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台南炸雞｜頤真炸雞開元店｜老饕的第一名首選炸物 開元陸橋下溫體炸雞店

頤真炸雞開元店位於開元陸橋橋下，這家炸雞可是許多老饕心中的第一名首選炸物，不僅選用當天現宰上等生鮮雞肉現點現炸，更是阿公傳承下來的老味道

頤真炸雞餐點多樣化選擇，有5種精省套餐組合，也可以單點炸物及精緻美味小點心，餐檯上有炸雞腿、炸雞翅、炸雞塊、甘梅地瓜、雞丁放在檯面上，點餐時會再下去回炸一次，這次小編點了幾款店內熱銷商品，脆皮炸雞、甘梅地瓜、脆皮雞骨酥、手工甜不辣、乳酪口口酥

🔅甘梅地瓜
店家選用雲林產地的台農66號紅心地瓜，本身地瓜的鬆軟綿密香甜，再加上獨特的炸粉，口感酥脆，一口接一口，真的很唰嘴！要趁熱吃喔！

🔅脆皮雞骨酥
特製醃料，裹上乾粉，炸至酥脆，其實雞骨酥就是三角骨，店家選用本土「上等電宰雞肉」，鮮嫩多汁，有別一般傳統，店家的雞骨酥，肉多而不乾柴，不知不覺就啃掉一包囉！

🔅脆皮雞排
醃料醃製一晚，裹上黃金比例的麵糊放入油鍋，炸至金黃色起鍋瀝油後，再撒上店家的獨門辣粉，香氣撲鼻，一口咬下，鮮甜多汁，辣度慢慢地在嘴裡散開，喜歡吃辣的朋友不能錯過喔！

🔅手工甜不辣
剛起鍋的甜不辣，炸至金黃酥脆，熱騰騰膨脹的程度就像大拇指般，外酥內軟，魚漿的鮮味瀰漫整個口腔，店家特地每天到市場採買的喔！

🔅乳酪口口酥
份量不多，但內餡非常實在，滿滿的乳酪，還會牽絲喔！鹹甜鹹甜，午茶時光的首選之一。

📍 頤真炸雞開元店 📍
🏠 台南市北區開元路78號
☎️ 0920-837-036
⏰ 14:00-00:00
🚫週日、一公休

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材料：
1根   杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
適量 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
適量 麵包粉/Bread crumbs/パン粉

醃料：
8g     醬油膏/Thick soy sauce/濃い醤油
5g     糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
少許 黑胡椒粒/Black pepper/黒こしょう
5g    薑泥/Ginger paste/おろし生姜
3g    香油/Sesame oil/ごま油

麵糊：
30g   低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
45ml 水/Water/水

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材料：
1片 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
適量 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
適量 麵包粉/Bread crumbs/パン粉

醃醬：
10ml 素蠔油/Vegan oyster sauce/ビーガンオイスターソース
5g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
3g 薑末/Ginger paste/おろし生
2g 香油/Sesame oil/ごま油

麵糊材料：
20-30g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
30-45ml 水/Water/水

芥末沙拉醬材料：
50g 嫩豆腐/Soft tofu/絹ごし豆腐
5g   砂糖/Sugar/砂糖
5ml 醋/Vinegar/酢
3g 素芥末醬/Vegan mustard/ビーガンマスタード
5ml 食用油/Cooking oil/サラダ油

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https://youtu.be/9vknxZAOcnY 純素芒果冰淇淋
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/pvWLvDn5Cj8 純素粽香大腸
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
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焗烤脆皮馬鈴薯蔬菜雞肉

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份量：4人份
準備時間：20分鐘
烹調時間：40分鐘
難易度：簡單

所需材料：
2 片雞胸肉
4 片高達起司
1/2 顆茄子
1 小根櫛瓜
2 顆牛番茄
1/2 顆黃色甜椒
2 株迷迭香，切碎
6 湯匙橄欖油
150 g 麵包
鹽
黑胡椒粉
1 個烤盤 (尺寸約23 x 23 cm)

脆皮部份：
2 顆馬鈴薯（預先水煮10分鐘）
2 湯匙帕馬森起司絲

雞肉醃料部份：
1 茶匙番茄糊
1 湯匙番茄醬
1 茶匙百里香，切碎

作法：
1. 首先將兩片雞胸從側面剖開，但不要完全切開，並將它們展開。
2. 將雞胸肉放在兩層保鮮膜之間，並用肉槌均勻地錘打。
3. 用一片雞胸肉將烤盤底部鋪滿。
4. 將番茄糊、番茄醬、3湯匙橄欖油和百里香放入一個小碗混合均勻後，用它刷在雞胸肉上。
5. 擺上高達起司片。
6. 將所有的蔬菜切成小塊後，倒入烤盤中。並用鹽和黑胡椒粉調味。
7. 將麵包切成小方塊後，與3湯匙橄欖油和切碎的迷迭香混合均勻，再將麵包倒在蔬菜上，
8. 現在將第二片雞胸肉放在最上面，鋪滿整個烤盤。
9. 在雞胸肉上刷上大量的醃醬。
10. 最後將半熟的馬鈴薯刨在雞胸肉上，再撒上帕馬森起司絲。
11. 然後將烤盤放入180°C的烤箱中烤大約40分鐘，直到雞肉和蔬菜烤熟了，而且馬鈴薯呈淺棕色為止。

影片還有更多雞肉食譜，詳細作法請看下面連結：
雞肉帕瑪森砂鍋配莫扎瑞拉和奶油番茄醬：https://youtu.be/v4mJQqEA1D4
藏著炸雞排和起司的義大利麵蛋糕：https://youtu.be/PTT3Yp3qhyo
不一樣的千層麵：雞胸肉貝夏美千層麵：https://youtu.be/c4uZXr53Gto
焗烤雞塊培根馬鈴薯：https://youtu.be/lp4KvBaPQdI

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