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【舒肥雞胸】伊萊克斯真空保鮮機
下單連結: https://gbf.tw/j01wl
舒好的雞胸我們家已經連吃兩天, 一天做海苔飯捲夾雞絲, 一天吃鹽水雞! 好過癮的吃好大一盤~~
舒肥雞胸要怎麼做? 舒肥雞要設定幾度舒多久？用夾鏈真空袋也可以嗎？
舒肥雞胸其實很容易作, 材料也很簡單, 只要有好品質的雞胸肉, 好油, 調味香料, 就這樣!!! 我用的是吃優質飼料的雞胸. 有機的, 沒泡過水的. 莎媽說她在傳統市場買到桂丁雞, 非常好吃, 肉質軟Q又彈牙. 推薦給大家.
1) 雞胸表面擦乾水分, 加鹽巴/黑胡椒粉調味後, 抹上萬用青醬或各式調味粉
2) 裝入真空袋, 並完成真空+密封的動作
3) 放入舒肥機, 設定61.5度 舒 1小時
4) 煮好之後請立刻泡冰水降溫, 就完成囉
至於是不是可以選擇使用夾鏈式真空袋!! 我自己有試過, 但在清洗的過程中, 加熱後的蛋白質卡在袋子內層的小格子裡, 真的要很努力清, 尤其是卡在最邊邊角角處, 出動刷子還要很費勁...實在是洗到氣噗噗! 若想要用可重複使用的袋子, 那選Stasher好洗很多!
【好物介紹】德國雙人Fresh & Save真空保鮮組合
哇....好多人都在期待8/23要正式上線預購的德國雙人真空棒耶! 其實這支真空棒從去年感恩節在美國的官網上就瘋狂的主打, 我已經關注它很久了, 主要就是它的玻璃保鮮盒真的很速C啦! 醃肉醃泡菜裝玻璃盒就是好清洗不卡味阿!!
其實身為長期使用抽真空來保存食材的我來說, 最大的功能就是可以延長食材的保值期, 不管是冷凍或冷藏保存, 都比一般使用保鮮盒或夾鏈袋的保存期限更長, 這樣一來可以幫媽媽減少很多食材的浪費, 相對也能省一些荷包呢.
德國雙人的真空棒搭配的是保鮮盒 & 保鮮袋, 我主要是拿來廚房使用, 真空盒主要可以醃肉醃泡菜, 分裝食材, 或是當便當盒. 真空袋可以使用在乾貨類, 冷凍食材, 也可以做舒肥料理. 其實很多食材都可以抽真空, 媽媽們可以動手玩玩看.
這支真空棒還有一個很貼心的設計, 就是在盒蓋上或是袋子上都有一個QR Code, 可以掃描搭配APP來記錄食材的保鮮期, 即期時手機就會提醒你喔, 這樣就不會冰到忘記了!!
更多實際操作& 使用心得可以參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/230945569
8/23開放預購賣場連結:
https://pse.is/zwsasa
【舒肥帝王鮭菲力｜紐西蘭庫克山帝王鮭】
低溫調理後的帝王鮭魚，口感超creamy，好吃到頭腦會打結的程度！
作法相當簡單，只要家裡有可低溫調理的器具就可做，調味也單單是撒上香料而已。
不用特殊技術，吃得到最原始鮭魚的鮮甜，入口美味的鮭魚菲力，請務必試試這道食譜。
詳細食譜：https://tasty-note.com/cold-cooked-salmon/
同場加映，紐西蘭庫克山帝王鮭12道食譜⬇️
https://tasty-note.com/?s=%E5%B8%9D%E7%8E%8B%E9%AE%AD
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🎉紐西蘭庫克山Mt.cook冰河帝王鮭團購開跑🎉
〖系列全品項85折，10包免運〗
此次追加了半魚帝王鮭，讓大家中秋烤肉吃飽飽！限量36條，售完不再追加！絕對是你吃過肉質綿密、色澤最美的鮭魚。
冷燻、熱燻不用多說，一直是冰河帝王鮭的回購率最高的商品。
團購連結：https://topfreshanz848.shoplineapp.com/pages/gp22-tastynote?sl-ref=a5913
折扣碼「a5913」
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📍材料
鮭魚菲力---1片
鹽巴---鮭魚重量的1%
義大利香料---適量
📍作法步驟
[1]
將流水退冰的鮭魚菲力取出，放在水下沖3秒。
[2]
用廚房紙巾擦乾表面水分，撒上鹽巴及義大利香料。
[3]
放入耐熱夾鏈袋中，抽真空。
＊沒有抽真空的器具可以盛一碗水，鮭魚放入袋中夾鏈袋留一半開口，袋身慢慢放入水中（小心不要淹過袋口），袋子裡的空氣會慢慢被水推出，浸到空氣排空之後，將夾鏈袋口拉上。
[4]
為避免浮起，可以壓一塊盤子。
[5]
放入55度的水中，設定40分鐘低溫調理。
[6]
完成取出即可上桌享用。
★小撇步
溫度太低會導致鮭魚菲力過生，溫度過高則會肉身太硬，因此務必使用可調整溫度的調理工具料理。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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現在人通常是外食族，通常吃飯就是一個便當、一碗麵就解決，這樣吃太多精緻澱粉對身體其實不好，吃低GI食物跟舒肥料理，可以讓你身體健康，又有哪些食物可以取代精緻澱粉呢？
所以黃醫師提倡大家可以吃低GI、舒肥的料理！
#低GI飲食 是什麼？
GI指的是升糖指數(Glycemic Index)，即造成血糖上升的指數，GI值會影響血糖的控制，低GI飲食如果吃對的話，對減重很有幫助，但是不好的飲食習慣，就算是低GI，會越吃越胖。
#舒肥料裡 是什麼？
舒肥法其實源自於法國，Sous vide直接翻譯就是的話就是真空狀態下。
舒肥法就是把食物裝進耐熱的真空袋，用恆定低溫隔水加熱，通常低溫烹調的溫度大概在90度以下，更低的話就是55~70度之間，所以夾鏈袋、耐熱袋必須要使用耐熱、食物等級的塑膠袋才安全。
這樣吃真的不會胖嗎，會比較健康嗎?
你知道精緻澱粉吃多了對身體的影響嗎？
不是說外面的食物都不健康，而是我們要懂得挑選吃的東西，像是加工食品盡量不要吃、很濃的火鍋湯不要喝，因為有時候越好吃的東西越不健康喔！
這集黃醫師及莊醫師來陪你吃午餐，告訴你怎麼吃對身體有益健康，那些食物看似沒什麼卻很不健康！
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豬肉試1次牛肉煮3次
第5次終於圓寂，修業完成
這次食驗，自己頗滿意的
成果相當不賴，很香軟濡汁水多
不是爛爛的那種OH！
筋的部分刀子劃過骨肉就分離
口感還帶有Q感
每一口都帶著肉香醬香
滿意的很～
吃的滿嘴油，滿身肉
牛油多到做了一罐辣油
也算意外的收穫
很少拍的這麼花俏
偶爾來一下好似也挺醋咪
加減突破一下也好～
這菜沒啥料理技術含量
純粹就是煮出來，會吃光光而已
番外篇剩食再利用（如果一次燉好幾塊牛肉的話）
也可以做成牛肉麵
醬汁對水之後，加上炒洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄
蔬菜越多湯越有甜味，肉越多越有肉味（雞骨牛骨也一起）
補香料～花椒、八角、丁香、肉桂、草果（香料下手輕一些）
撇掉多餘的油，嚐一下湯頭再做調味
做出來的牛肉麵比外頭賣的還香
尤其是牛肉香得不得了！
Q.有人問一定要用 sous vide 的放式做嗎？
A.我沒打算倒滿整鍋的醬汁，所以用夾鏈袋舒肥
PS.如果是燉一整鍋的肉，那醬汁就按比例下吧
PSS.豬肉也可以比照辦理，比滷紅燒肉更簡單
＿＿
豚肉は牛肉の組み合わせを1回3回煮る 五回にようやく完成。
その結果、私自身は非常に満足し、非常に柔らかいが、腐った種類ではありません,牛のバンドのナイフの一部は骨を折り、肉から分離され、味は少し弾力性があります,それぞれの口は、香りの強い醤油の香りで非常に満足しています
＿＿
醬汁
1T 蠔油｜Oyster sauce 1T
1T 紅砂糖｜brown sugar 1T
1T 香醋｜Balsamic vinegar 1T
2T 醬油｜Soy sauce 2T
1T 紹興酒｜Shaoxing sake 1T
1T 韓式辣椒片｜Chili flakes 1T
＿＿
辛香料
5顆 大蒜｜Garlic 5
5顆 紅蔥頭｜Shallot 5
5片 薑片｜Ginger 6
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Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜
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舒肥夾鏈袋 在 [問題] 舒肥適合的袋子- 看板cookclub 的推薦與評價
想找舒肥適合的袋子
1.pe夾鏈袋
網路上最容易找到 可耐熱到110度
但因為是pe材質還是有點擔心
2.pp夾鏈袋
找不到阿...請問哪裡可以買到pp材質的夾鏈袋?
3.矽膠袋
無毒 可重複使用
感覺不錯 但好像很厚?
不知道會不會因為很厚所以不好壓成真空?
有人有推薦的嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.136.83
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513702207.A.908.html
塑化劑的量比高溫還多
※ 編輯: zzing (42.70.102.186), 12/20/2017 12:17:16
可以重複用
矽膠清洗起來比較不會有細菌殘留的樣子
※ 編輯: zzing (42.70.102.186), 12/20/2017 12:32:08
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