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咖啡五花肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
水 100ml water 100ml
醃料
黑咖啡 300ml black coffee 300ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
薑泥 1大匙 ginger 1tbsp.
洋蔥泥 1大匙 onion 1tbsp.
作法
1. 將醃料混合均勻，放入五花肉浸泡醃漬一晚。
2. 取煎鍋放入五花肉，在溝槽加入水。
3. 蓋上鍋蓋以中小火蒸煎約15分鐘，翻面再蒸煎10分鐘。
4. 以筷子戳肉，能輕易穿透且無血水滲出即可。
紅酒五花肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
水 100ml water 100ml
醃料
紅酒 300ml red wine 300ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
蒜泥 1大匙 garlic 1tbsp.
薑泥 1大匙 ginger 1tbsp.
洋蔥泥 1大匙 onion 1tbsp.
作法
1. 將醃料混合均勻，放入五花肉浸泡醃漬一晚。
2. 取煎鍋放入五花肉，在溝槽加入水。
3. 蓋上鍋蓋以中小火蒸煎約15分鐘，翻面再蒸煎10分鐘。
4. 以筷子戳肉，能輕易穿透且無血水滲出即可。
紅茶五花肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
水 100ml water 100ml
醃料
紅茶 300ml black tea 300ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
蒜泥 1大匙 garlic 1tbsp.
薑泥 1大匙 ginger 1tbsp.
作法
1. 將醃料混合均勻，放入五花肉浸泡醃漬一晚。
2. 取煎鍋放入五花肉，在溝槽加入水。
3. 蓋上鍋蓋以中小火蒸煎約15分鐘，翻面再蒸煎10分鐘。
4. 以筷子戳肉，能輕易穿透且無血水滲出即可。
可樂五花肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
水 100ml water 100ml
醃料
可樂 300ml cola 300ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
蒜泥 1大匙 garlic 1tbsp.
洋蔥泥 1大匙 onion 1tbsp.
作法
1. 將醃料混合均勻，放入五花肉浸泡醃漬一晚。
2. 取煎鍋放入五花肉，在溝槽加入水。
3. 蓋上鍋蓋以中小火蒸煎約15分鐘，翻面再蒸煎10分鐘。
4. 以筷子戳肉，能輕易穿透且無血水滲出即可。
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方法一、少油煎
標：保留豐富油脂 魚皮香酥魚肉綿密
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
作法
1. 熱鍋後，鍋中噴點油。
2. 鯖魚皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
3. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘即可。
方法二、蒸氣煎
標：利用水蒸氣煎 吃起來清爽細緻
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
水 50ml water 50ml
熟白芝麻 適量 white sesame q.s.
作法
1. 熱鍋後，鍋中噴點油。
2. 鯖魚皮朝下放入鍋中，鍋面溝槽倒入水，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
3. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘，撒上白芝麻提味即可。
方法三、沾粉煎
標：沾上地瓜粉提升表皮酥脆感 接近油炸口感
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
作法
1. 鯖魚兩面均勻沾上地瓜粉。
2. 熱鍋後，鍋中噴點油。
3. 鯖魚皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
4. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘即可。
方法四、沾蛋液煎
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
地瓜粉 少許 tapioca starch q.s.
蛋液 3顆 liquid egg 3pcs
作法
1. 鯖魚兩面撒上少許地瓜粉，再加上蛋液均勻裹覆。
2. 熱鍋後，鍋中噴點油。
3. 鯖魚皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
4. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘即可。
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