「 國境之南吃到最好吃的肉桂捲 」
鳳凰花,一年只有5-6月開。
花語是離別的鳳凰花,剛好在畢業的季節盛開。
其他的時間都是枯枝落葉呢,完全想像不出來
這家在恆春古城的玻璃屋咖啡館是在一個廢棄的麻繩工廠裡頭,從日治時期開始,恆春種植了相當多的瓊麻,瓊麻就跟我們喝的ㄊㄚㄎㄧㄌㄚ是親戚關係,瓊麻可以做很多很多的東西,尤其是麻繩,不過呢在近代尼龍繩發明之後天然的瓊麻就被取代掉,恆春的瓊麻工廠也廢棄了,不過這個瓊麻工業區的故事,就由你們自己去探索(位置在靠近南灣的地方有個博物館
話題回到這間玻璃屋,樹夏飲事店內的裝潢都出自老闆自己手中,甜點價格我覺得很可以接受,肉桂捲一顆100上面有乳酪醬跟堅果,裡頭一層又一層的肉桂濃濃的,超好吃
配上一杯黑咖啡整個剛剛好
阿不過呢,真的好多人來拍網美照,大家在取景的時候真的要有點公德心尊重店家和其他的消費者,不要為了拍照亂移動座位、擋在門口、亂拿裝飾品等等的
就一些基本概念啦我猜我的讀者都很有同理心不需要我講太多哈哈哈哈哈😂
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樹夏飲事
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肉桂樹開花 在 仙女懶媽愛轟趴 Facebook 的最佳解答
各位仙女兒們所在的縣市有放颱風假嗎?
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懶仙女熱愛茶、咖啡等富含咖啡因飲品,但為防咖啡因爆量或晚上嘴饞想喝又怕拍睏搞瞑茫,來來來,介紹你這帖順口好入喉、無咖啡因、對身體又好的茶飲,睡前來一杯還能幫助入眠,我真的愛死他了呀!
我喝「南非博士茶」已經三年多,期間試過不少品牌,有些沒茶味、有些有種糙撲咪、有些又太澀,後來接觸了 【 Wildcape 野角 南非茶 】,覺得比我之前喝的還要甘醇順口,熱泡冷泡都好好喝。你假如跟我一樣的症頭不太喜歡喝無味的開水,我出門都會冷泡ㄧ壺帶著走當水喝。
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主婦的偷閒茶、上班族的上班茶、運動健身時的運動飲料....。幫自己按上pause鍵,身心靈立即得到釋放,嘴饞時不要再外叫手搖杯了,瘦了荷包肥了腰身,不環保又不健康啊!(勸世)
經營者為南非華僑,三歲時移民南非。從小喝南非茶長大,深知南非茶是一款非常好的養生茶。抱持一顆想分享的心,實地走訪南非茶園,只嚴選高品質的南非茶給台灣鄉親。於是「有機」、「頂級」的Wildcape野角品牌誕生了!南非原廠直接進口,給您最實惠、最新鮮的好茶!價格跟市面上比起來,真的非常非常優惠喔!
❓南非茶有哪幾種?
1️⃣南非博士茶
「南非博士茶」也稱「南非國寶茶」,與黃金、鑽石並列南非的「三大國寶」。
**南非博士茶特色~
美國[TIME時代雜誌]專文推薦,大人、小孩、孕婦、哺乳媽咪皆適用,全家人的健康養生茶。天然生成無咖啡因、高抗氧化物、低單寧酸、溫和無澀味,調節生理機能,不但不影響睡眠,反而可以獲得舒緩 。
**南非博士茶有分綠茶與紅茶~
🍂紅茶。已發酵、深紅茶葉色。
濃郁仙草味,傳統南非茶大量製作方式,日曬發酵過後茶香較濃郁,營養成份較綠茶低。
🌱綠茶。未發酵、深綠茶葉色。
溫潤清香味,偏日式煎茶味。製作綠茶時,需特別挑出色澤高、厚度夠的南非博士茶,才適合做未發酵處理過程,而原有的營養成份才能完整保留。
2️⃣南非蜜樹茶
🏆最高等級南非茶—「南非博士綠蜜樹茶」未發酵 清香回甘味。
僅生長在南非的西南與東南部山區地帶。易受氣候影響而導致年產量常不如預期,也因此南非蜜樹茶較稀有昂貴。特別在開花期間採收,讓蜜樹茶更能散發出一種與眾不同的甘甜味。
**南非蜜樹茶特色~
• 與南非博士茶有許多相似處, 皆為不含咖啡因、低單酸的茶種。
• 天然回甘清甜味,飲在口中有種清爽無比溫和感。
野角獨家口味》『有機南非博士綠蜜樹茶』
65%南非綠蜜樹茶+35%南非博士綠茶。
兩種南非茶皆為「未發酵」製成,在製程上非常多工費時,用心挑選就是要讓您一次喝到兩種南非茶的營養價值與好味道!
🌾最後為仙女兒帶來 【 裸食主義The chala 】高纖好食~裸食燕麥脆片。
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#野角南非國寶茶
肉桂樹開花 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#論台灣牛肉麵
米其林指南第一次到台北做評鑑,36家必比登推薦名單中,牛肉麵專賣店占了8家(若把菜單中有牛肉麵的餐廳也算進去則超過10家以上),討論度比摘星餐廳還高,成觀光客必嘗美食,但台灣本來沒有吃牛的習慣,卻在窮則變,變則通的情況下,逐漸孕育出今日獨樹一格的牛肉麵文化。
此次因滿漢大餐邀約,特地深入瞭解及介紹台灣牛肉麵。
台灣牛肉麵起源有許多,其中有一路說法為源自1949年四方湧至的中國移民,販賣清真牛肉的回民將賣不完的牛肉熬湯變出牛肉麵,思念家鄉味的四川老兵用郫縣豆瓣醬爆炒牛肉而發明川味牛肉麵,在前線作戰的軍人利用配給的紅燒牛肉罐頭煮成大鍋牛肉麵,
台灣牛肉麵就這樣遍地開花,陸續又出現廣東潮汕人的中藥配方牛肉麵、台灣在地人調味偏甜的原味牛肉麵、口感清新不膩口的番茄牛肉麵,以及從麻辣火鍋發展出來,比川味牛肉麵更狂野的麻辣牛肉麵等等,百家爭鳴飄香超過一甲子。
那天與台灣牛肉麵界的奇人-廖爸爸聊起台灣牛肉麵的各種味道,他不改愛教訓人的本性,橫眉豎眼地要我想一想,一百年前的台灣有沒有人吃牛肉麵?
廖爸爸是金華街廖家牛肉麵的創始人,幾年前以五張小桌子在中原街另起爐灶,雖然低調經營,客人天天爆滿,尤其是熬湯的牛骨與牛肉絕不小氣,並堅持使用台灣本地牛,對牛肉麵的驕傲寫在臉上、流於行為,放諸價格,牛肉麵配滷味是帝王般享受,也是五星級價格。
「想一想原本不吃牛的台灣人,如何做出美味的牛肉麵?一是焢排骨湯,二是滷三層肉。」廖爸爸點出台灣牛肉麵兩大發展味型-清燉與紅燒,但他自己做的牛肉麵,既不是清燉也不是紅燒,而是融入更多個性,也是台灣牛肉麵更加精彩的地方。
●清燉牛肉麵:
根據《中國烹飪百科全書》對「清燉」的解釋是:多以一種原料為主,不加有色調味料,將原料焯水後洗淨,放入容器中,加蔥、薑、料酒等,置旺火上燒沸,撇去湯上浮沫,蓋上蓋,轉小火加熱二至三小時,再經調味而成。
清燉牛肉麵看似沒技巧,清燉牛肉+高湯+麵條,只要清水煮牛肉就能變成清燉牛肉麵,其實美味關卡一重又一重。
牛肉部位以牛的腩、胸、腱居多,有的店家用清水煮牛肉,有的再添牛骨頭,有的另熬牛骨湯,所以清燉牛肉麵有清湯和白湯兩種,有的白湯號稱熬煮三天,濃度直逼韓式牛骨湯。
煮牛肉的時候,大多添加了蔥、薑、八角、胡椒、桂皮、香葉、花椒、香菜等辛香料與大料去腥,燉到牛肉輕鬆咀嚼的程度,視部位不同,通常也要花兩、三個小時以上。
有的直接把牛肉切片便鋪碗上桌,有的再把切片的牛肉浸入鹹汁,這鹹汁以牛高湯為基礎,加入鹽巴、魚露、味精等沒有顏色的調味料,直至入味,再與牛肉湯麵會合。
●紅燒牛肉麵:
再看《中國烹飪百科全書》對「紅燒」的解釋:適用於色澤不太鮮豔的原料,在烹製前一般經過焯水、過油或煎炒等方式製成半成品,以湯和帶色的調味品,例如醬油、糖色等燒成金黃色,或柿黃色、淺紅色、棕紅色、棗紅色,最後收濃即成。
紅燒牛肉麵的工序較複雜,調味很多層,變化更多端,紅燒的顏色不一定來自醬油,有的是效果更亮的糖色,紅燒的味道除了醬油以外,還有辣椒醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、蠶豆瓣醬等,或是川味牛肉麵必用,顏色更深沈,風味更濃郁的郫縣豆瓣醬。
常見的紅燒牛肉部位有:牛白腩、三叉筋、牛脖子、牛腱心、牛肋條等,以爆香蔥、薑、蒜為起手式,放入牛肉塊半煎半炒至收縮變色(如果切塊生炒便會收縮,若是煮熟切塊就不會變形),
加入上述豆醬之一種或多種,揮發酸氣引出醬香,再熗料酒與醬油,加水淹過牛肉,添加糖色吊出顏色,投放花椒和八角為主的香料包,
大火煮沸轉小火,短則一小時,長至兩小時以上,視牛肉品種、來源與部位不同,烹出有味道的紅燒牛肉。
紅燒牛肉的香料包有學問,花椒和八角少不了,可另添肉桂、茴香、香葉、草果等,但想讓香料風味盡顯,必須少油慢火煸炒出香,再裝進紗布袋中,這是滷味神妙之靈魂,也是大廚不傳之秘。
至於紅燒牛肉麵的高湯也不全然是牛骨,有的佐以帶肉豬排骨、帶骨雞胸肉等,都能增添高湯的醇厚風味,同樣加入蔥、薑、酒去腥,熬煮時間長達十小時以上。
不過紅燒牛肉也有類似清燉牛肉的鹹汁法,將熟牛肉塊放入爆炒調味的紅燒汁裡浸煮,同樣也有人在熬高湯時,便已調入醬油、辣豆瓣醬等顏色與滋味,紅燒的組合與變化十分靈活。
此外,紅燒牛肉麵也發展出番茄牛肉麵與蔥燒牛肉麵等口味,番茄牛肉麵在紅燒與熬湯時皆加入新鮮番茄,甚至高湯摻入炒香的豬絞肉。
蔥燒牛肉麵則加重青蔥比例,青蔥先用熱油炸香或煸黃,再取蔥油爆炒牛肉,蔥段回鍋,再加醬油、豆醬等調料燒出油亮光滑的色澤,因為風味類似菜餚,而在泡麵界也有滿漢大餐的蔥燒牛肉麵,這也是我對真實有料的牛肉泡麵美好印象的起源。
●麻辣牛肉麵:
麻辣牛肉麵顧名思義是麻辣鍋牛肉麵,台灣人實在太愛吃麻辣火鍋,一年四季都是旺季,因此發展出這個獨特味型,麻辣牛肉麵的學問在湯頭,湯頭正是麻辣鍋底本尊,吃起來才會嘶嘶低吼。
炒製方法與材料與紅燒牛肉差不多,但是香料方面增加了荳蔻、沙仁與乾辣椒,並大大加重了花椒、辣油和郫縣豆瓣醬的份量,香麻辣如重拳直擊,但挨了打的你不會因此倒地不起,技巧性地添加酒釀緩和了麻辣的極度刺激,得以享受如漣漪般陣陣泛起,欲罷而不能的痛快感。
●紅燒與清燉之間:
除此之外,坊間有許多家名店的牛肉麵,味道嘗起來不像紅燒,顏色看起來亦不似清燉,這種作法稱之在紅燒與清燉之間。
例如:八角等大料的味道不重,但當歸等中藥十分明顯;整塊牛肉與大量紅燒汁一起滷煮,整鍋紅湯就是現成的高湯,牛肉再取汁回燒加強其味,呈現出一種清淡風格。
我對牛肉麵的美好印象,來自桃源街老王記的紅燒牛肉麵,以及同樣整碗紅通通又香噴噴的滿漢大餐蔥燒牛肉麵。
從我有記憶以來,跟隨父親吃喝玩樂在西門町,出入老王記近五十年,是伴隨我成長的牛肉麵。
我習慣那層覆滿湯面的紅油看似火實不辣又香豔,
我習慣煮得稍硬的陽春扁麵在吃到最後一口仍有勁道,
我習慣洗掉水管味不加油炒得乾巴巴的酸菜幫我吸住紅油,
我習慣老店員端麵像特技團般手臂上放碗一人擋兩人用,
我習慣在這裡吃麵的感覺,它讓我想起父親教我認識外省麵,也是川味牛肉麵最美好的滋味。
而滿漢大餐是我接觸到第一碗真正有牛肉的牛肉泡麵,記得在三十多年前,泡麵附帶調理包而變得神奇,每碗售價約三、四十元的滿漢大餐,比沒料的泡麵貴很多,但只要有熱水就能沖出一碗接近牛肉麵店賣的牛肉泡麵,
不但有真實的牛肉塊,連麵條也是寬扁陽春麵,尤其是蔥燒口味,接近我最愛的川味牛肉麵,或許是名字取得好,每次吃滿漢大餐便有帝王御膳的聯想,這味道與感覺也一直延續至今從未改變。
#吃美食也要長知識
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