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茶葉裏的咖啡因，不僅與茶的種類有關，也受烘焙、沖泡等因素影響。若要代替咖啡來提振精神，常見的紅茶、綠茶、烏龍茶中，喝哪一種茶比較好？
https://hk.epochtimes.com/news/2021-09-01/32338328
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外面依然下著大雨🌧 下午能泡杯茶好愜意🍵
但茶葉也和咖啡一樣含有 #咖啡因，越晚飲用茶飲，就要小心咖啡因的含量，千萬不要過高，以免影響到睡眠品質😴😴😴
茶葉中的咖啡因含量，除了和 #茶葉發酵程度 有關之外，還與 #樹種、#茶葉的老嫩度、#採收季節、#焙茶過程、#沖泡方法 有關🤔
詳細的解說連結，請看這👇👇👇
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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早前有報道指，英國有品茶師為其味蕾，投保100萬英鎊。如此矜貴，當然有原因。其實品茶的講究程度並不遜於品酒，同樣有品嚐的3部曲。
整個品茶過程有三個基本程序。先要審茶，即用眼分辨茶的種類。然後要觀茶，即看茶葉的形狀及顏色。最後是品茶，既要嚐亦要嗅。而冠絕一眾紅茶的印度大吉嶺紅茶，便被譽為「紅茶香檳」。
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
英國紅茶 的種類族繁不及備載，有各種調製方式。所以每次喝紅茶，都陷入選擇性困難……。 其中格雷伯爵茶算是比較清香淡雅的風味，很適合不加牛奶直接喝。 ... <看更多>
在英國紅茶種類這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者mco334也提到無糖綠茶超養生？茶品都很養生！ https://www.fruitenzy.com/tea/ 2020-08-25 作者果珍有酵原創國人愛 ... ... <看更多>
英國紅茶種類 在 [分享] 英國紅茶風景- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有一本日本作家寫的書「紅茶風景 」書裡面介紹很多紅茶種類，還有英國人喝茶的特色
和文化:
【英國人的每日紅茶行事曆】
1. Early Morning Tea
起床前就先喝茶。意外的是，負責起床去沖泡的人，是做丈夫的，而不是老婆喔！有
人乾脆用保溫瓶，還有更聰明的商人設計出鬧鐘加自動泡茶器，鈴聲一響就 開始燒水泡
茶，讓人在茶香中醒來，真棒！好想也去買一個來用……
2. Morning Tea
以 English Breakfast Tea 和 Assam Tea 比較好，而且，當然是奶茶。
3. Eleven
11 點的 break，也是喝 English Breakfast Tea。
4. Lunch with tea
就是說，吃飯也要配紅茶。
5. Afternoon Tea
下午 4 點喝，始於維多利亞時代，到 19 世紀中才普及。配 scone、蛋糕、三明治、
餅乾。
6. High Tea
蘇格蘭的下午茶，時間較 Afternoon Tea 晚，多了肉、蛋，甚至還有湯。
7. Dinner 後喝 Lapsang Souchong
是中國茶，品種是正山小種，不加牛奶。
【主要的紅茶品種】
1. 大吉嶺（印度北方、近喜馬拉雅）
沖泡 3~4 分鐘。First Fresh, Second Fresh 最高級，適合泡淡些直接喝。其他的，
則泡濃些加牛奶喝。世界三大名茶之一。
2. 阿薩姆（印度東北方）
最初的英國紅茶。最適合當 Morning Tea。黑紅色的濃茶，宜添加牛奶飲用。含大量
丹寧酸，有整腸作用。是英國人在印度最早發現之茶樹，後移植到錫蘭，成為今日之錫蘭
茶。
3. UVA（錫蘭的）
沖泡 2 分鐘。茶色為紅色，世界三大銘茶之一。
4. 祁門紅茶（中國）
產於安徽，有蘭花香。世界三大銘茶之一。
5. 印尼茶
荷蘭統治時自中國移植茶樹，多植於爪哇島。現在荷蘭人仍大多飲用印尼紅茶。
6. 花草茶
嚴格說來，不屬於紅茶，而是英國固有飲料。例如 camomile（黃春菊），有蘋果香，
可以促進消化，有鎮靜作用。
【英國著名之紅茶公司】
1. Fortum & Mason
以高級茶 Royal Blend Tea 聞名。
2. Brooke Bond
全英國第一大品牌（約佔 1/3 市場），主要以日常飲用之紅茶為主。茶包中以「
Quick Brew Extra」最好，P. G. Chips 最為大眾化。Leaf Tea 中以「For Restaurant
Blend Milk Tea」最適合平時飲用。另外也有 Hotel Restaurant Blend 的高級茶。
3. Harrods
No.14（English Breakfast Tea）最好喝，可做日常飲用茶。
4. Jacksons
最早創出伯爵茶（即 Earl Grey，其實是一種 Blend Tea，而不是純種茶）。另有花
草茶。
5. Melrose's
位於愛丁堡的蘇格蘭紅茶，以「Edinburgh Queen 早餐茶」最好。
6. Lipton
以海外為主市場，揚名在外，在英國國內反倒沒什麼重要性。以青色罐裝的「Extra
Quality Tea」較佳。
7. Ridgways
「H.M.B.」和「5 O'clock」，但，價格偏高。
8. Twinings
紅罐子的早餐茶最適合當奶茶喝。「Traditional Tea」50 袋裝茶包不錯，綜合茶「
Queen Mary」是最好的下午茶。
9. Tetley （Lions Group）
用紙盒子裝的茶包，屬大眾茶。
【其他關於紅茶的常識、瑣事】
1. 紅茶要趁新鮮喝，保存期限太長並不好，最好能在一年內喝掉。
2. 一天喝上好幾回的紅茶，以越普通的越好（超市中紙盒裝的茶包是也）。
例如： English Breakfast Tea、Brooke Bond 的 「For Restaurant Blend Milk
Tea」（是很好的選擇）。Lipton 的價格合理，但品質普通。
3. 偶而在午後喝的好一點的茶，可用日常飲用之紅茶，再隨個人品味加上一些高級茶（
茶包亦可）沖泡。
例如：大眾茶包 2 + 高級茶 1（匙 or 包），3:1 也可。但伯爵茶之類的中國茶，不
適合於做綜合茶。
另，大吉嶺對錫蘭紅茶 1:1 也極好
阿薩姆 2: 錫蘭 1 + 牛奶，是很傳統的喝法
或是早餐茶 + 大吉嶺 or 錫蘭
4. 真正較正式的下午茶時間才喝高級茶（罐裝的）。各大廠品質都差不多，常被飲用的
銘茶為：
‧Twings 的「Queen Mary」「Prince of Wales」
‧Fortum & Mason 的「Royal Blend」「Earl Grey」
‧Ridgways 的「H.M.B.」
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