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微解封約了好友一起吃喝，安排各家自行備好各種外賣，然後閒閒無事就來做個脆皮燒肉玩耍順便下酒用...
帶皮五花肉川燙後在豬皮扎孔抹鹽，豬肉部分用十三香、白胡椒粉、糖和鹽混和的香料鹽抹上醃，之後再用醋浸豬皮一小時，擦乾後用鋁箔包好露出豬皮，進冰箱讓豬皮乾燥同時等待豬肉入味。
烤箱上下火200度烤30分鐘，去掉鋁箔再用上火250度烤30分鐘，然後就大功告成。
嗯...以上是抄來的。實際是香料鹽忘記加糖，馬上人要來了沒時間就跳過風乾，隨便擦乾擺個半小時後送進烤箱。等半天烤不出整片脆皮，於是就祭出萬能噴槍硬是燒出一片脆皮😅(所以才有黑色焦痕...)。理智上知道要放涼切，實際上時間來不及就熱騰騰地喀嚓喀嚓下刀，反正皮肉分離拼回來就好。
玩票亂搞的當然比不上港式燒臘的燒肉，不過吃著玩還行。決定下次要一定要好好認真做(我猜下一回可能是兩年...不...應該是十年後吧~)
#掰啦脆皮燒肉😆
#一次就玩完(買了個斷筋玩具該塞哪去?)
#派人去家鴻燒鵝買比較快
#好好一塊五花肉拿來做成粉蒸肉多好
鍋好日火鍋 外帶火鍋<台中 東區>
#雙人生食鍋
#清燉黃金老菜脯雞 ɴᴛ.358
(外帶85折 ɴᴛ.305)
經典的黃金老菜脯的頭湯，味道非常清甜可口，舀一杓湯底放到口中，醇厚的菜脯味在口中蔓延開來，齒頰生津，而跟湯底一起燉煮雞肉，雞皮Q彈可口令人滿足，而雞肉新鮮柔軟入口即化，整體味道非常美味。
火鍋料有豆腐、高麗菜、青江菜、南瓜、貢丸、甜不辣、蒟蒻絲、米血，可以看出店家用料實在且新鮮，搭配老菜脯湯的清甜，將蔬菜的鮮甜滋味都提出，給人十足的享受。
#單人熟食火鍋
#豚燒白湯霜降牛鍋 熟食火鍋 ɴᴛ.209
(外帶85折 ɴᴛ.178)
豚白湯的味道鮮明而濃郁，鍋底清甜而美味，讓人喜愛，而霜降牛肉川燙後的口感也十分美味，令人喜愛。
#清燉剝皮辣椒雞湯霜降牛鍋 熟食火鍋ɴᴛ.269
(外帶85折 ɴᴛ.229)
剝皮辣椒火鍋是我非常喜歡的火鍋湯底，那種剝皮辣椒的微甜與辣味，甜辣交融的口感令人十分享受，另外湯內的蒜頭燉得鬆軟入味，增添不少風味。
霜降牛肉的油脂分布非常均勻，搭配剝皮辣椒的湯底，味道更為鮮美好吃，火鍋料有貢丸、蒟蒻絲、高麗菜、凍豆腐、蟹風味棒、米血，整體味道豐富好吃，搭配湯頭更有層次。
目前提供外帶，提供免下車取餐服務(新時代B3免費取餐區或1樓大智路口取餐)，對於防疫期間想要吃幫你料理的美味火鍋，實在非常推薦。
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☎️電話訂購 04-2224-0886
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📷相機:canon 800D
👁鏡頭:canon ef-s 18-55mm f/4-5.6 is stm
🚘地點:台中市東區復興路四段186號(大魯閣新時代商場)
⏰時間:2021.06.13
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IG搶先看 https://www.instagram.com/jackchen718/
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JK輕攝影
相機:canon 90D/canon 800D
鏡頭:
sigma 17-50mm f2.8 ex dc os hsm
tokina atx-i 11-20mm f2.8 cf
canon EF 50mm f1.8 stm
canon EF-S 18-55mm F4-5.6 is stm
燈光:
gobox tt685c/gobox led p120c
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香香的家常菜-三杯燒酒燉雞
⭕️雞肉川燙備妥
1️⃣油燒熱先將蔥白+薑+蒜爆香
2️⃣再加雞肉香煎至金黃
3️⃣加入杏鮑菇拌炒
4️⃣加入料理米酒及適量的醬油
5️⃣收汁完成前加入蔥段&九層塔
✅完成～起鍋盛飯….😋
銷魂下酒菜「三杯雞雜」！肉汁迸發香氣四溢
「雞雜怎麼去腥？」
「推薦的下酒好菜？」
大叔的拿手下酒菜，其實只要掌握幾個關鍵
自己在家煮出這道菜並不難喔
用暖香馥郁的麻油，將薑片和蒜片煸出迷人的辛香
加入醃得入味、多汁Q彈的雞雜
一口咬下肉汁迸發香氣四溢💦
蔥段香氣厚韻融合九層塔翠綠餘韻
搭配爽口到不行的啤酒🍻
就是一道色香味俱全的頂級饗宴😍😍😍
🥬食材
🔸雞肉 (從中劃刀)
🔸雞心 (劃刀再切片)
🔸雞胗
🔸雞佛
🔸蔥段
🔸薑
🔸蒜
🔸辣椒
🔸九層塔
🧂調味料
🔹米酒
🔹香油
🔹鹽
🔹胡椒粉
🔹麻油
🔹醬油
🔹糖
🍳作法
/各食材處理
1️⃣雞胗、雞心加入米酒去腥，加入少許鹽、胡椒粉醃製，水滾後放入川燙 (去腥、軟化、胡椒粉保留香味)
2️⃣沸騰後撈起，用水沖過洗掉雜質後備用
3️⃣雞佛煮沸，變色即可撈起備用
4️⃣雞肉川燙15分鐘即可撈起備用
/烹調
1️⃣倒入少許香油，依序加入薑、麻油、蒜頭、蔥、蒜
2️⃣爆香後加入雞肉，炒到金黃，加入辣椒、雞心、雞胗炒過入味，再加入少許米酒
3️⃣倒入少許水、醬油、糖、胡椒拌炒
4️⃣最後加入雞佛、蔥炒，起鍋前加入酒、九層塔即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你真功夫
#三杯雞雜
#下酒菜
天氣轉涼
趕快來一碗熱騰騰的雞湯
添加黑蒜
提升免疫力
遠離感冒
🥬食材
秀珍菇
大雞腿
雞翅
🧂調味料
枸杞
蒜頭
自製鮮味粉
米酒
黑蒜精
🍳作法
1️⃣先將雞肉川燙過，沸騰後立刻撈起避免營養流失，放入電鍋蒸40至50分鐘
2️⃣秀珍菇加入水中，加入蒜頭，泡枸杞的米酒，加入小黑金，加入自製鮮味粉，也可用雞精粉或雞湯塊取代，煮沸後整鍋倒入電鍋中和川燙好的雞肉一起蒸40至50分鐘
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最近收到同學來訊
大意是說因為疫情影響會影響外銷
所以想請大叔分享一下水果料理
而最近鳳梨、苦瓜都盛產🍍
是煮「鳳梨苦瓜雞」的好時節
希望大家品嚐美味的同時
也可以幫助台灣在地小農
台灣加油👍
🥬材料 （4人份）
🔸雞 半隻
🔸蔥 1根
🔸薑 1根
🔸苦瓜 1顆
🔸鳳梨 半顆
🔸小魚乾 20g
🔸洋蔥 半顆
🧂調味料
🔹香油 適量
🔹鹽巴 1湯匙半
🔹米酒 半罐
🍳作法
1️⃣水滾後雞肉川燙，血水收乾後撈起清洗
2️⃣熱鍋加油，薑片、洋蔥爆香，雞肉下鍋，炒到雞油出來
3️⃣加入米酒，雞肉盡量鋪平，苦瓜、小魚乾下鍋
4️⃣將水加入鍋中，待水滾後加入鳳梨，燉30分鐘
5️⃣開蓋起鍋前淋上香油，灑蔥花即可
📝肥大叔小撇步
🔺可依照個人喜好加入蔭豉仔
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