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用蘋果肉桂吐司收尾
#蘋果肉桂 #吐司 #loaf
大約兩週前朋友訂了一批吐司和貝果，為了節省當天的時間，吐司的麵團用冷藏隔夜發酵的方式製作，當然也放了自己養的蘋果酵種。
隔天一早要開始整形後發時，發現有一份麵團有點過發了，其實也是我不好，本來就不能用不熟悉的方式製作訂單，只能趕緊再打一份麵團。
至於過發的那份麵團，剛好手邊剩下一點蘋果肉桂醬，當然要包進吐司內囉，一條自己留著，一條送回娘家，蘋果跟肉桂是天生一對，下次要再調整捲餡的方式，讓他變成早餐的固定來賓吧。
這個週末想做南瓜吐司，去年做了一份以南瓜完全替代水份的吐司，又綿又香又濃郁，吃起來有一點點南瓜的口感，一直深深記在心裡，終於等到今年公公菜園的南瓜了，當然要馬上做吐司！
#食物攝影 黃世煒
#午茶 #お家カフェ #yahoo特級廚師 #商業攝影 #早餐日記 #foodphoto #朝食 #toast #烘焙 #手作り料理 #日々の記録 #暮らしを楽しむ #私のおいしい写真 #料理生活 #フルーツオープンサンド #料理写真 #カスタードクリーム #餐桌風景 #廚房日記
天啊，也太好吃了😋
我的肉桂捲剛剛出爐，太香了
超級喜歡肉桂，也超級喜歡肉桂捲
因為疫情，我每天晚餐時間就是順便打好麵糰，發酵，整形，再發酵
算好時間，睡前剛好出爐，明天一起床就有早餐❤️❤️
#雖然幾年沒做肉桂捲但寶刀未老
#今天麵糰打超好，超有彈性保水度很高
#今天小小孩一直躲在吧台椅下，偷抱我大腿😤😤😤（一直催眠自己今天不打小孩XD)
最能代表瑞典的甜點～肉桂卷
＃親子烘焙動起來
＃含五分鐘免揉麵團簡易版
如果說講到提拉米蘇會聯想到義大利，說到瑪德蓮會讓你腦海中閃過法國，提到葡式蛋塔會讓你想到葡萄牙，那麼最能代表瑞典的甜點就該是『肉桂卷』。
會這麼說不是全憑我一張嘴黑白講，放眼望去街頭林立的各家咖啡店麵包蛋、大小各種形式的便利超商及超市，甚至學校的學生餐廳裡，閉著眼睛想都知道有肉桂卷（Kanelbulle）。而2006年歐洲咖啡館舉辦了一個名為歐洲甜食(Sweet Europe)的活動，由每個參與的歐洲國家各選出一種具代表性的甜食，讓參與者品嚐。當時，代表瑞典出線參加的就是今天要分享的這道甜點。
肉桂卷在我家受歡迎的程度，就跟它在瑞典的普及率一樣，基本上只要在外頭買的fika點心，十之十他們都會選肉桂卷
講這麼多，就是昨天有人因為自製穀麥片又歪樓到旁邊的肉桂卷（明明就是配角又出來搶戲），想想，我有五分鐘免揉的版本，也有影音的整形捲法示範，很適合讓大家學起來帶小孩消磨時間
瑞典經典甜點肉桂卷五分鐘免揉麵團版
https://lorina.pixnet.net/blog/post/37483066
影音示範：https://reurl.cc/Ak72KQ
訂閱頻道：https://reurl.cc/R0rerg
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詳細食譜內容→https://bit.ly/3kKLb3e
#楊桃美食網
材料
A
中筋麵粉 500公克 plain flour 500g
溫牛奶 320公克 warm milk 320g
酵母粉 10公克 yeast 10g
融化奶油 60公克 melted butter 60g
雞蛋 1顆 egg 1pcs
糖 60公克 sugar 60g
鹽 3公克 salt 3g
B
肉桂 1茶匙 cinnamon 1tsp.
黑糖 40公克 dark brown sugar 40g
二砂糖 40公克 light brown sugar 40g
C
糖粉 30公克 icing sugar 30g
檸檬汁 10公克 lemon juice 10g
D
奶油 適量 butter q.s.
作法：
(揉麵糰)
1. 攪拌盆中放入中筋麵粉、鹽、糖、酵母粉、溫牛奶、融化奶油、雞蛋。
2. 將作法1在鍋中混合後，抓揉成糰。(手揉麵糰麵粉不須過篩，揉至均勻無明顯顆粒即可)
3. 蓋上保鮮膜靜置發酵40分鐘。
(做餡料)
4. 將材料B的黑糖、肉桂與二砂糖混合成肉桂糖備用。(喜歡肉桂味重的，肉桂粉可以多加；加二砂糖可以增加甜味和糖粒口感)
(包餡整形)
5. 打開保鮮膜，按壓一下擠出麵糰中的空氣，再取出麵糰稍微揉至光滑。
6. 將麵糰桿開成40*30公分的片狀。
7. 麵糰表面塗上適量奶油，上方預留約2公分的收口處不塗。
8. 撒上作法4做好的肉桂糖，稍微壓一下。(肉桂要鋪滿塗奶油的部分，壓一下可以黏得更緊)
9. 將麵糰往收口處捲起後收口成粗卷狀。
10. 將作法9分成約7∼8等分。
(二次發酵、烤)
11. 內鍋中塗上少許油，再放入分割好的肉桂麵糰。(麵糰要預留空間讓麵包膨脹)
12. 蓋上保鮮膜，再靜置30分鐘二次發酵。
13. 拿掉保鮮膜，將內鍋放入氣炸烤箱中，蒸氣氣炸鍋水箱加水至850ml，選擇【蒸氣烤、手動設定、160℃、25分鐘。】
14. 材料C混合均勻成檸檬糖霜。
15. 烤完後取出，淋上混勻檸檬糖霜即可。
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快速製做滿桌的美味料理!
[自製沙拉醬]
雞蛋1顆 沙拉油250ml 砂糖 50g 鹽巴 檸檬汁 少許
[南瓜濃湯]
清炒蒜末、洋蔥末、南瓜片、紅蘿蔔片，加入高湯燉煮，打成細緻濃湯狀
調味鹽巴、義式香草、牛奶、黑胡椒粉即可。
[番茄泥]
清炒蒜末、洋蔥絲、番茄塊，調味鹽巴、黑胡椒粉、義式香草
攪打成泥狀，熬煮收汁即可。
[披薩麵團]
中筋麵粉 250g 鹽巴2g 酵母3g 橄欖油30ml 溫水175ml
溫水與酵母先拌勻靜置
中粉、鹽巴、橄欖油打成糰狀，整形滾圓發酵60分鐘。
分成二份，拉整成片狀，至於烘焙紙上，
抹上番茄泥、牛絞肉、起司、羅勒葉，烤盤與烤箱先預熱250度C。
披薩再進烤盤烘烤15分鐘左右即可。
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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這份食譜發想，源自於我的第一本食譜書的「超完美楓糖肉桂捲」。說也奇特！那是一道熱量無比高的麵包點心食譜，卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響，莫非物極必反的大放縱之舉？笑。在我著手準備自己的第二本食譜書時，已經用了2年多時間，研究天然魯邦種酵母，也發展出不少食譜，於是時我便規畫著，能否能收錄一道兄弟作與「楓糖肉桂捲」相互呼應，因此由不少朋友家中沒有常備楓糖漿，卻有蜂蜜得到啟發，把這肉桂捲風味主角由替換成了「蜂蜜」，發酵任務則由【速發酵母】讓給了「高筋魯邦麵種」。
高筋魯邦麵種因已占掉一大部分水量，所剩餘的液體就算改用鮮奶，其風味濃郁將顯得不足，因而使用奶粉來替補，而對應蜂蜜的高甜度，我修正了砂糖的使用量，並輔助些許的鹽來提高口感甜度，也加入了許檸檬皮屑來提升隱性風味層次，還有教大家一個全新麵團整形手法，這個方法適用於較低度發酵的麵團，能為你的居家手做麵包，帶來更多視覺驚喜。
特別說明：
如手邊沒有【魯邦麵種】，則可參考 {楓糖肉桂捲} 操作方式。配方則請直接參閱底下說明。不過原有 {楓糖肉桂捲} 配方，材料並無添加『鹽』，因而筋度緊實，成品質地較Q彈。而這份新創的蜂蜜配方，鹽的占比也較低 (僅1.2%) ，成品口感則較為鬆軟。
楓糖肉桂捲示範影片：https://youtu.be/GAwj2oMMhIM
[材料] – 高筋魯邦版
高筋魯邦麵種：250克
常溫雞蛋：1顆
清水：90克
蜂蜜：130g
中筋麵粉：380g
全脂奶粉：30克
鹽：6g
室溫無鹽奶油(A)：55g
細白砂糖：50g
紅糖：100g
檸檬皮屑：1顆
肉桂粉：2茶匙
室溫無鹽奶油(B)：60g
細碎核桃：70g
[材料] – 速發酵母版
高筋麵粉：125克
中筋麵粉：380g
全脂奶粉：30克
速發酵母：10克
常溫雞蛋：1顆
清水：215克
蜂蜜：130g
鹽：6g
室溫無鹽奶油(A)：55g
細白砂糖：50g
紅糖：100g
檸檬皮屑：1顆
肉桂粉：2茶匙
室溫無鹽奶油(B)：60g
細碎核桃：70g
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10845
