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自己做的香菇肉羹湯想放多少料的可以，配個飯或麵一餐就解決了～
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暖胃又溫補的傳統好滋味 #羊肉羹 #食譜 #分享 #快速版
以前家裡還在做生意的時候，每次被叫去幫忙，我都做的很不甘願，看了好幾年也學會了很多，像炒麵、羹湯都是當時看到學會的。
自從學會煮羹湯，就完全看破這料理，看似豐富澎湃，其實作法簡單快速，材料也是少到覺得心虛😂
👩🏻🍳羊肉羹《快速版》
材料：
📌昆布8公分1段
📌厚切柴魚片2片
📌醬油約60-80ml（調色用）
📌鹽巴適量
📌太白粉水一碗
📌雞蛋1顆
📌羊肉片
📌九層塔些許
作法：
1️⃣清水1800c.c加入昆布、柴魚片煮滾，轉中小火繼續熬30分鐘。
2️⃣撈起昆布和柴魚片，加入醬油，調至淡琥珀色，加點鹽巴調鹹度。
3️⃣邊攪邊倒入太白粉水調成羹狀。
4️⃣雞蛋打散慢慢倒入羹中，加幾片九層塔提香，煮滾就可以熄火。
5️⃣ 另煮一鍋水，水滾放入羊肉片煮熟撈起，放入羹湯中。
6️⃣要喝的時候，可依喜好在自己碗裡再加點沙茶、烏醋。
簡簡單單就可以端上很騙人的羹湯，一次煮就一大鍋，喝超飽的，也可以加麵加飯變羹麵羹飯。
9月開始孩子開學了，我也可以回到公司去工作了，但是變得超級忙碌，下班接完孩子，緊接著準備煮飯，晚餐就要想著準備一些快一點的菜，羹就是很不錯的選擇，熬高湯的空檔還可以快速幫孩子洗澡，最開心的應該是枕邊人了，回到家就有得吃，又不用幫孩子洗澡，多麼美好！
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無語問蒼天！😄😄
是我自己的食譜，還要截圖！
放在網路的文章會被消失，放在電腦檔案裡的資料會因為硬碟毀損全部烏有...。
結果網路搜尋中，發現我的食譜照片趕快截圖！
雖然照片模糊但感覺欣慰，此時我是否要感謝盜用者？
否則我幾乎忘記，我曾經拍過這張照片。😄😄
這個肉羹食譜 真的很讚，不介意照片模糊可以試做看看，尤其是在國外的朋友們，一解鄉愁！
文章原文轉載這兒；
正宗 台式香菇肉羹麵
在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。
肉羹基本上來說不難做也不費事，但你必須要有一台打肉漿的機器，否就真的麻煩了。
若沒有像我一樣的食物料理機，也可以試著用果汁機，只要達成目地方法是可以變通的。（ 若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨，才不會干擾到果汁的味道。）
我這肉羹的肉漿用的是豬肉，有人直接買現成的魚漿製作，不管是用魚漿或肉漿都可以，原理一樣就是打成泥。
在打肉泥時因為機器轉動產生熱能，會讓肉的質地變差，所以在打的時候最好是加碎冰或是冰水，這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。
之前我做過另外一款肉羹，只用肉漿做成肉羹條。
這一款我在肉漿裡包肉條，吃起來多一些咬勁，對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。
兩種作法都好吃就看個人喜歡。
至於口味當然用魚漿包裹肉條，或肉漿包肉條、或純肉漿條。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok，口味可以變化的。
喜歡吃肉羹可以多做一些，一包包裝好放冷凍可以隨時取用，做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。
基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。
祝用餐愉快～
【肉漿材料】
A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g
【調味料】
A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
蛋白⋯⋯1顆
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙
B.肉條
醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙
◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條，先下一條水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。
作法：
1、將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料、蛋白
將冰水跟太白粉先調勻，繼續轉動攪拌機，將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿、完成前加入香油再轉動一下即可。
2、將肉漿封上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。
3、後腿肉剔除筋跟肥肉，將肉切成細條，以調味料B醃製入味。約20分鐘。
4、煮一鍋水維持水溫約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。
5、將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。至肉條略飄浮.......在煮約30秒。
完成以漏杓撈出瀝乾水份，並放置冷卻即成。
Tipp
由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請先取一條完成的肉條，切開確認熟成度。
放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深，若是要保持肉條新鮮的色澤，可以將全部完成的肉條放回湯汁中，至完全冷卻，在依照需要的數量分開包裝，冷藏或是冷凍收存。
【香菇肉羹麵】 2人份
材料：
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉 撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml
【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙
B.
太白粉......2大匙
水......3大匙
C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許
D,
麵條.....2人份
水.....2L
1、乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。
2、蒜2瓣切細丁。2瓣切片。
3、調味料B.調成太白粉水備用。
4、取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。備用。
5、原鍋下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香、洋蔥絲⋯續下高麗菜翻炒至軟，加入高湯以及調味料A.
4、高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。
5、煮麵：
麵以另外一鍋水煮熟之後，撈出瀝乾水份放入碗中、放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。
#肉漿打入太白粉水時，採漸進式的加入注意肉的吸水量，不要打的過於稀沒有附著力。
#粉可以用玉米澱粉，或是馬鈴薯澱粉、太白粉。
新鮮黑木耳 3 塊
紅蘿蔔 1 條
金菇菜 80克
新鮮冬菇 3隻
蒜頭 2瓣
梅頭肉 200 克
番薯粉 100 克
粟粉 2 湯匙
芫茜 適量
豬肉醃料:
麻油 1湯匙
米酒 1湯匙
白胡椒粉 1 茶匙
豉油 1湯匙
糖 1茶匙
粟粉 1湯匙
湯羹材料:
水 800毫升
沙茶醬 2 湯匙
五香粉 1/2 湯匙
鎮江醋 1 湯匙
Fresh black fungus
Carrot 1 pc
Enoki mushroom 80g
Fresh shiitake mushroom 3 pc
Garlic 2 cloves
Pork shoulder butt 200g
Sweet potato flour 100 g
corn flour 2 tbsp
Chinese parsley to taste
Pork marinade:
sesame oil 1 tbsp
Rice vinegar 1 tbsp
white pepper powder1 tsp
Soy sauce 1 tbsp
Sugar 1 tsp
Cron flour 1 tbsp
Soup base ingredients:
water 800ml
Sacha sauce 2 tbsp
Five spices powder 1/2 tbsp
Zhangjiang vinegar 1 tbsp
查看完整食譜：https://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187113
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肉羹食譜 在 [食譜] 自製肉羹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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我滿愛吃魚的
不過對於魚漿製品沒什麼特殊的偏好
很久以前知道原來魚漿真的是用魚肉打出來以後
開始想知道那過程會是怎樣發生
（原味VS蒜苗）
去年在COSTCO買過幾次鰈魚片
就曾經嚐試過做魚漿
不過那時失敗後，打出來的肉泥下水後全散了
一方面是因為鰈魚肉本身就比較鬆散
另一方面則是我加的粉不太夠
前陣子又買了一些鰈魚回來
除了煎來吃外
這次想試著做肉羹！
而且我默默在12/30日把魚拿出來退冰
2015年最後一天的晚上想到：不行，要快點做掉
在打魚漿的過程中…
默默聽到了跨年的煙花
好
做魚漿的材料其實滿簡單的
魚肉、麵粉、鹽即可
加條肉下去就是肉羹了
難的是手法…
還有量及大小的控制
同時，魚肉要在低溫的情況下
才能攪打出黏性
所以不用退冰回室溫
甚至可以放在冰水裡打（夏天時）
因為我這次用的粉量不多（用得愈多愈Q彈，但魚味也愈少）
所以漿還是散散的（不過比上次好了）
第一批的肉絲又切太大條
包起來整個很緊繃
後來改切小條些，才比較好一點
【自製肉羹】
食材：
白肉魚 一片（我是用鰈魚，大概450g左右吧），
要去皮（手剝就好）
麵粉 約3大匙（酌量用）
鹽 約3小匙
薑粉 約2小匙
白胡椒粉 約3小匙
豬梅花 切小條
（這個太大了，絕對，要再切小一半）
另外用了
蒜苗 約半支，切薄片
做法：
1、魚肉切大塊，放入處理器裡打碎
2、以同一方向不斷攪拌直至魚肉出現黏稠性
3、加入麵粉及調味料，再攪打到黏稠
（如果一直不黏，可以再加更多麵粉）
4、煮一鍋滾水，取適量魚漿包住肉條，下水煮至魚漿定型即可
5、也可以將蒜苗與魚漿同攪，再包住肉條
做好後
可以做成肉羹飯、麵、湯之類的
因為魚肉還是鬆鬆的（下次我要加多些麵粉）
我想不適合拿來炒
但也許可以用煎的
（來做一碗肉羹麵）
同時也因為粉沒有加很多
所以魚的味道還是很明顯
不會像小吃攤的魚漿，魚味不明顯
吃完肉羹麵後
果然還是麵粉加得太少了
魚肉紛紛離赤肉而去
讓人有點惆悵
如果想照著上面的比例做的朋友
可以試著把麵粉加多一些
最後，只要是白肉魚好像都可以打成魚漿哦
如果覺得外面賣的肉羹不知道是怎麼做的
不如試著自己做看看吧
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這次的威靈頓牛肉私廚
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