不知道其他烹飪教室怎麼上課,但我對而言,這個老台菜烹飪教室應該是一個「傳承基地」,除了讓老菜色再現風華以外,也要將過往的飲食文化帶回教室裡,讓參與課程的學員們都能認識老祖先的智慧,同時期許能將自己所會的技術完全轉移給學員。
昨天剛結束「甜、鹹油飯」課程,一整天經歷七小時不斷地講解與操作,真是一刻也不得閒,是少數在上課過程中,我會感覺到氣喘吁吁的課程,也許你會想「油飯」有什麼難?畢竟油飯生活中唾手可得,也因為如此,看似很容易親近的飲食,大家對其認識與油飯原貌的落差其實很大,所以對學員來說這堂課程在技術上、文化上都是一場震撼。
傳統油飯製作製作細節繁雜、講究,滿是細節才能堆疊出這經典料理,單就油蔥酥的爆法都跟其他課程不同,從中讓學員深度認識煉油法,由此了解台菜製作的各式技法。油飯在傳統禮俗上扮演特殊角色,然而許多風俗因為時代變遷,產生許多偏頗甚至延伸不少獨創風俗。然而畢竟這裡是老台菜課程,總是要教一點老一輩的故事,陣陣忙亂穿梭一天,除了油飯的傳統製作技法外,也與學員分享油飯的背後飲食蘊含,終於將這傳統功力傳授給20位學員,傳承的感覺總令人振奮,看到學員一邊操作、一邊偷吃自己的成品,心中不覺會心一笑,這可都是出自他們親手製作的結晶,很雀躍我又培訓了一群油飯高手。
我感謝昨天學員們帶給我美好的一天,他們讓我感覺自己的存在是美好的,振奮與快樂填滿我的心,也看到台菜的未來。
👉接下來老台菜課程
https://taiwan-cuisine.com/聯絡/
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,(00:00:12)台式紅麵線 搶攻美食一級戰區 曾經在街頭玩樂鬧事的年輕人,他的阿嬤始終沒有放棄這個孫子,好言相勸,希望他有一天能回頭,找個工作安定下來,後來他終於聽阿嬤的話,認真拜師學廚藝,現在他的麵線小吃店,在台北的美食一級戰區,拚出好成績,總算不辜負,阿嬤的期待。 永康街‧志明紅麵線 地址...
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【本周榨油時間表】9/10-9/14
‧橄欖油
‧奇亞籽油
‧苦茶油
✨苦茶油飯✨
秋高氣爽,感覺到晚上稍有涼意了嗎?
苦茶油拌五穀飯,讓油質浸潤每粒飯,帶著苦茶籽甘香堅果氣息。我們以淺焙炒讓茶氣溫順,苦茶油能生飲、油炸、熱炒,特別是做藥膳料理,輕鬆拌麵線,這是老祖宗最喜愛的「東方橄欖油」。
【9月行事曆】
9/13(五)中秋節公休
9/14(六)照常營業、大稻埕風土市集
9/20(五)胡里歐私廚-1999流行樂組曲
9/21(六)當油遇上料理-柳橙風味橄欖油示範
9/28(六) 聯合報願景工程「明日餐桌」好食市集
#東方橄欖油 #苦茶油 #九月活動滿檔 #種籽油 #第一道初榨 #人良油坊 #小量生產不囤積
老祖 油飯 在 鄭宗弦的美食與故事屋 Facebook 的最佳貼文
感謝文味老師深入賞析《台灣炒飯王》(下)篇。
【文味私房書】2018.07.14
四、炒飯也是象徵。其一象徵融合,作者寫道:「大火將火腿的煙燻味和菜蔬的鮮甜提煉出來,此刻,炒好的蛋花也加入旋舞的行列。金黃的顏色增添貴氣,並且在個性迥異的菜蔬和肉類之間搭起友誼的橋梁,融合成一股協調醇厚的新香氣。」炒飯是中華料理才有的,而華人的民族性乃以「和」為貴,故每一種食材原是具有其獨特的滋味,然而一旦聚在一起,便以追尋「和」為最高精神。由此,也可聯想到合作──為達成某項目標,團體中的每一份子應以全體的利益為考量,彼此發揮互助的精神。
其二象徵再生。現今資本主義的社會,以獲利為主要目標,因此灌輸人們的觀念是:舊物無用,舊物即丟,再購置新品,以炒飯而言,阿弘便對爸爸說:「那種剩菜剩飯亂炒一通的大雜燴,我才不屑呢!」阿弘不知炒飯是把剩菜剩飯回收再組合,這不但是節儉的表現,而組合後能否成為可口的飯菜,這端賴掌廚者的功夫。其次,由於早期的人們沒有那麼的資源可以開發,故對舊物懷著珍惜,總思考如何讓舊物再生,因此炒飯可謂在這種觀念下產生的。
五、養生與環境教育的觀念。現代人對飲食不僅要求色香味俱全外,能否吃出健康也是重要的,誠如太師父說的:「現在大家平日吃得太好,營養過剩,開始重視養生,反而把『養』放在最前面呢!」以炒飯而言,阿弘問:「可是炒飯不夠油,飯粒炒不開,就不好吃啊!那該怎麼辦?」太師父回答:「怎麼辦?每個廚師都面臨一樣的問題,這就得靠你好好的去想囉!」因此,阿弘在決賽時,其中的「吻仔魚山藥枸杞炒飯」及「中卷黑輪烏龍茶炒飯」很受評審青睞,評審說:「藥材入菜,茶也入菜,不但滋補,而且有調和海鮮類蛋白質的作用,也有去油解膩,清理腸胃的功能,讓人感受到廚師的關愛與體貼。」
弘揚台灣在地的特色是作者創作一貫的初衷,在這本作品中,作者寫有機冠軍米,便是期盼國人能「捨棄西方的麵食,找回吃飯的老習慣」,而這也是對農人辛苦耕種的肯定。其次,阿彬伯告訴阿弘:「有機就是說不要噴農藥和殺草劑,也不要用化學肥料,那些東西不但對人的身體不好,對土地也很不好。我聽改良場博士的話,改用我們老祖先天然的方法來種,撒有機肥料,用人工除草、除蟲。」足見阿彬伯有一顆菩提心,他為人、為土地著想,共創人與土地之間的和諧關係,而這也是環境教育的實踐。(全文完)
老祖 油飯 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
(00:00:12)台式紅麵線 搶攻美食一級戰區
曾經在街頭玩樂鬧事的年輕人,他的阿嬤始終沒有放棄這個孫子,好言相勸,希望他有一天能回頭,找個工作安定下來,後來他終於聽阿嬤的話,認真拜師學廚藝,現在他的麵線小吃店,在台北的美食一級戰區,拚出好成績,總算不辜負,阿嬤的期待。
永康街‧志明紅麵線
地址:台北市大安區永康街28號之2
電話:02-2341-9758
(00:08:08)中壢騎樓發財車 秒殺地表最狂蚵仔麵線
桃園中壢騎樓下有一台行動餐車,這裡的蚵仔麵線和油飯被顧客封為地表最狂,因為配料實在太多了。老闆說這一碗麵線,裝盛的不只是美味,更多的是他的夢想。
店家資訊:
黃董麵線
地址:桃園市中壢區中山東路三段31號(門前攤車)
電話:0938-550-300
(00:20:37)媽祖廟前紅麵線 老味道的人情味
40年的麵線攤,老阿嬤靠著努力和信仰度過刻苦年代,而這一碗充滿感恩的麵線,也成為廟口不變的好味道。
店家資訊:
店家:阿亮麵線(士林廟口)
地址:台北市士林區大南路84號
電話:(02)2881-6860
■台灣1001個故事 說不完的故事
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老祖 油飯 在 News金探號 Youtube 的精選貼文
04:00 台中 大甲鎮瀾宮
10:00 雲林 西螺福興宮
16:40 嘉義 新港奉天宮
21:20 彰化 天后宮
31:15 苗栗 白沙屯拱天宮
36:37 雲林 北港朝天宮
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#金探號跟著媽祖旅行 #金探號進香 #金探號行程規劃
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
老祖 油飯 在 News金探號 Youtube 的精選貼文
01:20 兩大媽祖遶境:大甲媽、白沙屯媽
04:00 大甲鎮瀾宮:康家阿嬤ㄟ粉腸、大甲城燒餅、一路
發綠豆沙、大甲芋頭城、先麥
09:55 西螺福興宮:西螺大橋、延平老街、西螺東市場、
埤頭繪本公園
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
老祖 油飯 在 老祖油飯| Suao 的推薦與評價
寶島時光機-老祖油飯創始店彌月習俗來自於古代老祖宗,自古以來傳統思想重男輕女的觀念來送彌月雞腿油飯,但以現代的父母親孕育下一代生男生女對父母來說都是掌上寶, ... ... <看更多>
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0:00 老祖 早餐灌蛋餅https://goo.gl/maps/aUu6mxE6gmWtqPxBA 完全不是「蛋 ... 沒什麼負擔也不油膩;說是 油飯 、其實是小清新啊~這個很推10:23 怒騾子 ... ... <看更多>
老祖 油飯 在 [閒聊] 九月板友閒聊文- 看板China-Drama - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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