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受傷的芋頭，做很有意義的古早味芋仔冰。
前天無意間發現兒子家的冰箱中，有兩包去年阿芳農業行腳到苗栗做產地直播時，在直播中幫農友銷售出去的冷凍芋頭，放在阿芳家的冰箱中，看到它漂亮的樣子，讓阿芳回憶起去年的這個農業行腳，原本在四月份就已經排定9月在芋頭收成時，阿芳和劉爸要到台灣芋頭產量最高的產地，苗栗公館及銅鑼，下田看芋頭收成。

到了九月大遍的芋頭田，在農友的辛苦耕作下，雖然都長好了芋頭，挖開來後卻因為天氣炎熱加上下雨發生了白絹病害，好多的芋頭幾乎都產生了部分的潰爛，成了很大的災損，直播那一天，農糧署北區王分署長同時到了產地巡視災損，憨直的農友第一次接受這樣子的直播採訪，在我們看完了災損的狀況後，想帶我們到另外一塊比較漂亮的芋頭田，再來開直播，這樣可以讓看直播的好朋友們看到漂亮一點的芋頭田，但是這個提議被阿芳婉拒了，阿芳說受傷的芋頭同樣也是用心栽種出來的，只不過遇到了大自然環境條件產生了災損，災損本來就是農業存在的一個狀況，農業行腳本來就是要看到農業的真實面，我們自然真實的呈現就好，所以那一集的農業行腳直播，我們把受傷的芋頭田很真實的讓大家看到了農業辛苦的地方。
雖然芋頭遇到了損傷，如果因為賣相不好賣不出去，這樣農友的心血就完全泡湯，但是只要把芋頭經過削皮精修整理後，剩下來漂亮的部分，一樣有好品質，不隱瞞的把所有的狀況跟大家分享，也邀請大家跟我們一起來惜福受傷的芋頭，這樣既順應者老天爺的安排，也能夠把珍貴的農產品好好的惜福不浪費，當然最要謝謝的就是在粉絲頁上看直播的好朋友們能夠理解阿芳的想法，集合了大家的力量，就在那個上午，我們透過農業推廣的補助，銷售出去4000多斤的芋頭，讓買的人買的開心，種植的農友也不用為了這一些受傷的芋頭而煩惱，最重要的是讓所有的好朋友感受到農業的風險及辛苦，而阿芳也在農業行腳中增長了自己的許多農業常識。

當確定有兩包冷凍芋頭在兒子家的冰箱，阿芳心理就想把這一篇阿芳農業行腳的小故事寫下來，請兒子幫我帶一包過來拍完照片，阿芳就想要好好的把這一包芋頭發揮到最高的價值，所以決定把它拿來做古早味的芋仔冰，利用防疫在家的這一段時間，把這一個需要時間耐性才能將完整分解圖好好拍下來，跟大家來分享，用這個食譜來謝謝當初支持過這一批受傷芋頭的好朋友們。
其實，現在想要做一個手作一點都不難，也不一定要買食譜，只要到網路上用搜尋的方式，按一下菜名，基本上就可以看到許許多多的分享，至於是對是錯，做出來好不好吃，那就是另外一回事，但是表示食譜分享已經成為無償的時代，這也就是阿芳從來不在意大家把我的食譜分享出去，因為做菜本來就是一種沒有對錯每個人可以自由發想，至於是不是創作，也不會有人給你肯定的答案，你要如何去說這個食譜是自創的呢？很難吧！但是如果不同的食譜，都有一種很明確的很明確的風格，那是這個食譜就能夠成為品牌，也會隨著個人很明確的特質而被認定，就像大家會認得哪個歌星習慣唱歌的曲風一樣，舉個例子周杰倫跟翁立友都是很棒的男歌手，兩個人自己唱的歌曲風格本來就不一樣，沒有什麼高下，就算換成兩個人唱同一首歌，應該也能夠唱出不一樣的風格，這樣的概念也就是同一道菜誰都能做，但要如何做得好有特色，能夠吸引人就要各憑本事，這也阿芳平常用來要求自己創作食譜時，一定要很有自己的風格的標準。

還記得十幾年前阿芳曾經在電視節目中做過這個古早味的芋仔冰，為了堅持做到芋仔冰好吃綿細爽滑沒有冰晶的效果，在家又沒有冰膽攪拌棒的冰淇淋機時，阿芳在節目中準備了一條大浴巾，用了大小罐子，小罐子裝芋頭漿，大罐子裝鹽跟冰，密封包好，把罐子放在浴巾上，和焦哥一人拉一頭，一個人站高另一個人蹲低，如此一直交換，讓罐子不停的在浴巾上頭滾來滾去，結合了物理課鹽冰冷凝效應，產生冰凍的效果，用上體育課的精神，交互蹲跳一般的辛苦，光在錄影的時候，整個攝影棚的工作同仁全部笑到無力，就可以想像節目的播出收視率，就是這樣子努力做出來的。
在網路能夠留下軌跡的今天，阿芳想上網找看看有沒有留下當年這一個好笑的畫面，可以跟大家分享，可惜沒能找到，跟當初節目的製作人芋頭妹詢問看看是否還能夠找得到，在時隔這麼久之後，芋頭妹都還能夠記得這個節目內容，大家就會知道阿芳上面所說的個人風格，是能夠讓很多的創作歷久而彌新。

沒能夠找到當年的影片，但是阿芳看到了網路上許多做芋頭冰的分享，基本上大家都是把芋頭蒸熟加糖有的加奶，有的不加奶，再加一點澱粉煮開，倒在盤子當中放涼拿去冷凍，等到結成冰塊狀，拿出來切一切就是芋頭冰了。基本上這樣真的算是芋頭冰，只不過以家裡面冰箱的條件，如果用的是這樣的做法，未來在吃的時候，可能吃到冰硬時帶有冰晶的口感，稍微放軟一點點又變成了芋頭蒼蒼粉粉散散的質感，而不是帶著黏質軟Q綿密沒有冰晶的芋仔冰，在每個人不同的配方倒不是最大的問題，主要在家裡我們沒有攪打式的凝冰器，如果就這樣煮好一次冷凍到底，出來的口感當然不會跟專業的製冰淇淋機有一樣的效果，更何況真正的芋仔冰和冰淇淋，最大不一樣就是沒有乳脂和乳化劑的成份，視覺的樣子看起來像，但是並不代表一定好吃，等到做好了，遇到這樣的狀況，總會說在家裡面做，本來就很難跟商業手法一樣，所以不用要求太多。
阿芳的芋頭冰除了芋頭，糖，水之外就是芋仔冰裡最重要的靈魂--樹薯澱粉，其他什麼添加物都沒有，用樹薯粉勾濃芡的意義是因為，溫度讓樹薯粉的分子變大，大分子澱粉的作用阻擋了水份在冷凍的過程產生冰晶，如果效果要好，把砂糖換成麥芽水飴，同樣也是大分子，這樣效果會更好，當年阿芳玩遊戲似的滾來滾去製冰法，阿芳今天利用家裡面現在容易擁有的調理機，把已經一次冰成冰塊狀的芋頭丁，加一次澱粉芡，用調理機攪打一次，這樣子重新回到冰箱，很快就能夠凍出像專業打冰機做出來的芋仔冰，這樣的冰，不像有乳脂肪的冰淇淋需要那麽低的冰點，冰點越低，等出了脫離冷凍的環境回到室溫，就越容易吸收熱能特別容易融化的溫度，古早味的芋仔冰因為少了乳脂肪的成份，所以不會像，高油脂的冰淇淋沒兩三下就融化了，當然也沒有人工的乳化劑所以也不會是那種放在冷藏條件完全不見融化的化學冰淇淋，那種特別鄉土味的口感，也就是芋仔冰最迷人的地方，在我們小時候，在夜市在專門賣芋頭冰的店或者是流動性的賣冰阿伯，都能吃到這種很台灣味的芋仔冰，這種不容易退溫融化的特質，在那個沒有冰箱的年代,賣冰阿伯就把它放在鹽冰桶中，可以維持大半天的冷凍狀態，也就是我們孩提時代看到的賣芋仔冰方式。
還原了孩提時候阿伯鹽冰桶的保冰方式，其實也是維持芋仔冰好吃口感的一個關鍵，專業賣冰冰凍保存的方法是以水冷的概念，也就是把做好的冰淇淋桶泡在維持在冰點的水冰中，這樣芋仔冰維持在冰溫不容易化掉，但也不會像我們家裡的冷凍庫是以氣冷的概念，在過了冰點之後還一直降低溫度，隨著時間越長，終究會產生冰晶，所以在家做好的芋仔冰，可以的話就盡快吃掉，沒有吃完的芋仔冰，要把它放在冷凍庫出風口最冷的地方，保持急凍直冷的狀態，才不容易產生冰晶，或是在芋頭冰製作回冰凝固後，包上一層厚厚的紙，才放在冷凍庫保存，維持不要過度冰硬的狀態，盡快吃掉才是王道。
當年做節目為了求精彩有效果，阿芳買了一支成品照片中後方的的吧噗喇叭，在我們家不找它的時候，常常可以看到它，按起來還覺得吵，但這幾年家裡裝修後就不曾看見，今天為了拍這一張成品圖，一早不死心，全家一起找喇叭，但是沒能找到，我的寶貝們幫我出了一個好點子，請豬妹上網在圖片庫幫阿芳找了一張圖片，阿芳用回收的腳本紙印出來，用作紙箱恐龍的概念，讓它站了起來，跟阿芳這一個充滿回憶及意義的手作一起拍下照片，剛剛讓大家看看照片中什麼是假的，就是這一支喇叭是假的，但是也希望大家在看照片的同時，都仔細地看到了芋仔冰的質感，就可以理解阿芳上面所說的許多小細節，相信在這中間大家也就看到了阿芳的食譜風格，也同時很認真的看了這一包很有意義，受傷的芋頭。

企業快篩，行動篩檢隊成軍!

在苗栗，不管是半導體或是傳統產業，在作業現場，我們一直都是和移工朋友並肩作戰。

在電子廠爆發移工感染時，縣府6/7立即啟動企業營運輔導小組，透過實地訪查、電話聯繫與視訊會議，多元方式持續宣導企業分艙分流、員工管理與環境消毒作業等強化防疫工作。

目前主動篩檢找出潛在感染源，阻斷傳播鏈是第一要務，針對50人以上潛在高風險企業共34家，工策會逐一接洽聯繫，已完成了篩檢15家，安排10家媒合快篩。竹南頭份工業區已安排6/15設置廠區員工專案篩檢站，銅鑼中興工業區則安排6/22設置廠區員工專案篩檢站。

為守護員工，讓產業永續，縣府與企業攜手邀集縣內醫療團隊組成《行動篩檢隊》，提供尚未安排篩檢的高風險企業「到廠篩檢服務」，企業有需求，請直接與縣府聯繫，專線電話:559950! 防疫不分你我，協助企業防疫，一同保衛台灣產業。

#防疫不分你我 #我挺你你罩我 #團結防疫 #行動篩檢隊 苗栗工商服務站

自從疫情升上三級警戒，新竹市一直保持極低的感染率，除了要感謝市民朋友減少外出群聚外，也歸功於 林智堅市長每天更新防疫政策：管制人流物流、關閉特定場域、公共場所消毒、造冊疫苗接種、打造篩檢場域，新竹市都以最快速度達成。

全球的產業隨著疫苗的問世逐漸復甦，各國的科技產業乃至汽車工業都仰賴台製晶圓的供應。光是台積電晶圓的全球市占率就高達55%，若因為疫情導致生產線停滯，其所影響的恐怕不只是一間公司的股價或者台灣經濟的問題，而是對全球產業供應鏈造成衝擊。

竹科的園區涵蓋了新竹市東區、新竹縣寶山鄉，以及苗栗的竹南和銅鑼園區，不乏建有封測廠及晶圓廠；因此竹竹苗所肩負的，便是守護全球生產線的使命。苗栗移工群聚事件爆發後，林智堅市長馬上拉起竹竹苗防疫聯盟進行疫調和篩檢，更召集國軍打造全國最大的「竹科專案篩檢站」，以迅雷不及掩耳的速度穩住半導體製造業。

苗栗移工群聚事件爆發，為了避免疫情擴散，市府需要與廠商合作找出感染者。林智堅市長請求國軍協助，第一時間在竹科成立篩檢站，現在提供每日一千人的篩檢量能，是目前全國最大的篩檢站。為了持續支援竹縣和苗栗的篩檢需求，新竹市也將在近期成立香山社區篩檢站，屆時新竹市每日的快篩量能將能超過一千五百人，能夠迅速消化篩檢人流。

新竹市不僅篩檢反應快，連疫苗施打效率也是全國第一。5月27日，新竹市政府得知獲中央分配2800劑疫苗，隔天立刻投入接種站的設置，並在一天內完成。同時，林智堅市長也與新竹市醫師公會合作，調度110名專科醫生加入防疫新竹隊，共同投入疫苗施打工作。

醫師公會理事長邱國華擬定了現場人力SOP、提供採檢培訓，使得各科醫生能夠迅速學會篩檢工作。因此新竹市不到兩天便施打完所有疫苗，效率全國第一；邱醫師的SOP也吸引了台中、宜蘭等地的醫師公會前來觀摩，這代表新竹市已成為各縣市施打疫苗的典範。
林智堅市長清楚，防疫並非個人戰，而是需要更多人力的團體戰。除了與新竹市醫師公會合作以外，林智堅市長也號召民眾投入防疫新竹隊，讓沒有醫護專業的市民也可以投入施打站的動線維護，人民不只是被動接受指示，更是疫情下的英雄。

新竹市的防疫成果無他，林智堅市長相信專業，思路都以人民的生活為重，不計成本搶先部署資源。在防疫成果漂亮時低調不居功，案例出現則勇於承擔。現在，林智堅市長與新竹縣長楊文科、苗栗縣長徐耀昌合作，以「區域聯防、資源共享」的原則，帶領竹竹苗防疫作戰聯盟，一起對抗疫情，守住科學園區，成為護國神山的後盾。
竹竹苗透過跨區域合作讓醫療效率最大化，並且穩住全球產業的命脈，其中最大的功臣是新竹市長林智堅，我認為他是疫情下縣市首長中的防疫典範，也期待竹竹苗疫情能夠早日結束。

＃做事的人 ＃鄭宏輝

本集主題： 心藝十三生活創藝／手作陶製 木頭雕刻
　　　　　吳宗彥專訪
　　　　　陳佩吟專訪
　
　　二位藝術家都是屏東人、屏東中學相差一屆，但當時不認識，一直到台藝大，一個走木雕創作，一個走立體創作，後來透過老師的介紹才大約知道彼此，最後又因為租房子而住在隔壁，然後就這樣漸漸的認識、漸漸的在一起…，後面宗彥去當兵，而佩吟因為有申請到金車文藝中心的展覽檔期，所以急著找工作室創作他的作品，最後來朋友的介紹下，佩吟一個人來到了三義藝術村成立工作室，當時是2014年，後來宗彥退伍後，也一起加入，從此這個工作室就變成他們每天的生活創作空間，2位也成為全職的藝術家，每一個月都有基本開銷，所以他們每個月一定要有收入，想辦法參展、參賽，有時也要接代工賺生活費。從2014到今年，2年多過去了，大家一起來聽兩位年輕藝術家情侶的故事，堅持創作理念，勇敢追求夢想，他們過去是學長、學妹，現在是生活的伴侶、創業的夥伴，我們一起來認識他們的故事。
　
　
吳宗彥簡歷：
2007 國立屏東高級中學-社會組畢業
2011 長榮大學美術學系畢業
2012~2014 擔任國立臺灣藝術大學雕塑學系《陶塑》助教
2014 國立臺灣藝術大學雕塑學系碩士班畢業
2014~2015 服兵役、退伍
2015 在苗栗三義與陳佩吟共同創立「心藝十三生活創藝」創作工作室
2015 9月~1月苗栗縣銅鑼鄉新隆國民小學指導陶藝課程
2016 木雕藝術薪傳創作營-薪傳組(鰲魚)
2016 9月~1月苗栗縣銅鑼鄉新隆國民小學指導陶藝課程、美勞課程
2016 2月~7月苗栗縣銅鑼鄉新隆國民小學指導美勞課程
　
獲獎記錄：
2010 「99年府城美展」，入選
2012 「國立臺灣藝術大學雕塑學系《第三屆袖珍雕塑展暨競賽》」，入選
2013 「第七十六屆臺陽美術展覽會」，入選
2013 「新北市美展-雕塑類全國組」，入選
2013 「國立臺灣藝術大學雕塑學系《第四屆袖珍雕塑展暨競賽》」，入選
2014 「第二屆麗寶國際雕塑雙年展《方圓之間─永續》」，入選
2014 「彰化縣第15屆磺溪美展」，入選
2016 「2016三義木雕創意茶具設計競賽」，銀獎
2016 「2016 第6屆臺灣國際金壺獎陶藝設計競賽展」，入選
2016 「台北藝術自由日 Taipei Free Art Fair《藝術美味ARTasty》」，入選
2016 「2016 屏東美展」，入選

　
　
陳佩吟簡歷：
2008國立屏東高中美術班
2014臺灣藝術大學 雕塑系
臺灣藝術大學 圖文傳播學系(雙主修)
2015與吳宗彥共同創立【心藝十三生活創藝】工作室
2016三義木雕薪傳創作營 薪傳班助手
　
獲獎記錄：
2010「國立臺灣藝術大學雕塑學系《第一屆袖珍雕塑展暨競賽》」佳作、佳作，板橋。
「國立臺灣藝術大學雕塑學系《師生美展》」素描銀雕獎、木雕優選，板橋。
2011「國立臺灣藝術大學雕塑學系《第二屆袖珍雕塑展暨競賽》」優選、佳作，板橋。
2012「國立臺灣藝術大學雕塑學系《師生美展》」入選，板橋。
「第一屆麗寶雕塑新人獎」入選，台北。
「臺灣國際木雕競賽」入選，苗栗三義。
2013「新北市美展 雕塑類全國組」第二名，板橋。
「第十七屆裕隆木雕創新獎 木雕創新組」入圍，台北。
2014「2014 木雕藝術薪傳創作營」最佳工藝獎，苗栗三義。
「第32屆桃源美展 雕塑類」第二名，桃園。
2015「第七屆藝鼎盃 中國木雕現場創作大賽」入圍，中國莆田。
「2015臺灣國際木雕競賽」入選，苗栗三義。
2016「2016臺灣國際木雕競賽」入選，苗栗三義。
「第34屆桃源美展 雕塑類」佳作，桃園。
「2016三義木雕創意茶具設計競賽競賽」佳作，苗栗三義。
「第34屆桃源美展 雕塑類」佳作，桃園。