Search
為了星期六的新書分享會，做了超過一公斤的雞肝甘辛煮，雞肝加上醬汁還得分兩次舒肥，今天舒肥完成，再泡在醬汁中冷藏一天半入味，週六下午吃應該是剛剛好。
另一道菜煙燻牡蠣則是明晚泡醬汁，週六一早煙燻。
這次新書分享會的餐點與酒雖然份量不多，每人小小一碟，但誠意十足，都是書裡沒有的配方，會提供現場來參加的朋友完整食譜，希望大家都能吃的開心。
不過呢，最重要的還是要有很厲害的舒肥神器，自從入手小V鍋後，我都用它做各種舒肥或需要控溫烹調的料理，效果極佳，而且一機多用，除了舒肥外，還有許多功能、煮飯、燉煮、蒸都好用。明天 ( 10/1 ) 晚上八點半，就要來開IH小V鍋的團，不論是套組、贈品都非常優惠，有興趣的朋友請記得再回來看看。
《小聚會》新書分享會來囉~~
本來覺得這次好像不辦活動也沒關係，畢竟這種時期。但轉念想想，大家都在嚷著買到的書沒有彩蛋，那麼，感覺應該辦個活動讓大家來補寫幾句話 ( 一律都是勸飲很多杯的走向 )，而且真的很想與大家見見面、聊聊天，於是決定還是辦一場活動，僅此一場，錯過就沒有囉。
這次的活動特別邀請學田市集與水牛書店老闆娘、瑞安青霞昭儀
Joy Liu擔任活動主持人兼與談人，談談各種廚事家事與心事。我們倆話都很多，應該可以講滿場沒問題。
還有呢，現場當然還是有東西吃，這次我準備了兩樣小菜，當然也有酒，我的新書活動沒有酒可不行。菜餚是以新合發 SHIN HER FA特別贊助的廣島大牡蠣做的煙燻牡蠣，以及舒肥雞肝配法棍，都是書中沒有收錄的配方喔，來參加活動的朋友不但能吃到，還可以拿到完整食譜。
有興趣的朋友請點入連結報名囉，名額有限，報名要快，很希望能與大家相見，歡迎一起來~~
➤時間｜10月2日（六）1500-1700
➤地點｜紀州庵文學森林2樓・多功能展演空間
➤主講｜比才（本書作者）
➤主持&對談｜劉昭儀（水牛書店X我愛你學田市集負責人）
➤報名費用｜250元（含兩道小食與一杯白酒）
https://www.accupass.com/go/bizetsbook
還記得我們家的 #老黑貓Vader （維達）
我總喜歡叫他（肥德）
當初他的名字是採用星際大戰的頭號反派
黑色機器人那位的名字
又酷 又霸氣 兇的要命 整個個性也很像
而且 Vader的體型比一般的貓還要大隻
所以胖起來我總是會叫他「肥德」😂
過去的主人將他從美國帶到台灣
後來由我們接收領養又從台灣搬到約旦
有好幾年我是不敢亂摸他或是隨便抱他
因為他老大不爽就是會直接咬你一口
而且他的下巴有如鱷魚一樣的有力
沒有破皮也是黑青一塊
他老大心情爽的時候就會跟妳玩躲貓貓
重點是他自己躲在角落黑暗處
當你經過那個陷阱處時
那個黑影就會衝出來抱咬你的腳踝一口
然後 #黑影 又不見了⋯ 🤷🏻♀️
有一次我坐在沙發上舒服的看劇
正當超好笑的時候
我的腳在沙發邊緣晃動著
然後突然又被抱咬一口
什麼都看不見的情況之下
我甚至懷疑到底是什麼鬼東西
有夠痛的啦 😤
因為腳邊什麼都沒有
一個鬼影都沒有看到啊 真的很快的速度😑
再一次為因為太興奮而又在大力晃腳
然後又突然被抱咬一口
這些被我看到黑暗角落有條毛茸茸黑尾巴
可惡到極點⋯ 我就這樣被咬了三次
腳踝骨頭有很多瘀青點點
真的很幼稚的肥德
我又沒有說要跟他玩
可能我笑的太激烈
又或是我腳太晃就是會引起他的興奮
讓牠興奮的玩躲貓貓
還真的很難找得到啊 😂
最近的肥德過瘦讓我開始覺得不對勁
帶去 #動物醫院 抽血檢查
確定是貧血和缺水造成
還好肝腎功指數都很正常
可能搬到約旦後我們給的 #乾飼料沒營養
導致老人家的牠營養不良
在醫院打了將近快要一個星期的抗生素
以及營養點滴後⋯
兩隻手都黑青變硬
甚至打完點滴後還會流血
看了好讓人心疼😓
感覺牠老大非常 非常的不爽到極點
回到家後完全不跟我們互動
也都安靜的躲起來一整天不進食
這真的很讓人擔心⋯
醫生說牠現在非常需要吃有營養的食物
在阿卡巴沒有寵物輸血的醫療項目
我們只能買些維他命给牠補充
我在家這幾天嘗試 #製作鮮食 给牠
還加了牠最喜歡的蝦子🦐
牠也完全不進食
這讓我決定要灌食牠
逼牠一定多少要吃點食物在肚子裡
我做了雞肝+蝦子+少許紅莧菜
完全就是一個 #大補血鮮食
再補充維生素和Q10
不知道是我的心裡因素
昨天灌食一天兩餐
今天的牠讓我覺得牠有精神多了
抱著牠也感覺沈甸甸的
早上牠自己也會主動的吃一點
這幾天瘋狂上網收尋資料
就算我們明白牠真的也是年紀大了
我還是覺得醫生說牠身體機能都很好
就只是貧血缺水
這應該就是乾飼料沒啥營養造成的
我希望牠至少是身體健康的變老
開開心心舒服的變老
雖然平常兇巴巴的
但是牠還是非常喜歡撒嬌
呼嚕聲有夠大聲的
就像喉嚨裝上喇叭一樣 😂
有人也有過這樣的經驗嗎？
#照顧老貓需要時間和耐心
希望我的作法沒有錯誤
在這裡沒有非常完善的動物醫療
我只能把肥德當嬰兒一樣的餵食
希望牠能快點恢復原來的酷樣
買 NEOFLAM 原味雙耳烹飪神器 按這裡→https://lihi1.com/feWCH
詳細食譜內容→ https://bit.ly/3m9XVzS
材料
A(大蒜海鮮)
綜合海鮮 1包(250公克) seafood mix 250g
蒜片 10公克 garlic 10g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
橄欖油 適量 olive oil q.s.
B(橄欖油鮮蔬)
綜合冷凍蔬菜 150公克 frozen vegetable mix 150g
蒜片 10公克 garlic 10g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒 適量 black pepper powder q.s.
橄欖油 適量 olive oil q.s.
C(油燜番茄櫛瓜)
番茄 60公克 tomato 60g
櫛瓜 100公克 zucchini 100g
蒜片 10公克 garlic 10g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
橄欖油 適量 olive oil q.s.
D(油燜蘑菇雞肝)
蘑菇 50公克 mushroom 50g
雞肝 120公克 chicken liver 120g
蒜片 10公克 mushroom 10g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
橄欖油 適量 olive oil q.s.
作法
1. 在水蒸烹飪盤中一格放入綜合海鮮，加入蒜片、鹽。
2. 另一格放入綜合冷凍蔬菜、蒜片、鹽。
3. 另一格放入番茄、櫛瓜、蒜片、鹽。
4. 最後一格放入蘑菇、雞肝、蒜片、鹽。
5. 再每格倒入橄欖油至8、9分滿。
6. 中間倒入約300ml的水，蓋上鍋蓋以中小火燜蒸約15分鐘。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
來台灣時，在什麼樣的情況下不得不接觸這個食物，台灣人的盛情款待，滿桌子菜餚就是有某道菜讓你很害怕，怕到想坐飛機逃跑！剛開始連吞都吞不進去，可是在台灣朋友或另一半的半哄半騙之下，想不到吃下去時，驚為天人，從此讓你愛上，你的同鄉或父母親戚來台灣玩時，你也會驕傲地帶著他們上這間餐廳讓他們體驗這個讓你難忘的美食。
》主旨：這些台灣美食讓他們不可思議?!
》來賓：班傑 綠茶 岳庭
》商家資訊：
《岳庭推薦》
● 麻油雞胇-環記
● 麻油腰子-環記
● 瓜綿魚首鍋-叁和院
● 宮保皮蛋臭豆腐-叁和院
● 南台灣炒飯-叁和院
《班傑推薦》
● 麻辣火鍋燉飯-Hurray
● 焦糖奶油桂丁雞肝醬-Hurray
● 炸漢堡-Hurray
《黨團芳香推薦》
● 滷肉飯-高吉
● 肉羹湯-高吉
● 黑白切拼盤-高吉
《黨團芳香推薦》
● 烤生蠔-生蠔哥
● 烤鮮蝦-生蠔哥
● 椒鹽鳳螺-生蠔哥
● 玉米筍-生蠔哥
《黨團宋肥推薦》
● 古早味黑砂糖剉冰-陳q古早味黑砂糖剉冰
【上班這黨事】
TVBS歡樂台(42台) 每週一到五晚間12點首播
主持人：陳建州 舒子晨
【上班這黨事】整集精彩內容官網看！
http://work.tvbs.com.tw/
【上班這黨事】facebook粉絲團：https://www.facebook.com/TVBS42.works/
TVBS官網：http://www.tvbs.com.tw/
TVBS新聞網：http://news.tvbs.com.tw/
職場甘苦、「血汗工廠」都在【Ｔ博客】專欄！
http://talk.tvbs.com.tw/blog/
真鰹 不是煙仔虎喔 口感差在哪邊呢 過來讓我告訴你❤️ 吃美食分享生魚片的各項差異 生魚片小老師#越桑 專頁訂位請留姓名與電話！ 營業時間：5:30pm - 12am ... <看更多>
68℃低温慢煮鵝肝，均熟多汁入口即化】新年搞搞新意思，學煮「慢煮法式鵝肝」 今集法國名廚Chef ... 雞肝 醬- 講呢啲Chicken Liver Pate - Cup Sizes. ... <看更多>
舒 肥 雞肝 在 Re: [問題] Anova舒肥機到底值不值得買？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Starwindd (原PO大叔)》之銘言：
: 羊排雞心雞肝雞胗雞腿雞翅厚片炸豬排醉雞麻油雞牛腱牛舌
: 溫泉蛋干邑草莓荷蘭醬起司蛋糕法式布丁日式蒸蛋舒肥蘋果
: 越南麵湯底海南雞豬肋排叉燒肉戰斧豬排優格鮑魚干貝鴨胸
: 推 dinosaur999: 真是廢到笑的文 05/16 09:28
: 噓 Stonghenge: 你其實可以推文 05/16 14:46
: 推 Yukirin: 給推 原PO廢多了 05/16 16:47
昨天上班忙，沒時間好好的回文。我列這串只是想告訴原PO舒肥真
的不止能做牛排雞胸，還有很多料理都能用舒肥的方式處理。這邊
列出來的只是其中一些。
醉雞（在版上分享過）
排骨（排骨肉先用143.5F舒肥過，起來後沾粉薄煎外層）
羊排（135F，三小時之後用平底鍋煎兩面）
叉燒肉跟油雞（油雞是150F,3小時，叉燒是129F一小時之後再用氣炸鍋20分鐘）
干邑草莓（65C, 30分鐘）
麻油雞心雞胗
https://www.facebook.com/scfeng/posts/10154503613694722
越南河粉
https://mykitchen.jessieshare.com/?p=1583
而即使是牛排、雞胸，也是有很多可以用的變化。週末花點時間一口氣
舒肥一堆的雞胸，週間就能拿來做一些快速料理。
爆香個蒜頭做個老乾媽炒雞胸
普通的辛拉麵加點雞胸就變成營養滿分的晚餐
牛排搭配上沙拉，都會型輕食
或是用墨西哥餅皮夾入牛排、起絲、酪梨，變成塔可(Taco)來吃
脂肪多的肋眼牛排切塊後大火煎烤一下，變成骰子牛排來下酒
還有許多變化，像是鮑魚、龍蝦。有興趣的話，臉書上有不少粉
絲團在討論舒肥料理。例如這個團。
https://www.facebook.com/groups/SousVideCook/requests/
--
聽好了，你在想這些無聊事的時候，時間正一刻一刻地從我們身旁流過...
這些流過的時間不只是你的生命，也是我的生命啊！
── 炎尾燃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494943146.A.EE4.html
不好意思，已更正
我沒有自己調味，就是用李錦記豉油雞汁而已。之前有香港的網友做
的玫瑰油雞，看起來超厲害。
※ 編輯: Starwindd (131.204.251.16), 05/16/2017 22:22:18
根據FDA的Food Code 2013（目前最新版），如果舒肥完快速降溫並
不拆開包裝，冷藏室可以放七天，冷凍室無限（但是口感跟味道會
慢慢變差）。
※ 編輯: Starwindd (131.204.251.16), 05/17/2017 21:35:05
首先得要先釐清的是滅菌(Sterilization)跟殺菌(Pasteurization)的
差別。滅菌的目的是用物理或化學方式完全殺死所有可能的細菌，通
常用在生物實驗，或是一些會接觸傷口的醫療儀器之類的。即使是攝氏
一百度，也無法達到滅菌的效果。通常的滅菌要求在160-170度的乾熱
兩小時或是121-134度的高壓釜裡頭以蒸汽加熱5-15分鐘。以烹調而言
，基本上沒有人以滅菌為前提再考慮溫度的。
一般食物考量是以殺菌，也就是將可能存在的病原菌降低到一定的比例
以下，以達到食品安全的要求。例如在肉品的HACCP規範內提到，在華氏
134度的溫度下47分鐘，能夠減低7個log的沙門氏菌。這種狀態下，考量
到細菌在冷藏室（約華氏37度以下）的生長速度，7~14天其實應該是安
全的。
... <看更多>