☉ 自製鹽滷豆腐初體驗
收到豆腐模這個禮物很久了，久到我都忘了已經是幾年前的事；包裹內還很貼心的附贈了一包石膏，其實只要買了豆漿就能速速做成豆腐，我卻一直把它放在房間的角落。
直到最近整理家務時發現了它，覺得一直將它冷落一旁有點愧疚，一時興起「不然就來做做看鹽滷豆腐」好了。
首先，要有鹽滷。
於是上網查詢，發現板橋某個傳統市場內有家鹽滷豆腐專賣店，能以非常合理的價格賣給我少量的鹽滷。如此一來就不必為買個一大瓶用不完而傷腦筋。然後找了個空檔、拎著乾淨的空罐，前去買了200ml，以及他們家香濃的無糖豆漿 750ml。
回家後，加熱豆漿至攝氏 75度左右，以豆漿：鹽滷=150：1 的比例點漿，靜置 30分鐘成豆花，入模重物壓 10分鐘，即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小塊入口，嗯，帶著一點點鹽味，豆香十足。
泡入食用水中冰鎮，隔天切塊盛盤，添點燙過的紫菜、淋上小阿姨做的醬油、撒些柴魚片，當涼拌菜吃。真的非常好吃，因為重壓的時間不長，所以是帶有空氣感的軟嫩，豆味相當漂亮（我想豆漿本身的風味功不可沒），我好喜歡！
後來，在另外一家豆漿店買了一升的無糖豆漿，使用相同的豆漿鹽滷比例製作，卻得到水水的、不太容易固型的豆腐。不死心，又用了同一家的豆漿，不過把鹽滷比例調高成 豆漿：鹽滷=100：1，果真又能做出成型的軟綿豆腐。看來豆漿本身的濃淡會大大影響鹽滷的用量，也就是每換一次豆漿都需要做微調。
雖然自己動手做事稍微費工了些，但是鹽滷豆腐的口感實在好棒，吃過一次就會上癮啊。
⦿ 我的IG：@basilliu
自製鹽滷 在 Re: [心得] 自製鹽滷豆花!! - 看板HsinTien 的推薦與評價
不好意思 回覆半年前的舊文
之前搜尋新店好吃的豆花
無意間看到這篇 就很想嘗試看看
後來好不容易買到台鹽鹽滷
第一次不敢做太多
就照原po的份量用500cc義美豆漿+5cc鹽滷
當水嫩的豆花從電鍋裡拿出來
看起來相當成功 超興奮的
但是嘗了以後發現
豆花真的超嫩 嫩到毫無口感
而且有一股明顯的鹹味 壓過了豆香味
好失望啊...
對了 因為急著想吃
所以我只有把豆花放涼沒有冷藏
不知冰過會不會變得比較結實?
或是鹹味變得比較不明顯?
現在我還剩下將近一整罐的鹽滷
下次我可能會試試看鹽滷比例減半
然後加一些地瓜粉或玉米粉幫助凝結
6/5更新
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這兩天改變比例
用400cc義美無糖豆漿+3cc鹽滷
由於C大提醒玉米粉/地瓜粉會沉澱
我覺得很有道理 就沒加了
豆漿和鹽滷攪拌均勻後
容器蓋上鋁箔紙(上次沒有這道手續)
再放入電鍋用一杯水蒸(鍋蓋留小縫)
蒸完放涼 冷藏到隔天才吃
雖然鹽滷放得比上次少
但可能因為冰過 豆花沒上次那麼軟
而且最重要的是鹹味不那麼明顯了!
其實我也曾經自己打豆漿 用豆花粉沖豆花
成品吃起來和豆花店差不多
但整個做下來不是普通的累
看到C大的文發現鹽滷豆花製作簡單
只要攪一攪放電鍋蒸就好
想吃多少就做多少 真方便
所以才想要試試看
實際嘗試過的心得是
鹽滷豆花的口感比較接近鮮奶優格 (沒添加膠的優格)
水嫩但較不Q彈 易碎 入口即化
而且還帶有微微的鹹味
和市售的豆花差異是滿大的
※ 引述《cobal》之銘言：
: 義美無糖冰豆漿500g (一定要是冰豆)
: PS1:想吃超嫩的就用義美,想吃綿密一點的就用光泉特濃5.1
: PS2:我覺得最剛好的是每星期四早上
: 在中正路280巷進去右手邊有一家賣袋裝非基改特濃豆漿,每袋45元
: 不過只有星期四有賣,所以有時就會換市售的罐裝豆漿來做豆花
: 台鹽液態鹽滷 5g
: PS:買不到台鹽液態鹽滷的人可以找我索取10g,要自備容器喔
: 10g剛好可以做完一瓶1L的義美豆漿!!
: 成份很單純,就這兩樣
: 接下來就是
: 1.把鹽滷加到豆漿中然後輕柔攪拌均勻
: 輕柔攪拌的原因是避免把空氣打入豆漿中到時會影響豆花的外觀與口感
: 2.之後放入大同電鍋外鍋放一杯水,把豆漿放在架高的層架上
: 3.鍋蓋留一小縫避免壓力太大造成豆花的成品與口感不佳
: 4.待跳起後多放置10分鐘即可取出放涼,最後放入冰箱隔八小時後再吃風味會更佳
: 冬天吃的時候可以煮薑汁黑糖水搭配自製的鹽滷超嫩豆花
: 超滑嫩的口感又成份單純市面上絕對吃不到
: 蒸熟後放涼的成品
: 迫不及待偷吃了一大口
: 加入薑汁黑糖水熱熱的吃心裡十分溫暖
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