[Books / 書訊] Yann Brys 與 François Perret 主廚出版新書、 Fou de Pâtisserie 食譜書將出中文版 / Chef Yann Brys and François Perret publish their first books, Fou de Pâtisserie book launch traditional Chinese version soon (for English, please click “see more”)
我想法國主廚們跟書商完全沒有要讓消費者喘口氣的意思，11 月好書連發，最近輪到陀飛輪（tourbillon）創始人、擁有法國最佳工藝職人（MOF）頭銜的 Yann Brys 主廚和巴黎麗池酒店 Ritz Paris 的主廚 François Perret 出新書；甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年出版的同名食譜書也確認即將推出中文版。
Yann Brys 主廚過去的資歷顯赫，他師承 MOF Philippe Urraca、在 FAUCHON 時在有「甜點小王子」之稱的主廚 Sébastien Gaudard Pâtissier 底下工作，接著經歷巴黎數個豪華酒店，包括宮殿級酒店（palace）的 Hotel Le Bristol Paris，然後前往 DALLOYAU。他在 2009 年發展了現在聞名世界的「陀飛輪」擠花手法，2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定、獲得法國最佳工藝職人的頭銜，並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。Yann Brys 主廚在這本即將在 11/27 上市的書中分享了以陀飛輪手法裝飾的多種蛋糕、還有其他或經典或創新的精彩作品。
現任 Ritz 酒店甜點主廚的 François Perret 的經歷也不遑多讓，他幾乎在巴黎所有宮殿級酒店都工作過，一開始在 Le Meurice、接著在 Four Seasons Hotel George V Paris，然後在 Hotel Lancaster Paris 擔任甜點主廚。2010 年他協助巴黎香格里拉飯店 Shangri-La Hotel, Paris 開幕，並很快幫後者的 L’Abeille 餐廳取得米其林二星。接著他加入 Ritz，這個歷經四年整修的巴黎傳奇宮殿級酒店在他與主廚 Nicolas Sale Officiel 的協力合作下，一年之後便分別為酒店內的兩個餐廳取得米其林二星（La Table d'Espadon）與一星（Les Jardins d'Espadon），他和 Nicolas Sale 也分別奪下 2017 年由《Le Chef》雜誌頒發的年度甜點主廚與年度主廚獎項。上月 François Perret 主廚再獲肯定，被 Les Grandes Tables du Monde 協會選為「meilluer pâtissier de restaurant du monde」（「全球最佳餐廳甜點主廚」）。如同書名「Instants sucrés au Ritz Paris」指明的，本書是以「Rtiz 的甜點時光」規劃，從早餐、午餐、下午茶、晚餐等都有相應的作品。François 主廚的的知名創作如瑪德蓮蛋糕、蜂蜜等都收錄其中。另外有一個好消息要跟台灣讀者分享，本書的繁體中文版已經被 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 簽下，大家再稍等一下就能看到囉！
最後則是甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年十月出版的同名食譜書，近日剛剛發表了德文版，同時也宣布簡體和繁體中文版即將推出。這是一本想要認識法式甜點經典、同時一覽法國主廚們各種精彩重新詮釋版本的讀者們必定要收藏的作品。書中精選了 17 種最經典的法式甜點，如 Baba 巴巴、Opéra 歌劇院蛋糕、Saint-Honoré 聖多諾黑泡芙、Tarte au citron 檸檬塔等，每個主題前先解釋該甜點的起源、並以詳細的步驟圖介紹一個最具代表性的作品，接著介紹該甜點的重要組成元素、然後呈現四五個不同的變化版本（全部由知名主廚提供），最後提供一個能夠使用市售商品與簡便方法，在家快速重現經典的食譜。能夠一次飽覽當代最知名的40 位甜點主廚們的作品、領略法式甜點不斷推陳出新的活力，大概也只有 Fou de Pâtisserie 可以辦到。
以下就請大家點開照片、也開始存錢準備囉😆👇🏻
🔖 延伸閱讀：
甜點食譜書推薦與介紹：#yingsbookreviews
法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣——「重新詮釋」：https://tinyurl.com/y5xenfqz
如何鑑賞 François Perret 主廚的瑪德蓮蛋糕？https://tinyurl.com/y54dacbu
巴黎麗池酒店下午茶體驗：https://tinyurl.com/v4hqj5g
深度專訪 Fou de Pâtisserie 創辦人與總編輯 Julie Mathieu：https://tinyurl.com/vss89b3
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This November is marked by beautiful pastry recipe books. If you still remember that we’ve talked about the books of the chef Yann Couvreur, Angelo Musa, and Michelin Guide, now there’re some more! The MOF chef Yann Brys and François Perret, head pastry chef of Ritz Paris are publishing their books this week as well. Moreover, Fou de Pâtisserie has just announced that their great recipe book is going to have its traditional and simplified Chinese versions soon.
Even if you don’t know the chef Yann Brys, you must recognise his world-renowned gesture “tourbillon” still, a technique to pipe cream on a turntable to create a whirl effect. He learnt a wide range of skills from another MOF chef Philippe Urraca, and then worked with Sébastien Gaudard, the “petit prince de la pâtisserie” when he was at Fauchon. He then went through several luxury hotels such as Concorde Lafayette (current Hyatt Regency Paris Étoile) and Hotel Bristol Paris. After that he joined Dalloyau and was named the Creative Director in 2011. He passed through a series of competitions and got his MOF title the same year. In this book “Tourbillon”, the chef shares with us lots of beautiful cakes employing the technique and his other creations as well as the know-how as a Meilleur Ouvrier de France.
Having worked at most of the Parisian palace hotels, François Perret, current chef pâtissier of Ritz Paris also boasts impressive experiences at Le Meurice, George V before he was appointed as the head pastry chef at Hotel Lancaster Paris. He joined Shangri-La Paris in 2010, assisting its opening and contributing to the Michelin two stars gained in two years for L’Abeille, the fine-dining restaurant at the hotel. He then joined Ritz and has been collaborating with the chef Nicolas Sale ever since. The legendary hotel situated on Place Vendôme reopened in 2016 after 4 years of renovation, but the duo has gained the hotel 3 Michelin stars in total in just a year - La Table d’Espadon got two stars and Les Jardin d’Espadon got 1 star in 2017. The both were further awarded as “Pastry chef of the year” and “Chef of the year” by the magazine “Le Chef” in the same year. François was elected as “Best restaurant pastry chef of the world 2019” last month by Grandes Tables du Monde. The book “Instant sucrés au Ritz Paris” presents those sweet moments offered by the hotel, starting from breakfast, wonderful pastries and desserts served in lunch time, tea time, and on dinner tables are all included. The chef’s signature desserts like the entremets Madeleine, Miel, Île flottante are also covered. Good news is that both the English and traditional Chinese version of the book are on their way. English and Chinese-speaking readers will only need to be patient for little while to learn more about the sweet universe of the chef.
Last but not least, the Fou de Pâtisserie book published last October is now having its German version. The traditional and simplified Chinese versions will be available soon, too. Collaborating with 40 great French pastry chefs, this book offers pastry passionates a wonderful opportunity to learn about those great French classics as well as their creative variations. 17 classic like baba au rhum, Opera, Saint-Honoré cakes, etc are presented. Their origins and legends are well explained, followed by a signature recipe illustrated step-by-step and presented by one famous chef, followed by four to five variations with real recipes provided by influential chefs. Then finally an express version using existing products sold in shops or supermarkets is featured. This is a fantastic book to glance through some of the best creations of our time and to learn the spirit of creation.
Click on the following photos to have a closer look!
🔖 You might also be interested:
More book reviews: #yingsbookreviews
Revisiting classics, the fountain-of-youth secret of French pastries: https://tinyurl.com/y5xenfqz
How to appreciate French pastries (with an example of the “Madeleine” of the chef François Perret): https://tinyurl.com/y54dacbu
Tea time at Ritz Paris: https://tinyurl.com/v4hqj5g
Interview with Julie Mathieu, founder and editor in chief of Fou de Pâtisserie: https://tinyurl.com/vss89b3
#yingc #françoisperret #yannbrys #foudepâtisserie
聖多諾黑泡芙塔推薦 在 [食記] 台北WUnique Patisserie 吳一無二法式- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點
消費時間：2020年05月
店家地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
店家電話：02 2737 1707
營業時間：12：00～19：00（週三公休）
餐點價位：聖多諾黑泡芙塔（180元），法式千層 海鹽焦糖（180元）
可否刷卡：不確定
有無包廂：沒有
推薦菜色：聖多諾黑泡芙塔，法式千層 海鹽焦糖
停車地點：不確定
鄰近捷運：六張犁站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352534087
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WUnique Pâtisserie開在六張犁捷運站附近，
走路不用十分鐘就會到，
如果不要下雨，應該是還滿舒服的。
會認識這間WUnique Pâtisserie是拜一個台北甜點饕客所賜，
因為其大力的推薦，所以才想說有機會要來吃吃看，
吃完只能說，不愧是台北通，比起壽司羊亂亂吃亂亂找的好很多XDDDD
WUnique Pâtisserie的甜點都是每日限量的，
如果之前有客人點完就沒了，
所以建議大家，如果是有特別想要吃什麼甜點，
可以提早私訊WUnique Pâtisserie的粉絲頁問問看，
再不然就真的要提早去店裡碰碰運氣。
以一間甜點店來說，
當天WUnique Pâtisserie的甜點櫃看起來異常的空曠，
不過這也不是壞事，
至少比起滿滿都是甜點的甜點櫃，
這樣缺了一些的更有吸引力，
畢竟...當天去WUnique Pâtisserie的時候，
還需要等候一段時間才能入座，
更有那種甜點太好吃所以提早賣完的說服力與誘惑力。
聖多諾黑泡芙塔（180元）
組成：香緹鮮奶油 泡芙 千層
據說這個聖多諾黑泡芙塔是WUnique Pâtisserie的招牌甜點之一，
如果第一次來的話一定要吃吃看，非常的好吃。
所以壽司羊也跟隨著這樣的指示，點了一個聖多諾黑泡芙塔來吃吃看，
只能說...真的要吃吃看～～～
香緹鮮奶油吃起來的味道很香，又沒有油膩的口感，
帶有一些甜味，但是卻不會讓人有厚重的感覺。
泡芙咬下之後，是糖片脆脆的口感，
接著便是在口中散開來的香甜味。
比起糖片的薄脆，
底下的千層給人一種細細的酥脆感，
不會太甜，但是值得配上一杯無糖的紅茶。
法式千層 海鹽焦糖（180元）
雖然說這個跟聖多諾黑泡芙塔感覺有點類似，
但是看到還是很想要點來吃吃看～～～
這個甜點沒有放在甜點櫃之中，而是要直接跟服務人員點，
由服務人員現點現做，這個才可以保持法式千層酥脆的口感。
比起用刀子切，
還不如直接拿起一層沾著海鹽焦糖餡一起吃，
這樣感覺更合適一些，
不然一刀切下去這個千層真的會慘不忍睹XDDDD
焦糖餡吃起來的香味讓人喜歡，
入口後會淡淡但是不突兀的鹹味，
雖然說聖多諾黑泡芙塔是WUnique Pâtisserie的招牌，
但是壽司羊是比較喜歡這個法式千層。
除了放在冷藏櫃之中的甜點之外，
WUnique Pâtisserie也有一些常溫的餅乾點心。
感想：
壽司羊雖然愛吃壽司，也常去台北吃壽司，
但是對台北的壽司店仍舊認識不深也不足，
對台北的甜點更是只有如相切般的蜻蜓點水而已，
所以也很難說這間店在台北的甜點店中究竟算是什麼樣的等級。
不過，以個人的口味來說，
是還滿喜歡WUnique Pâtisserie的甜點的，
甜味稍微高了一些，很剛好適合螞蟻屬性的壽司羊，
而且在一個平日下著雨的下午時分，
WUnique Pâtisserie還能讓人願意排隊，
這也表示WUnique Pâtisserie的甜點師也說服的不少人吧～～～
所以有機會的話，也是可以去吃吃看，
不確定會不會驚豔，像是小當家或是食戟之靈那樣，
但是有一個中上的水平應該是可以的～～～
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1603988687.A.8F1.html
感謝各位達人的推薦，感覺應該可以吃很久了～～～
如果有機會去吃吃看，一定會跟大家報告心得的～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.229.45 臺灣), 11/01/2020 21:51:11
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