兒子女友喜歡吃蟹，其實我們一家也超愛，她來一定買來煮，她見兩隻蟹滿肚蟹黄，她建議用來清蒸，最後我加上湯滑蛋蒸，她也讚不絕口。
🦀 🦀 [ 上 湯 滑 蛋 蒸 膏 蟹 ]🦀 🦀
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 : -
1..... 頂角膏蟹兩隻， 可選肉蟹，油奄。劏好斬
件，蟹鉗原隻拍爆。如圖般擺
放上碟待蒸，蟹蓋反轉見膏蒸。
2..... 雞蛋兩大隻
3..... 一小盒雞湯，用2/3左右而矣。用不完
比例蛋1.比1.5
4..... 一茶匙生油
5..... 胡椒粉少許
6..... 黃酒二至三湯匙。(可用花雕酒一兩湯匙)
7......芫荽葱段各少許
步驟一.......
兩隻雞蛋先發打過，再將三至五材料加入蛋浆混和好發打匀，再用篩隔慮幾次令其蛋汁更滑溜，要盡量将蛋漿漏清
步驟二......
預備一個較大深蒸碟，將兩蟹拼砌完整放蝶中央
步驟三.....準備放蒸
烹調法 :
1.....適量水放鑊加入菜架上蓋煮滾，
2.....水沸將放蟹入鑊上蓋蒸三分，揭蓋把蟹蓋
翻轉蓋好完整樣，看碟多水否，如不多，將
3.....蛋浆於兩側慢注入碟內，再上蓋以中慢火，
目測蒸兩三分鐘熄火勿揭蓋，用餘温焗兩三
分鐘左右。
4.....從鑊取出，再淋上兩三湯匙黄酒(即客家黃
酒)於蛋面。 花雕酒也可
5.....放上芫茜便成
備註 : -
1.. ...蒸蟹前先將蟹型拼砌擺好，賣相更佳。
2......設勿將娘酒加入蛋漿温和。不愛酒可不放。
3... ..一定要將蛋漿濾清不凝塊結， 否則不夠滑溜
4..... 雞湯己帶鹹味，蟹亦有鮮味可無需放鹽
