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宅在家的壞處是會亂買東西，雖然常常手滑踩雷，不過也會偶遇好物，比方說這些急凍的大溪漁港葡萄蝦。
沖水解凍剝殼去泥腸費不了太多工夫，這種蝦肉彈牙香甜，頭背部常有呈紫色或灰色的蝦卵腺(非常美味的東西，煮熟就變成橘色噴香的香濃蝦卵，處理時千萬不要跟泥腸一起拿掉了）。比常見的養殖白蝦來說鮮味和香氣都濃郁很多。
剝好的蝦仁簡單加點鹽和初榨橄欖油抓拌醃一下就可以下鍋，鍋裡加入橄欖油中小火兩面微微煎熟（鮮度極好的蝦仁，中間夾生也無妨）就可以起鍋裝盤。
要額外加點香辛料也可以，不過我覺得西班牙風的紅椒粉煎蒜末的味道太重，喜歡換成幾葉香菜或是切絲的紫蘇葉來搭配，滴上幾滴初榨橄欖油，搭著冰透的啤酒或是白酒可是極度美味。
再次建議別買市場上剝好看起來透明蜷縮的蝦仁，那是夜市路邊攤餐廳常用的東西。看到透明蝦仁還是盡量能免則免，經過磷酸鹽溶液處理的透明蝦仁完全沒有香氣，只有不自然的脆彈口感而已，完全嚐不到蝦原本的鮮甜滋味。
真有急用，建議去超市裡買冷凍白蝦。自己剝殼的白蝦蝦仁可比市場現成的透明蝦仁美味百倍。
#葡萄蝦
#初榨橄欖油乾煎蝦仁
#紫蘇葉
#巧遇劍蝦蘆蝦胭脂蝦甜蝦這類也可以買來嚐嚐
昨天早上工程師說要把重機騎到台北去修理，要我開車去接他回來，我心裡高興極了，心裡想著出去外面就能外帶午餐，有一餐不用煮真棒!!!
沒想到十點出發去內湖，10:25接到工程師，餐廳都還沒開門，10:50就回到家了....工程師說:「這樣你還有時間煮午餐耶!!!」那一刻真想給他一拳，來得及煮飯有什麼好開心的?哼哼!!
頭腦搜尋一下冰箱冰櫃裡有的食材，想著要做海鮮燴飯，這幾天只要是煮一大鍋的料理，我就會多做一些跟小蘭家分享，先確認小蘭他們在家，請妹妹洗8杯米煮飯，開始準備食材。
海鮮燴飯(九人份)
材料:洋蔥2顆、馬鈴薯2顆、高麗菜半顆、蝦子一盒(1公斤)、透抽3隻、紅蘿蔔半根、火鍋肉片2盒、花椰菜1顆、干貝9顆
做法:
1.拿出一盒冷凍蝦、3隻透抽、干貝泡水退冰
2.洋蔥切絲、馬鈴薯削皮切塊、紅蘿蔔削絲、高麗菜洗淨手撕後放入燉鍋中，水加8分滿，放入大同電鍋，外鍋一杯水燉煮。
3.在燉煮湯底時剝蝦仁，把蝦頭摘下來時輕一點，就能牽引出泥腸，整條抽出來即可，剝完蝦子泥腸也清乾淨了。
4.透抽內臟清乾淨後切塊
5.湯底煮好後分成兩鍋，分別再加一些水，湯滾後加入花椰菜、肉片、蝦仁、透抽，干貝攪拌煮滾以後淋上蛋汁。
6.加入柴魚粉、鹽巴、撒一點白胡椒、胡椒鹽、淋上香油、撒上蔥花，一次2大鍋，大功告成，喜歡濃稠感的可以加一點太白粉水勾芡。
我家小孩異常喜歡洋蔥+馬鈴薯，所以很多湯底我都會用這兩項食材去煮，不但營養，也能讓燴飯變得很豐富，像是咖哩飯、羅宋湯、海鮮粥....一定都有洋蔥和馬鈴薯。
我不太喜歡在外面點有蝦子的料理，很多蝦仁都泡過藥水，現在都會訂冷凍蝦回來自己剝，雖然麻煩一點，但是自己剝的蝦仁Q彈又鮮甜。
重機送修當然要去領回來，下午工程師又揪我送他去內湖領車。我想，去內湖可以去牛閣外帶牛肉麵，沒想到工程師4點就說要出門，說早一點他騎回來才能來得及跟我吃晚餐...結果到車廠車子還沒修好，他留下來等，才4:30....牛閣要到5:30才營業，我只好摸摸鼻子回家，又認命煮了晚餐....嗚~一天被騙兩次真不甘願，我的星期六呀!!!
昨天忙著煮完請工程師送過去給小蘭，沒有拍照，今天早餐臨時把昨天剩下的一點湯料，另外加上蝦仁和透抽，再做一碗給妹妹當早餐。
人就是這麼矛盾，很不想煮，但是上星期天生日叫外賣，中午叫甕雞庄烤雞餐花了2000元，晚上吃肯德基又花了1000元，想一想還是摸摸鼻子自己亂煮，沒辦法，我是省老師呀!!!
（高麗菜豬肉蝦仁水餃）
疫情嚴峻，除了泡麵衛生紙冷凍水餃也常被囤貨，可惜一般超市的我都不滿意（除了東門市場興記）也沒耐心等宅配，決定自己包高麗菜豬肉水餃囤起來。
豬絞肉加入蝦仁丁和鹽、糖、醬油、米酒、麻油和白胡椒粉攪拌均勻，打入蔥薑水（蔥薑末泡水）讓肉吸收，一般人包餃子都先把高麗菜切碎加點鹽出水後擠乾再混入絞肉中，我試過不擠水切碎直接混入絞肉中並不會出很多水不好包喔，而且可以在包之前再調入絞肉中高麗菜相對清脆。
很多店的蝦仁水餃都是直接包入一隻小蝦仁，看似豪氣其實通常蝦都沒味道，所以我都自己剝蝦仁切大丁口感更好。
從小到大包水餃都是摺很多摺，這次用邊緣壓平壓緊的包法，煮時也不會破口，口感跟摺很多摺的有點不同。
水餃剛包好就下鍋煮的話中大火第一次煮沸就可起鍋，冷凍水餃的話就煮沸後再點冷水再煮沸。
包好的水餃排列整齊入冷凍庫中冷凍後再分裝小包。
【蘿潔塔的廚房】如何處理蝦子，讓蝦子更好吃？試試看這做法吧！
How to peel and devein shrimp.
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昨天有粉絲問塔塔蝦子是不是買現成剝殼好的呢？？
冤枉啊～塔塔每次拍攝影片都是一大早去買食材，蝦子也是自己剝殼的呦～～
如果不知道怎麼處理蝦子的話，可以看看這部影片喔！
蝦子在抓過太白粉後變得很乾淨，吃起來又脆，你只要清炒蝦仁，鹽巴、胡椒調味就好吃的不得了了！
很多人都問塔塔 是不是可以不要用太白粉？改 蓮藕粉呢？
有關太白粉的部分，或許之前的毒澱粉事件讓大家對“太白粉”這三個字很感冒，塔塔只是怕有些人不知道“片栗粉”是什麼，建議大家可以買日本北海道的 “片栗粉”（有一個熊團案的），也就是我們俗稱的太白粉，他是100% 馬鈴薯澱粉製作的，還有有機店也有賣安心的馬鈴薯澱粉喔！！
＃小漏斗做台南蝦仁肉圓
台灣肉圓種類多，外皮Q軟各不同，台南肉圓純米漿，口感很像普通粿。
來到台南友誠蝦仁肉圓，剛好看到老闆娘在捏肉圓，用一個特小的漏斗。
肉餡炒過，蝦仁手剝，她特別強調正統的蝦仁肉圓一定要店家自己剝蝦仁，「蝦頭蝦殼熬蝦湯，炒肉餡時要添加，所以味道很鮮美，若是使用現成的蝦仁，便少了這一味。」
小心包覆做成的台南蝦仁肉圓，很有手感喔！
＃吃美食也要長知識
