Search
- 重回牛肉麵戰場的台灣牛肉 -
三個月前因為「3+11」的邊境管制破口讓北部陷入大亂，當時為了一些在醫院工作的朋友不要再吃到冷掉的便當，我把在地的肉牛牧場《芸彰牧場》和冠軍牛肉麵《皇家傳承》的店家拉在一起，做出了國產牛肉的牛肉麵組合，後來大家都發現這idea每賣，兩家業者也持續合作中。
因為進口牛肉的強勢壓境，台灣牛肉一直處於相當弱勢的局面，近十年來在主流餐飲上幾乎是看不到台灣牛肉的存在。但是，台灣養牛的業者還是很努力，雲林、嘉義、屏東都有很優秀的牧場在精進，台灣的牛肉也在很多人的協力之下，這幾年又回到主流餐飲、飯店，甚至是星級餐廳的菜單上，看到這裡我衷心為這些朋友感到高興。
台灣牛肉的發展有許多故事，改天如果你有大奶微微，就讓我們慢慢道來。
…
【台灣好牛｜紅燒牛肉麵】皇家傳承Ｘ芸彰牧場
https://lihi1.cc/V75ff
#皇家傳承
#芸彰牧場
🦞🥩🦪🍓🥖#小樂沐LeCôtéLM🦞🥩🦪🍓🥖
是一間每每提到台中的法式料理都會有人說到的一間餐廳，其前身樂沐跟去年剛奪下米其林一星的鹽之華，可以說是早期台中比較有名的兩間高級法式料理，至少對於外地人的壽司羊來說，最常聽到的就是這兩間。
當然，上一次吃到的法森小館感覺也很棒，而且也是台中相對比較老一些的法式料理，只是相對前兩間的知名度，法森小館就會感覺稍微低一些，不過好不好吃不是一定看知名度，因為名聲也有一部份是公關行銷。
雖然開車到台中最少都要兩個小時以上，但是，吃完這一餐小樂沐 Le Côté LM再從台中趕回高雄的感覺，是一種會讓人愉悅的美妙。
雖然下一次要不要再這麼瘋狂是值得讓人考慮，但是，對於如果旅途中會經過台中或是生活在大台中地區，而且也熱愛美食的人來說，小樂沐 Le Côté LM很值得一吃，而且，意外的不會很難訂位，因為壽司羊是在要去的前一個禮拜才線上訂位的，在附近的時間也還有不少的位子。
如果說小樂沐 Le Côté LM的每道料理都驚為天人，這不免有些浮誇，也對不起之前吃過的其他餐廳，但是以整體來說，小樂沐 Le Côté LM的水平確實很高，而且也是壽司羊在台中吃過的餐廳之中，最讓人喜歡的。
撇開主餐的七味乳鴿跟開胃菜的山羊乳酪，其他的料理在味道與口感的堆疊上都讓人喜歡，從濃郁的皇帝豆濃湯配上石蚵的鮮，萬壽菊油點綴過後的干貝，荷蘭蛋黃醬與海膽協奏下的台灣小龍蝦，芸彰牧場台灣牛菲力的鮮甜微酸，到最後蛋白餅的脆混著酸種麵包冰淇淋與香蕉花生奶油的香甜，給人的感覺在有些熟悉又有些陌生，創意但也融洽，不會有一種讓人感覺到為創意而創意，為使用台灣食材而使用台灣食材的感覺。
雖然麵包可能並不是一間法式餐廳之中這麼會被人注意到的部分，但是三種麵包（酸種/培根/馬鈴薯）分別抹上義大利奶油的滋味，在打食記的當下，那種讓人口水直流的口感與味道也不斷的重現，或許這也是打食記的一種再現與樂趣吧。
店名：小樂沐 Le Côté LM
地址：台中市西區存中街59號
電話：04 2375 3002
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353486778
#台中 #壽司羊 #法式料理 #法國料理 #樂沐糕餅舖 #小樂沐 #法森小館 #菜單 #美味 #好吃 #推薦 #陳嵐舒 #預約制 #芸彰牧場 #菲力 #小龍蝦 #北海道干貝 #海膽 #皇帝豆濃湯
自從我最愛的尚牛二館成為米其林必比登推薦餐廳，我就再也沒吃到過了🥲
偶爾想吃溫體牛，會到新光打打牙祭☺️
🐂#芸彰牧場🥩
芸彰牧場是從雲林虎尾起家的台灣溫體牛專賣店～我查了一下 原來尚牛二館的牛肉是芸彰牧場直送的😅 彰化員林跟雲林虎尾的菜單選擇肉品蠻多的，像尚牛一樣，還有快炒可以選擇
新光的種類比較少，主要是火鍋跟牛肉麵～
#火鍋 200 ɴᴛ
#特級/上等/鮮嫩牛肉盤 75g 300/200/150 ɴᴛ
造訪多次 沒遇過有特級牛肉😅
幾乎每次鮮嫩牛肉都有第二盤半價～
湯頭清爽，蔬菜新鮮～
冷冷的冬天吃上非常療癒☺️
不過以前還可以訂位，現在也不能訂位了🥲
現在只能現場候位～位置很少⋯
順便補上我平常上班端莊照～大家不要誤會了😳（那家義大利麵太普通，不想介紹了😗
#台中美食
芸彰出好料part.1 ～ 牛丼◇ 材料◇ 《芸彰牧場》脆油胸肉捲、一般醬油、柴魚醬油、昆布醬油、味醂、洋蔥。 ◇ 步驟◇ (1) 脆油胸肉捲退冰，洋蔥去皮切片 ... <看更多>
志名兄的牛肉，新鮮！ 至於價位，超級公道！不要懷疑！ 菜色，多樣，挑不完的多，爽！ ... <看更多>
芸彰牧場菜單 在 [食記] 雲林虎尾芸彰牧場: 自產銷台灣牛肉料理- 精華區Yunlin 的推薦與評價
餐廳名稱：芸彰牧場台灣牛肉料理
消費時間：2017年/06月
地址：雲林縣虎尾鎮光復路370號 (近虎尾圓環)
電話：05 633 3825
營業時間：11:00-14:00, 17:00-21:00
每人平均價位：500內
可否刷卡：可
推薦菜色：涮牛肉片(半斤)、精選涮牛肉片
=================================================
圖文好讀版*(內附完整菜單)
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/343115926
=================================================
因為斜對面的溝壩冰，路過芸彰牧場許
多次，某天單純想吃肉，走進來瞧瞧，
沒想到就折服於店經理購物台般的推銷
攻勢了XD 還聽到他驕傲地對其他客人
說，8/07將會在食尚玩家播出XD
入口有斜坡又寬敞，無障礙空間做得不
錯。
室內空間以白色和木紋為主色調，似乎
在呼應牧場的主題。桌距遠，走道相當
寬敞。
冷凍櫃裡展售牛隻的周邊商品，除了牛
肉之外，鮮奶系列的芝麻包、雪糕也都
買得到。
菜單來啦，看這精美的鉛筆筆跡，全部
都是店經理邊介紹邊推銷邊勾畫出來的
。要吃鍋的話，先選鍋底，以入門的豬
肉或牛肉火鍋鍋底來說，中的120元，
大的150元，以豬骨或牛骨熬製成湯頭
，並包含基本的蔬菜火鍋料如高麗菜、
玉米、芋頭、番茄、竹輪、栗子南瓜，
以及店經理自豪、可比擬「撒尿牛丸」
(詳情請參閱周星馳電影《食神》) 的
芸彰牛肉丸。接著再選火鍋肉類，有一
般的肉片、超嫩肉片與牛雜。人多吃不
夠、或單純不想吃鍋，另有單盤的快炒
類可選擇。
牛肉火鍋鍋底
$ 120
滿滿蔬菜的鍋底，還另外用了芹菜提甜
味，尚未煮肉前的清湯也值得抿一嘴試
試。醬料的部分，本著吃涮涮鍋的習慣
，也是加了蔥蒜、沙茶和醬油；店經理
此時又跳出來了(XD)，他建議醬料應以
蘿蔔泥和醬油為主，避免重口味的沙茶
掩蓋牛肉本身的滋味。親身嘗試後確有
其道理，因此之後就只沾蘿蔔泥了。
牛滷肉飯
$ 25
有別於一般滷肉飯使用的豬肉肉燥，在
牛肉料理專門店也吃吃看牛碎肉做成的
滷肉飯。帶點淡淡的牛味兒，鹹香下飯。
涮牛肉片 (半斤)
$ 450
順著店經理給的建議點了半斤的涮牛肉
片，其中包含雪花、臀肉、沙朗和菲力
各1/4；跟一般看到的涮牛肉片不同，
芸彰的牛不帶血水。這些所謂的「血水
」，顏色既不像血，也不會凝固，那到
底是什麼？店經理說，部分的牛隻為了
秤重好賣，在宰殺前夕會灌水使之水腫
，把肉切開的時候，當然就一堆混雜著
血的水蔓延在盤緣了。不過據我所知，
好像就是肌紅蛋白 (Myoglobin)？XD
看我們不諳涮牛肉的道理，他又前來指
導，將牛肉片這麼輕輕的涮燙幾下，顏
色變了就可以起鍋享用，前後不到10秒。
仍帶有微微的血色，有時候倒也不是新
鮮就可以直接生吃... 過生的牛肉是可
能吃到寄生蟲的QQ 總之呢，我自己又
再偷偷加了5秒左右，肉質一樣軟嫩，
牛味不似美國牛排那麼濃厚，嚼著嚼著
卻也有淡淡清甜，很少吃到這樣的涮牛
肉，真的很讚！
又過了會兒，店經理拿來牧場的介紹，
大意是，用賣相不佳馬鈴薯、胡蘿蔔、
收割後的稻稈等作為牛隻的飼料，碳足
跡少，沒有添加人造的化學飲食，自產
自銷，從牧場直接端到餐桌上。堅持不
灌水、不含瘦肉精等原則，吃得健康安
心。
精選涮牛肉片
$ 300
口味真的不錯，半斤的涮牛肉吃完還是
忍不住加點XD 這盤精選上桌，一樣清
清爽爽沒有血水。一半是沙朗、一半是
菲力。
較帶油脂的沙朗來自牛背脊，肌纖維粗
細均勻，肉質軟嫩。
菲力則是牛隻的「腰內肉」，比沙朗更
深層，因運動量最少，質精瘦而少油花
，卻也因此易烹煮過頭而顯得過老過柴
。每頭牛能產生的菲力極少，物以稀為
貴，價格也較高。
涮完牛肉的湯底，絕少一般吃涮涮鍋的
那種浮油。
舀了一小碗嚐嚐，牛肉精華和蔬菜的清
甜味兒全在這碗裡，香味和普林都蠻高
的XD
另有販售手工奶酪，充作飯後甜點。
原味奶酪
$ 40
加購了一小盒原味奶酪，帶回去試試。
跟手搖杯飲料一樣，有搏君莞爾一笑的
插畫。口感綿滑，吃得到奶香，既吃了
牛肉又以奶製品收尾，非常牛的一餐XD
●
==========
食物：★★★★☆ 肉嫩、肉甜還少油
，真的是很不錯的
食材。
氣氛：★★★★
速度：★★★★
服務：★★★★☆ 店經理活像購物頻
道介紹自家牛肉，
口條很好XD
價位：★★★★
無障礙：★★★☆ 地面平坦有斜坡，
洗手間稍嫌擁擠。
==========
雲林縣虎尾鎮光復路370號 (近虎尾圓環)
Tel: 05 633 3825
營業時間: 11:00-14:00, 17:00-21:00
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.138.69.230
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Yunlin/M.1501336474.A.01D.html
... <看更多>