【烘焙小常識】第108篇
《年節甜點》篇之2湯圓篇
《如何讓湯圓Q彈》之2
今天就是「冬至」了！
假如你照上一篇《如何讓湯圓Q彈》的做法，揉好後會很黏手，或用攪拌機打好後會很黏缸，那是你揉過頭或打過頭，無論何種都沒關係，只要把麵糰挖出來放在盆中，再加糯米粉（如果糯米粉已經用盡可加太白粉代替）邊揉邊加，（最好是戴塑膠手套）加到不黏手為止，（大約50克左右，加越多越Q硬，加越少越Q軟）這時你會感覺麵糰越來越細膩光滑，很有韌性，這樣你就可以開始包餡做鹹湯圓或搓圓做甜湯圓，如果是包餡做鹹湯圓建議您皮.餡比例為 20：10為最理想，不會太大也不會太小，如果你想多吃些肉，內餡可加到12~15甚至可加到20，相當
於1：1，因為這皮很有延展性，不會破皮也不會裂開。
#如果你的皮表面粗糙是麵糰太乾燥水份不夠。
#如果你的皮表面不光滑是你搓揉不夠麵糰沒有揉均。
#如果你的皮包餡後會裂開是麵皮過乾水份不足揉搓不均。
#正確的麵糰表面是光滑細膩的，摸起來柔軟細緻很有韌性可拉很長不會斷。
#萬一包到中途麵糰太乾不好包，
此時可以再揉幾下麵糰就會回軟。
（在這麵糰在糯米粉1800公克以下，可以從頭包到完，不必再有動作）
#建議您包餡過程全程戴塑膠手套才不會讓手越包越厚。
#再次提醒：湯圓煮滾浮起後不要馬上撈起，口感會粉粉的不好吃，
應該等到湯圓都滾到旁邊翻轉時才能撈起來，這種口感才會Q彈！
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