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《清冰箱晚餐》
#炒青花筍
只有梗和花，葉子留著煮麵一起燙來吃
#海蘆筍炒搖滾香菇
海蘆筍是個奇妙的植物。維基百科說：「利用海水灌溉種植的蔬菜，分布於北亞和南歐，其色澤如翡翠，形狀似珊瑚，口感脆嫩，有獨特鮮美的海鮮風味。」
但我可能嘴巴壞了，吃不出什麼海鮮味 XD
#培根丁炒櫛瓜玉米筍
柴窯火腿製造所 的培根丁
#花椒雞肉捲
維多利亞的廚房 教的花椒雞腿，改用冷凍庫存雞肉捲
好吃花椒雞腿教學
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897933
#虱目魚皮湯
詮豐水產﹝郭郭好魚﹞ 的虱目魚皮 + 洪氏鮮蝦 的虱目魚骨高湯
蔬菜有 猛男農夫養成計畫 和 #明淳有機農場 的
#沒有飯麵喔
#todaysbento
^蔥花小魚拌紅藜麥七分米飯
*蒜片水炒油菜花
*雙色花椒雞肉捲
*小黃瓜片炒野生海蘆蝦
剛剛的地震，大家還好嗎？
希望大家都平安！
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紹興醉雞
材料:
雞腿肉 2支 chicken thigh 2
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
當歸 1片 chinese angelica 1
蔥段 15公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.
作法
[雞腿處理]
1.將雞腿肉較厚實的部分劃開。
2.放入適量的鹽，抹勻後備用。
[醉雞製作]
1.依序放入雞腿肉、蔥段、薑片、枸杞、當歸和少量的紹興酒。
2.設定肉類模式，時間設定35分鐘。
3.蒸熟後放涼，再依序加入鹽和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。
水晶雞
材料：
去骨雞腿 3片/ chicken thigh 3pcs.
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
醃料：
鹽 少許/salt q.s.
作法：
1. 去骨雞腿劃刀，撒上適量鹽後捲起。
2. 將雞腿捲放入便當盒中，擺上薑片、蔥段，淋上米酒。
3. 電鍋外鍋加入2杯水煮至冒煙，放入雞腿蒸至開關跳起。
4. 取出挑去蔥段、薑片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約4小時。
5. 將雞腿取出切片即可。
手撕雞
材料：
全雞1隻(約1500g) chicken 1pec
蔥段15g scallion
薑片15g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine
水適量 water
作法：
1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。
2.提著雞首，將雞身泡入沸水中5秒鐘，拉起來，如此重複三次。
3.第三次結束後，將整隻雞都放入水中，再加入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。
4.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態)，關火，燜泡50分鐘。
5.將全雞撈出瀝乾，放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。
蒜香胡麻醬
調味料：
芝麻醬3大匙 sesame paste
涼開水2大匙 cooled boiled water
醬油2.5大匙 soy sauce
麻油1茶匙 sesame oil
鎮江醋1.5大匙 chinkiang vinegar
糖1大匙 sugar
蒜泥1大匙 garlic
花椒粉1/4茶匙 ground szechuan pepper 1/4tps.
作法：
1.將所有調味料混合均勻，即為蒜香胡麻醬。
三杯雞
材料：
雞肉 1000g chicken
薑片 15g ginger
蒜頭 30g garlic
辣椒 2根 chili
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp
胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp
米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
九層塔 適量 basil
作法：
1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」，並調整時間為15分鐘，不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒，至蒜頭表面微金黃。
2. 加入雞肉塊拌炒，在加入醬油膏、糖、米酒攪拌，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，隨後開蓋讓醬汁收汁，起鍋前拌入九層塔即可。
麻油雞
小標：麻油先煸出薑的香氣才夠味！
商品小標：透明鍋蓋 掌控食材烹煮情況
材料：
雞腿 800公克/ chicken thigh 800g
薑片 60公克/ginger 60g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
秀珍菇 100公克/ phoenix oyster mushroom 100g
麵線 1捆/vermicelli 1pcs.
水 800公克/water 800g
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 鍋中倒入麻油後加熱，放入薑片，煸炒至邊緣微捲曲且金黃。
2. 放入雞腿肉，將雞腿肉炒至表面金黃焦香。
3. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，再煮20分鐘。
4. 開蓋後加入秀珍菇煮軟，加入鹽調味拌勻。
5. 煮一鍋水至滾，放入麵線，水滾後煮約1分鐘後撈出，放入碗中。
6. 麵線淋上適量麻油雞湯汁，和麻油雞一起食用即可。
蒜頭雞湯
材料：
雞腿(?燙過) 600公克/chicken thigh 600g
蒜頭 80公克/garlic 80g
薑片 15公克/ginger 15g
水 800公克/water 800g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 將雞腿肉放入內鍋中，再放入蒜頭、薑片，加入水和米酒。
2. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】，待時間運作結束。
3. 加鹽拌勻後取出即可。
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香料花雕醉雞卷
材料:
急凍雞扒2塊
KOS香料:
八角3粒
花椒粒2湯匙
香葉5片
配料及醉汁：
雞湯400毫升
水100毫升
冰糖15克
糟滷汁150毫升
花雕酒200毫升
玫瑰露酒3湯匙
薑2片
杞子1湯匙
雞肉醃料:
KOS特級胡椒粉1/3茶匙
花雕酒3湯匙
鹽1/3茶匙
1/ 雞扒解凍洗淨； 抹乾後裁去邊位多餘的皮及脂肪
2/ 用刀在肉面斜刀將雞肉斜切; 約每1cm切一刀； 不要切太深
Tips: 斜刀切過的雞扒捲起後會結實點
3/ 將醃料內的KOS胡椒粉、花雕酒及鹽調勻
4/ 把醃料倒進雞扒； 用手抓勻後醃1小時備用
5/ 將醃好的雞扒放在一片錫紙上，捲成卷狀， 再用錫紙包裹
6/ 將錫紙的兩端扭實備用
7/ 燒滾一鍋清水； 將雞卷放進煮30分鐘
8/ 撈起雞卷浸在冰水中至徹底冷卻
Tips: 雞卷要徹底冷卻後才拆去錫紙， 否則會鬆散
9/ 將雞湯及水倒進煲內； 加入薑片、冰糖、KOS 香葉／花椒粒／ 八角
10/ 煮至滾起後蓋上煲慢火煮30分鐘後撈起香料； 加入洗淨的杞子再煮1分鐘便可熄火
11/ 將香料湯汁攤涼； 便可加入糟滷汁及酒類； 試味後成為醉汁
Tips: 可額外添加一些酒/魚露／糖調較至合適口味
12 / 把包裹雞卷的錫紙撕開； 放進保鮮盒內再倒進醉汁
13/ 封好後放雪櫃浸泡24小時
14/ 取出雞卷； 切成厚片後上碟； 淋上醉汁便可食用。
雞勵萌食光計畫通 一次獨享肯德基正夯品項！ 首先，點份正北平雞肉捲XL套餐#正北平雞肉捲GET 再來，升級咔啦脆雞與蛋撻#青花椒香麻脆雞與日光檸檬蛋撻GET 最後， ... ... <看更多>
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花椒雞肉捲 在 [食記] 肯德基正北平雞肉捲- 看板fastfood - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
肯德基正北平雞肉捲圖文版食記：
https://www.timelog.to/a291932444
個人是牛肉大餅和霸王莎莎捲等捲餅愛好者，所以看到肯德基推出這個結合了炸雞條、墨
西哥餅皮、甜麵醬、蔥和小黃瓜的正北平雞肉捲，就想說來嚐鮮一下，附上點餐清單。
正北平雞肉捲不大（這邊有用薯條當比例尺），雞腿條、蔥和小黃瓜感覺也不是很多，甜
麵醬吃起來的味道是對的，我曾經在牛肉捲餅裡面吃過用醬油膏當醬，吃到的時候覺得很
崩潰，還好肯德基的甜麵醬很正常。
不過雖然甜麵醬的味道ok，吃完正北平雞肉捲之後，仍然有種空虛的感覺，感覺雞肉捲和
甜麵醬很不搭，它們不適合在一起，甜麵醬還是應該要跟牛肉在一起。而且不是點XL套餐
的話，可能會吃不飽。
正北平雞肉捲可以嚐鮮吃一次，但我不會再回購。想吃捲餅還是去吃霸王莎莎捲、牛肉捲
餅和烤鴨捲餅比較能滿足，吃完不會覺得這麼空虛。
XL套餐的炸雞我有加3元升級成青花椒炸雞，依然很香，不過今天吃起來好像比較辣，不知
道是不是錯覺。
現在的XL套餐把雞米花取消了，所以薯條的份量有顯著增加，但我還是比較想吃雞米花，
真可惜。個人不喜歡原來的橘薯，覺得橘薯太鹹太乾，比較喜歡新的一般薯條（就是鹹酥
雞攤賣的那種薯條的口感），但麥當勞的薯條還是比新薯條好吃。
雖然對正北平雞肉捲失望，但肯德基的原味蛋撻吃起來依然很香，外帶自取XL套餐，可以
加一元多一個蛋撻，值得加點。
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Sent from BePTT on my iPhone 8 Plus
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「阿鍾。」常記得有人這麼呼喚，分明是哥哥的聲音，阿鍾偶爾應聲道：「小辛。」那是
他叫哥哥的方式，「祝阿鍾和小辛白頭偕老。」那是不知道什麼人寫在哥哥大學紀念冊的
戲謔留言，紫色的墨水筆跡，隨著歲月漸漸暈開淡化，解離成了藍色字體與粉紅色水痕，
想著那水痕，答案全具體了，阿鍾是哥哥的少年好友，紀蘭從沒忘記過那張年輕的臉孔，
始終懷念那許多次的共同出遊，只是需要各種訊息拼湊，才能將名字與影像聯想在一起。
怎麼在記憶裡，最遙遠的路程卻是直線距離。 ----朱少麟<<地底三萬呎>>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.46.35 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1630404174.A.40C.html
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