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【下廚煮食如一趟時光旅行，美味拾起的是生命中零碎記憶】
「我大概是從有意識開始就愛吃吧。愛吃的人會想盡辦法找好吃的食物，如果不夠好吃，就自己動手讓食物變好吃。」而關於食物的印象，在裴偉腦海中，總和家庭記憶、成長過程密切相關。
裴偉自承小時候討厭茄子、苦瓜，母親挖空心思，將茄子斜切如龍狀，紋路中填塞絞肉，炸過後接著紅燒，如此一來，才讓年幼的他吃下肚。另一道苦瓜鑲肉，同樣是母親為他費心料理的菜品……
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讓人食指大動的 - 焗烤尖椒茄子鑲肉 🍆🍅🧀
🔎 更多美味的食譜：https://www.youtube.com/有口福
🔎 完整食譜：https://youtu.be/gt4X8YRruM4
哇！這道花朵般的茄子鑲肉實在太美了！
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🔎 完整食譜：https://youtu.be/ItHBg2YdpnU
用洋蔥和圓茄做成的炸章魚 🐙🍆🧅
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量：2人份
準備時間：20 分鐘
烹飪時間：35 分鐘
難易度：中等
所需材料：
2 顆圓茄
2 大顆洋蔥
200 g 切達起司絲
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙大蒜粉
鹽
黑胡椒粉
2 顆蛋黃
250 ml 橄欖油
2 茶匙黃芥末醬
半顆檸檬汁
1 瓣大蒜
1 湯匙番茄糊
油炸用植物油
2-3 顆蛋，裹麵粉用
100 g 麵粉
200 g 麵包粉（最好是日式麵包粉）
2 顆黑橄欖
作法：
1. 將茄子放入沸騰的水中煮大約12 到15 分鐘，然後將它們翻面，使它們全部浸入滾水中。再煮12 到 15 分鐘後，取出茄子放入冰水中。
2. 等茄子冷卻後，將皮剝掉。
3. 將茄子三分之二的長度，直的切成8等份，形成8根 “章魚爪”。
4. 將洋蔥去皮後，在根部中間切一刀，並用小湯匙小心地將洋蔥挖空。
注意：要用刀子在洋蔥的外面劃幾刀，才會裹得上麵包粉。
5. 在洋蔥中間填入切達起司絲。
6. 用紅椒粉、辣椒粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒粉將麵粉調味。接下來將茄子裹上調味好的麵粉、蛋液和麵包粉，再將洋蔥也依序裹粉。
7. 將裹好粉的洋蔥開口朝下套在裹好粉的茄子上。將章魚放在大漏勺上，然後放入約170 °C的油鍋中油炸約 5 分鐘，直到變金黃色。然後將章魚，放在廚房紙巾上以去除多餘的油脂。
8. 用手持攪拌器將橄欖油、蛋黃、大蒜、番茄糊和黃芥末醬打成成美奶滋。並用檸檬汁、鹽和黑胡椒粉調味。將黑橄欖對切後沾上美奶滋，然後將它們當作眼睛黏在洋蔥上。
圓茄還可以做出花朵般的茄子鑲肉喔！食譜請看：https://youtu.be/ItHBg2YdpnU
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讓人食指大動的 - 焗烤尖椒茄子鑲肉
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份量：5人份
準備時間：15分鐘
烹調時間： 50分鐘
難易度：簡單
所需材料：
5 條小條圓茄
鑲肉部份：
2 湯匙油
350 g 牛絞肉
半顆青椒，切丁
1 顆洋蔥，切丁
2 瓣大蒜，切末
1/2 茶匙孜然粉
1 茶匙百里香
1/2 茶匙肉桂粉
1 茶匙鹽
2 湯匙番茄糊
約250 ml 番茄醬
此外：
100 g 莫扎瑞拉起司絲
4 根尖椒
番茄醬部份：
2 湯匙番茄糊
1/2 茶匙百里香
250 ml 蔬菜高湯
黑胡椒粗粒
作法：
1. 將圓茄上方切除後，用刨刀將皮削成像斑馬的紋路。
2. 將茄子放入熱油中炸至金黃色。
3. 炸好後，用廚房紙巾輕拍茄子，以吸除多餘的油脂，並讓稍微冷卻。將番茄醬與百里香、蔬菜高湯和黑胡椒粉混合後，倒入烤盤中。再把炸好的茄子放在醬汁裡。將茄子中間直的切開，並將切洞往左右兩旁壓開一點。
4. 在平底鍋中放入少許的油和牛絞肉一起炒，再放入青椒、洋蔥和大蒜。然後加入百里香、孜然粉、肉桂粉、鹽、番茄糊和番茄醬。混合拌勻後，用小火煮約15分鐘。
5. 將炒好的絞肉填入茄子上的洞裡，然後在上面撒上莫扎瑞拉起司絲。
6. 在茄子之間的縫隙裡，放上一根尖椒。再將烤盤放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。
想找更多茄子食譜嗎？這裡還有2個特別有創意的茄子料理點子：https://youtu.be/qERp5iGAGS8
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哇！這道花朵般的茄子鑲肉實在太美了！ — 鑲茄子的食譜很多，最有名的可能是用絞肉和番茄醬的作法。在下面的食譜中也是如此！但是，這道茄子鑲肉看起來就像一朵美麗的花。我們運用牙籤，讓茄子以一種特別有創意的方式呈現。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/floral-stuffed-aubergines/
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所需材料：
2 顆中型圓茄
1 公升水
1 湯匙鹽
2 湯匙檸檬汁
絞肉泥部份：
300 g 絞肉
1 顆紅洋蔥，切丁
1 茶匙紅椒粉
1 茶匙迷迭香
1 顆蛋
鹽
黑胡椒
7 顆櫻桃小番茄
番茄醬部份：
250 g 切碎的番茄
鹽
黑胡椒
2 湯匙橄欖油
迷迭香，切碎
50 ml 水
另外：
牙籤
作法：
1. 切除茄子的左右兩側邊邊。然後將其餘的茄子直向切約7刀，但不要切斷。
2. 將切好的茄子放在焗烤盤中，用粗鹽抺在茄子上並倒上檸檬汁，然後在烤盤中加入水。
3. 在絞肉中加入洋蔥丁、蛋、迷迭香、鹽、黑胡椒和紅椒粉混合均勻。
4. 將茄子從水中取出，瀝乾水分。將一片茄子捲向中心，並用牙籤固定住。並將每片茄子依照同一個方法固定。最後，茄子看起來會像一朵花。
5. 捏一團絞肉泥壓入茄子的圓圈中，並將所有的茄子圈都依此方法填入絞肉泥。
6. 將櫻桃小番茄對切，並切口朝上地壓在茄子圈的絞肉泥上。
7. 將兩朵茄子花放入焗烤盤或深烤盤中。
8. 將切好的番茄、大蒜、橄欖油、鹽、黑胡椒和水放在一個碗中，並用手持攪拌器將所有材料攪成醬汁。然後，將醬汁倒入裝有茄子的烤盤裡，並用鋁箔紙包住烤盤。
9. 將馬鈴薯切成條狀放在鋁箔紙上，並淋上混合好的鹽、黑胡椒和橄欖油。將所有東西放入160°C的烤箱中烘烤30分鐘。可以搭配原味優格來享用美麗的茄子花。
搭配美味的番茄醬和新鮮的原味優格，這道菜非常適合當作下班後的美食。這道極富創意的茄子鑲肉食譜，不僅準備起來很快速，而且它美麗的造型絕對會吸引家人的目光。
你還在找更多的茄子食譜嗎？這裡還有兩道創意食譜唷！https://www.yokofu.tw/stuffed-eggplant/
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