藻液混合做成蕎麥麵的人。へぎ的漢字為片木,原本是裝一捆一捆絲線的容器,現在也指盛裝這種蕎麥麵的容器。不以布海苔蕎麥麵為名,就是取這種蕎麥麵如同一捆捆絲線置於容器內的意象。
晚餐另外做的是蛤蜊櫻花蝦茶碗蒸(蛤と桜海老の茶椀蒸し)。這是東京澀谷由出身自香川縣的林高太郎所經營的人氣居酒屋「高太郎」的其中一道菜。
今天偷懶,以烤箱烤而非如平時一樣以直火烤竹莢魚,吃起來糟透了
還有一大敗筆,就是忘了へぎそば的麵汁裡加的不是山葵,應該加芥末才對。
#へぎそば #蛤と桜海老の茶椀蒸し #百年和食
蒸的 由來 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最讚貼文
茶碗蒸並非一般人心目中那麼簡單,當中演變歷史可以達致極細緻的懷石級數都可以。首先要做到滑溜的蛋,看來很脆弱,又要不破不老正宗的日式做法究竟是怎樣做出來?如何用盡蟹的所有精華做到鮮味十足的蟹茶碗蒸?這條影片會告訴你。
相關精選影片:
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https://www.youtube.com/watch?v=uRbhZBaBQAM&vl=zh-HK
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https://youtu.be/vuZZzVaApog
●【自家製 Omakase】一對七!罕有 新鮮葡萄蝦!本鮪 腹!大拖羅唔應該入口即溶 養殖/天然最大分別?
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●【10萬訂閱台慶】
https://www.youtube.com/watch?v=4dUFgKsdGLM&t=28s
●【清酒蒸鮑魚】 如何還原鮑魚肝醬?
https://www.youtube.com/watch?v=ongExFovcxs&t=2s
#茶碗蒸 #蟹肉 #零失敗
蒸的 由來 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳貼文
南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同,北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗,改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/肉粽-北部粽/
👉北部粽包法綁法影片 https://youtu.be/3-gm-_2D-QI
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蒸的 由來 在 阿媽煮料 Youtube 的最讚貼文
肉粽起源于福建泉州,亞洲華人的特色傳統美食,作為端午節節日食俗。其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/燒肉粽-南部/
👉粽子綁法 https://youtu.be/85NfWDMlxmU
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