台茂「雪人的時空耶誕之旅」光雕秀點燈,歡迎大家體驗耶誕幸福時刻
桃園市長鄭文燦在2020年12月18日晚間前往蘆竹區台茂公園圓形廣場,出席「台茂耶誕光雕秀啟動儀式」時表示,台茂購物中心已成桃園市民生活的重心,也是市民購物消費與欣賞文化表演的重要場域。配合今(109)年耶誕佳節,台茂購物中心舉辦耶誕光雕秀,即日起至12月27日、一共12天,每日晚間6點到9點的整點時刻在城堡外牆放映「雪人的時空耶誕之旅」,12月24、25日更加映至晚間10點,展出超過50場的精彩奇幻大秀,期盼透過今日的點燈時刻,祝福台灣疫情退散,新的一年更加平安,桃園市民更幸福,也祝福台茂購物中心持續帶給遊客滿滿的歡樂、業績一路長紅。
鄭市長說,台茂公園早期是由市府管理的生態綠地,其後市府與台茂購物中心合作,由台茂購物中心認養並重新設計,打造廣達5,500坪、具有各式共融式遊具的公園,成為許多家庭親子共遊的熱門去處,台茂購物中心不僅在此舉辦多次路跑活動,市府也與台茂購物中心合作舉辦兒童及幼兒足球錦標賽,獲得市民朋友熱烈迴響。鄭市長也說,配合此次耶誕嘉年華活動,市府經發局與台茂購物中心在台茂公園合作主辦「耶誕趕集」活動,邀請超過40家桃園金牌好禮及特色店家,除了有充滿地方特色、優質物產的耶誕市集,也有耶誕老公公出沒快閃、輕音樂演唱及氣球大叔等精彩表演,歡迎市民朋友在12月25日至27日活動期間踴躍參加,體驗濃濃的耶誕氣氛。
台茂購物中心董事長苗延梅表示,2020耶誕跨年台茂購物中心特別規劃「台茂Shining★耶誕嘉年華」,自即日起至2021年1月3日止,舉辦包括極光耶誕樹、耶誕光雕秀、耶誕市集、火舞秀及元旦煙火等一系列精彩活動,與大家在歲末年終時,共同度過一個充滿平安、幸福、歡樂的耶誕佳節。
今日包括市議員陳美梅、市府經發局長郭裕信、觀旅局長楊勝評、蘆竹區長蔡志揚、台茂購物中心董事長苗延梅、新台茂環球股份有限公司董事長周建華、執行董事林正基、樂富一號管理機構總經理林超驊均一同出席活動。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過8,190的網紅FUN假趣旅行,也在其Youtube影片中提到,#休日五感小藏市 一個以知識傳遞為主軸的市集,從逛市集的過程中,了解產地、銷售、傳統技藝與人文;以及生活中不經意就會錯過好用小常識。 設計手作 | 手感輕食 | 友善小農 | 本地社區 | 藝術創作 【小藏市第四回金色湖畔耶誕市集】 ▻ 日期:2020年12月19日 ▻ 時間:13:00 -...
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#Crossiant2021第一試
#馬鈴薯帶蓋吐司
#蛋糕捲裝飾
#淺談可頌二三事.
#整形摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe與Beurrage多少層?
#裁剪麵糰的影響
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/crossiant2021-detrempe-beurrage.html
這篇文因為家裡有客人(還在)不好意思跑去睡午覺. 早上早早起床烤可頌... 花了超久的時間分段完成. 希望大家對於可頌的一些知識有多一點的了解. 其實也算是google 大彙整. 並且還包含我自己的經驗.
當然那個馬鈴薯吐司我真的覺得很可以! 之後會有詳細比例食譜.
蛋糕捲不一定要站著. 躺著也可以....
全文轉貼. 但是連結文章裡有很多的youtube 影片及各個食譜連結. 有需要就移駕看看吧!
其實法文的可頌發音比較是ㄎㄨㄚˇ頌. 的音. 我們家三個學過法文的德國人都這麼發音. 害我覺得講可頌怪怪的. 但覺得中文還是要教. 這種發音有時會被小孩笑. 不過又覺得如果他們到台灣不知道可頌等於Crossiant或是自己講出ㄎㄨㄚˇ頌會不會被人取笑? 實在很兩難.
這個讓人又怕又喜愛的食物有很多可談的. 最常見的是談它的層數要怎麼折疊. 並不是折多就是好的. 要能看到層次. 要能有蓬鬆的外觀. 酥脆的外表與柔軟的內在. 再來就是塑形.. 你可以看到很久以前我做的這種造型. 兩邊很粗大. 當初是因為使用30%的高礦物質粉. 想要有不同口感的可頌. 兩頭很粗的地方通常都會烤得比較脆!
2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept
這個" 技術性" 層面的原理我真的讀很多. 但是實際上麵糰的狀態卻是對我來說最難的.
上述的那個可頌. 我用的是加蛋的配方. 因為高礦物質粉是很難蓬鬆分層好看的. 但是實際上的切面還是會有沾黏感覺.
在我的感覺中. 這個麵團應該是可以像饅頭一樣半發酵的方式. 也就是揉完休息以後整形等後發. 不過這次的實驗覺得我錯了.
這次的麵糰沒有加蛋. 直接揉完就放室外( 我忘記要讓麵糰在室溫醒一下. 但想到時覺得我回家開始做應該也超過24小時. 所以就想算了讓它去) . 其實放外面的那天下雪了! 我並不知道外面溫度多少? 當時因為怕過發. 所以我的酵母只有放1.2% 沒有考慮周詳...
回家後開始摺疊. 這種麵團要考驗的是摺疊力道的平均. 也就是面不能高低不平. 如果你麵粉灑太多也有可能讓表面高低不平! 所以手桿用的擀麵棍. 最好選粗的擀麵棍. 這樣的力道比較好掌控也比較不會有高有低.
當然. 溫度要冷.麵糰才會夠硬. 才不會把中間的奶油層吃掉.
圖中的這個被烤紙包覆的是我用粗擀麵棍搥打用細擀麵棍推開整平的奶油
我過去的經驗中常常都是因為奶油不夠軟結果造成麵團高低不平. 甚至破皮. 因為有高有低剛開始厚厚擀沒有問題. 但因為一直都是冷的麵團奶油是不會融開的. 到最後的折疊就會開始破裂. 後來我發現手擀可頌的奶油不需要事先弄成片再拿去冰. 我都是直接把奶油用烤紙包住. 直接敲扁.整理. 速度快的話就會剛好是軟硬適中的使用度. 但是. 這必須是跟你的麵糰硬度相對應. 我覺得如果沒有位置可以把麵糰冰到硬. 這樣的敲奶油的做法是比較好的.
你在網路上看到很多有美麗大孔洞的可頌. 清一色應該都是用麵糰跟奶油都可以直接彎的硬度
I Learned The Art Of The French Croissant... 6:43
那個質地就是會分層有好的大孔洞的質地. 因為夠硬表示夠冷就可以有比較平整的層疊. 加上機器桿摺快速也沒有體溫接觸. 而且通常這些麵包店的麵包製作都是在比較寒冷的地下室...
這個店家的可頌是使用裸麥酸種增香. 但主要發酵是用鮮酵. 是直接混好基發冰起來的作法. 以這樣的做法鮮酵量一定要拿捏準確. 否則就像我這次的一樣!
扁的! 高不起來! 分層就....
你也可以看到他們的奶油不是後加而是一起放的. 這樣就必須要很強力的攪拌機才能攪拌均勻. 這個影片裡有很多可以學的地方. 尤其是摺疊的那個先割刀的小技巧.
關於可頌的外型有的人說要能捲5圈. 那個五圈其實就是底窄高長做出來的. 這次我只有捲4圈
如果要兩個粗粗的角. 可以底部切一刀分開再捲.
就像我之前的可頌那樣的長相. 但因為底粗. 所以捲起來就不會很多圈.
事前功課做了一些. 發現大家都提到最後把麵團擀折到0.4 cm 的厚度. 這個就有難度了. 我的輔助器具周末會寄到! 所以這周末會有第二次實驗.
這次的整型有一點心得了. 雖然麵團沒有預期中長高.所以分層也沒辦法好. 不過我蠻喜歡這個30%奶油的做法. 以前做過40%奶油. 覺得很浪費. 因為烤盤上也會有油! ( 但也有可能我可以摺多一點) 這個可頌烤起來比較少"漏油" !反正是第一試.
我們一般聽到的例如30%奶油折疊是麵糰總重的30%. 也就是一公斤麵團放300 g 奶油. 會有一個1300 g 麵糰.
名詞解釋:
1. Laminated dough 摺疊麵糰. 德文叫Ziehteig
其實講摺疊對也不對. 因為就像我們做花捲或破酥包都是一種分層的方式. 那是用捲的不是摺疊的. 不過這樣用油脂把麵糰分層的方式一定有:
麵糰這層法文叫détrempe 奶油這層叫 beurrage
3. Lamination 就是指摺疊的這個方法. 德文的折疊叫 Tourieren 法文 pâte tourée 德文的這個維基百科裡的敘述比較清楚. 一般來說. 只要封起奶油. 一個3折einfachen Tour. 一個4折doppelten Toure 是比較常做的方式( 不要把這個3折的想成是動作. 否則會想到折兩次. 而是想成奶油被摺成三折. 4 折就是奶油被摺成4折) , 這樣出來的奶油層數有3x4=12 層. 也就是麵粉層有12x2=24層. 不要覺得少. 因為可頌還要捲起來! 所以你看到的高度就是這個通常為0.4 cm的麵糰捲起疊高.
如果你要多摺幾次則須要有相對應的奶油! 也就是奶油越多才有可能有多摺幾次的分層. 否則. 就像連結的影片那樣一百萬層是看不出來分層的!
4. 所謂的Puff pastry 是沒有加酵母的.
法文叫 pâte feuilletée 德文叫 Blätterteig
沒有加酵母的就是我上一篇的蝴蝶酥.
2.有加酵母的折疊麵糰叫Danish pastry法文則叫 pâte levée feuilletée 德文則是 Plunderteig
可頌要做得美應該不會很難. 但對我而言卻是最有一種必須要把
周邊設配齊備的一種麵糰. 麵團摺疊好. 放足夠的酵母. 動作快. 夠冷. 應該就會好看! 通常一般有賣可頌的店家都是有那樣的摺疊機器. 所以縱切都不會難看. 但為什麼巴黎這麼多麵包店. 卻有好吃或不好吃的分別?
因為要冷掉好吃是比較難的. 雖然很多人覺得奶油是很大的主因. 但我覺得與其找到好的發酵奶油( 好吧~ 我不是一個敢買一堆奶油嚐試的人). 既然知道自己的弱點( 減肥中). 倒不如對麵團多用一點心. 這也是我隔夜冷藏發酵的原因. 有的人會加少許裸麥有的人用高礦物質. 有的人會用酸種. 這樣混合起來的麵團應該就會比較好吃.因為香氣更多樣!
這裡有一個法國狂人. 他是從小吃可頌長大的. 並且可以上大學時翹課就是為了在公園吃可頌.
他對於10個巴黎幾個區裡的可頌做了一些調查. 我覺得他說的很有道理. 熱的時候是吃不出來可頌差異的. ( 熱熱的麵包都好吃) 所以縱使他有可能買到剛出爐可頌. 還是會等到涼了再試吃!
可以看看影片.你會發現切面都很美!
Alex 全巴黎最棒可頌
為了製作可頌. 他有一系列的可頌分析. 還自己製造那個壓平可頌的機台. 包含摺疊次數多寡與意義.
Can You Make 1 Million Layer Puff Pastry By Hand ?
有興趣的一定要看. 真的很補腦( 小吐槽. 其實我覺得他為了做可頌買一台商業型揉麵機是不需要的. 因為這種麵糰以一般操作方式放冷藏發酵就可以混得很勻. 想像吐司我都可以用一般手持攪拌機做. 除非是要做大量. 但他通常都是在實驗所以都做少量)
還會繼續研究與實作!
昨天我女兒朋友來家裡睡. 昨天中午的馬鈴薯還有剩. 所以我利用馬鈴薯加水打成泥做成了一條帶蓋白吐司.
這是一個全新的經驗. 因為一般來說都是馬鈴薯壓碎做. 但這次打泥以後發現特別黏( 德國馬鈴薯品種很多. 這是比較沒有粉質感的馬鈴薯. )
發現根本黏到沒辦法做薄膜測試. 只能以離缸的樣子去感覺.
烤完後的切片可以看得到光亮
整型時很軟Q. 是一條很有咬勁的土司. 出乎我的想像!
一個一般的馬鈴薯大概含有77.8%或以上的水分. 當你大塊加入時是不太會影響麵筋的. 就連水量都不需要太費心去注意. 但是以我這種打汁方式. 一定會影響麵筋.
等這一條吃完會再做一次寫出完整的實作食譜. 非常柔軟的一條土司. 值得將比例收藏起來!
最後~ 當然有當日下午茶點心. 明明已經很久沒做蛋糕但還是要端出一點東西. 因為女兒同學送了一盒金莎巧克力當伴手禮! 所以....
還是繼續走招牌懶人路線...食譜底加~
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開
通常耶誕節裝飾要在1/6 主顯節以前拆掉跟我們的貼一整年春聯不一樣(其實以前的紅紙貼一整年後會褪成白色的實在不太妥當😌😌😌還好大家都只看字不看紙😆😆😆 .
於是我周一又巧遇! 看到他們拆耶誕樹....
哀~
記得我2020年11月10日才興奮地看它裝起來! 還猜想會不會有耶誕市集...
結果大宗的小吃或熱紅酒攤通通沒有! 只有裝飾品的攤. 路上小貓只能兩三隻....
本來德國的封城是到今天為止. 不過~~~ 延長到31日了!
耶誕樹裝了又拆了. 還是繼續封城... 真的好悶啊!!!
#德疫誌
耶誕市集2020 在 職涯成長駭客-Crystal Facebook 的最佳貼文
【用12本書回顧2020(下)】:你讀的書藏著你的徬徨,唯有擁抱它才能蛻變
7⃣月:#個人無限公司
-不一定要離開公司,透過八小時工作所得,也能直接轉換成副業內容,正業與副業不是相斥,是可以相輔相成的。
沉澱近兩個月,發現可以自由支配自己的時間很棒,但自己寫職涯相關,如果長期不在職場,很快就無法同理與共鳴粉絲,我的初衷是希望粉絲能夠感受到被理解與同理...
所以老實說,我有點動搖,真的要完全離開公司嗎?還是就讓主業副業相互正向影響我的職涯呢?我也想要保持行業內的資訊敏銳度。
8⃣月:#做工的人
-透過這本書,可以結構性了解「做工的人」那些大眾負面印象與行為模式來由,比起戲劇,閱讀這本書更能夠深度了解這個族群。
做工的人電視劇在最近幾個月爆紅,討論度很高,但不管是這本書剛出來甚至是現在電視劇的出現,我都拒絕與排斥深度去感受,因為我就是做工的人家庭出身,那些童年的苦與痛,我很開心有人能夠細膩且脈絡完整的寫出,但這些痛苦不免還要經歷一次,儘管電視劇盡量以喜劇感呈現,但都無助以減輕回想記憶的難受。
我曾分享過些微感嘆,並沒有怨天尤人,但留言卻引來有人要我好好接受面對現實。
仔細去觀察這人的出生並不是工人階層,我笑了笑,以好的層面來說,代表我靠了自身努力脫離父母輩的階級,但也代表我和這些階層間總會有不理解的鴻溝在...
9⃣月:#精準學習
-人的思維模型有四個層次,依順序從下到上是經驗技巧、方法流程、學科原理以及哲學視角。
所以別人給你建議時,別照單全收,先思考那些是在哪一個層次?
有人說,我這年紀可以取得某種水準薪水,是種僥倖,要知足了。
但是真的嗎?為什麼這麼說,他說的是不是他的經驗而已,並不是更嚴謹的層次?
但為什麼我得知足呢?假如我的能力真的可以取得更好的收入,為什麼不呢?
我曾質疑過,我是不是配不上那樣的薪水,但我的能力我自己最清楚,那些說配不上的,只是他們過去不曾遇過。
🔟月:#電商人妻的社群圈粉思維
-在人人都要做品牌經營的時代,真實有人味的互動有助於養起一群鐵粉。
今年我開始經營個人品牌,希望建立起影響力,希望為自己帶來更多可能。
而這樣的經營之下,也讓我發現一件事情,我其實害怕與人太靠近,我害怕他們了解真實的我後,會覺得失望,不管怎麼樣,不管我透露多少事情,就算是摯友,也跟我維持著物理距離,她在台中我在台北。
但在經營個人品牌上呢?人味與真實卻很重要!
我開始面對這件事,開始主動互動、主動分享生活,我安慰自己至少隔著網路吧!
但開始改變之後,也確實迎來更多的可能性,例如也有粉絲跟我分享他們遇過的相似苦痛等。
我以為是我要療癒大家,但卻發現是我被療癒。
1⃣1⃣月:#烈日當空
-要先懂得愛自己,才能接受別人對你的愛。
一本療傷的小說,也讓我以上帝視角更了解自己。
小特助與總經理的愛情故事。
這本書前面很細膩的描述家境困窘的小特助,剛得到大公司特助職位時,上班時的「窮酸樣」,我很能了解,因為在前一份工作時,我也是這樣,除了外在配件的「窮」,還有心態的「窮」。
心態的「窮」是怎麼一回事呢?就是客觀上明明自己能力很好,但卻因為家境太窮太自卑,不敢接受這件事,就算遇到不合理待遇,也不敢吭聲,因為覺得是自己不好,不配被好好對待。
小說中小特助,後來跟總經理在一起後,也因為心態上的自卑,一直覺得總經理不是真心喜歡她...
我的伴侶常常跟我說,有我真好,我帶著她一起創造了許多有趣的體驗-參加各式各樣的活動、籌辦200人規模的大活動、耶誕市集擺攤等等。
但我總覺得我才沒有她說的那麼好,如果不是我她也不需要搬到台北...
直到有一天,她語重心長的告訴我:「你不斷的否認自己的付出,會讓我也相信的。」
「你明明對我來說很重要,對我付出了許多,你卻一直否認,你同時也是否認我的感受。」
我才明白自己對於自己的不自信,同時也會傷害另一半,所以我和故事中的小特助一樣,選擇接受自己的不完美,也接受自己的真實能力,不再否認自己,先愛自己後,才能好好愛別人。
1⃣2⃣月:#未來藍圖
-透過故事力成為你想要的改變,只要先改變自己,我們所處的世界,就能往好的方向發展。
故事其實是最棒的實現魔法,我還記得伴侶說過,她最喜歡我說故事的時候,不管是我和她兩人故事,還是在台上分享時,我總能讓每雙眼睛裡充滿亮光。
而故事也讓我知道,當我在谷底時,當我又在深夜痛苦的睡不著覺時,知道自己現在在谷底,但會慢慢開始上升的,這是種支持的力量。
而2021年已經能預見,我能透過「#連結」寫下更多精彩的故事了!
我們的氣質裡,藏著我們曾讀過的書、走過的路,適時回顧一下,自己都讀了什麼樣的書了,是不是正朝著我們想要成為的人前進了,今年已經是回顧的第四年,看了看我讀的書,真的是偏食到爆(笑),希望2021我能更雜讀,多看一些平常根本不讀的書以外,還能為各個群體提供價值,連結更多可能性外,還希望我持續維持這個用書回顧的習慣到我死去。
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【小藏市第四回金色湖畔耶誕市集】
▻ 日期:2020年12月19日
▻ 時間:13:00 - 20:00
▻ 地點:龍潭大池湖畔草皮區 (桃園市龍潭區中豐路上林段115巷11號)
#FUN假趣旅行 #旅人誌
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耶誕市集2020 在 FUN假趣旅行 Youtube 的最佳解答
#MerryChristmas🎅
#菱潭街耶誕市集
12/13還有一天的耶誕市集
而且還有超棒的壓軸
#龍潭愛樂弦樂四重奏
會到我們街區演出唷~
下午的15:00-16:00
是他們的表演時間
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其他時段
也都會有很棒的街頭藝人的表演
歡迎大家來看表演
逛市集挑禮物唷~💝
🎄菱潭街興創基地🎄耶誕市集🎄
日期|12/12(六)-12/13(日)
時間|13:00-20:00
地點|桃園市龍潭區龍元路.菱潭街
#龍潭市集
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耶誕市集2020 在 珊蒂微AI Youtube 的最佳貼文
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※ #板橋耶誕城 注意事項
1. 因應疫情,參與活動請全程配戴口罩。
2. 如有呼吸道症狀、發燒者,請盡速就醫並居家休息。
3. 配合衛生防護,請勿任意丟棄口罩。
4. 禁止攜帶毒品、刀(槍)械、爆裂物等違禁品或外觀或性質足認易造成危險之物品,進入活動會場。
5. 禁止攜帶填充不明氣體之氣球進入會場。
6. 本場域禁止施放爆竹煙火,依新北市爆竹煙火施放管制辦法最高開罰3至15萬,違者將依社違法送辦。
7. 活動會場謝絕從事政治「集會遊行」、宗教、勸募及「任何形式」的連署相關活動。
8. 活動會場未經許可不得飛行空拍機。
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