#FikaFikaCafe創辦人James和Maggie分享北中南好吃的牛肉麵
◎12/18超級美食家:2013年參加北歐咖啡烘焙大賽拿下冠軍的Fika Fika Cafe創辦人James陳志煌和他的太太Maggie喜歡咖啡也熱愛美食,到處尋找美味的料理。今天夫妻倆一起到節目中分享他們喜歡的牛肉麵店,分別位在台中、台北、高雄。首先是在台中,由知名主廚陳嵐舒創設的「Gubami」,唸起來就是牛肉麵的台語,牛肉麵的湯底、牛肉、麵條都非常講究,另外也以經典台灣小吃「滷肉飯」為發想,研發了牛拿飯,選用美國牛小排、牛筋、豬皮等部位增加膠質,將台灣小吃盡情發揮,而Gubami也榮獲2020年米其林必比登美食推薦。第二家是曾經到過我們節目的「鼎珍坊美食會館」,位在台北的店家有隱藏版菜單,James經由食材達人徐仲帶路來到老闆張應來張老爹的鼎珍坊享用牛肉麵,有清燉跟紅燒兩種口味可以選擇,如果牛肉不好,老闆就不會做,所以不一定吃得到。第三家位在高雄的國王牛肉麵店,是在地朋友推薦的私房名單,一碗牛肉麵一百出頭,用料卻很霸氣,而且一天只開中午三小時(週日公休),想吃的朋友一定要中午前往才吃的到
*Gubami(台中市西區存中街46號)
*鼎珍坊美食會館(台北市大安區復興南路一段219巷1號)
*國王牛肉麵店(高雄市新興區七賢一路116號)
#吃美食也要長知識
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,元朗向來多美食,平價又美味的粉麵店,更是多不勝數。 這次精選5間人氣粉麵店,有的是元朗人獨享的特色粉麵,別區所無。有的是四川人親自主理的麻辣粉麵,惹味開胃。又有溫柔婉轉的合灣牛肉麵風味。雖然每間店都是人龍不斷,但絕對值得排隊。 醉權 地址﹕元朗福田徑2-16號樂富大廈地下1C鋪 電話﹕5507 0...
「老徐牛肉麵菜單」的推薦目錄:
- 關於老徐牛肉麵菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
- 關於老徐牛肉麵菜單 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
- 關於老徐牛肉麵菜單 在 日常食札 Diary of Foodie Facebook 的最佳貼文
- 關於老徐牛肉麵菜單 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
- 關於老徐牛肉麵菜單 在 大橋【老徐牛肉麵】 - 首頁- 台南市- 菜單、價格 - Facebook 的評價
- 關於老徐牛肉麵菜單 在 [食記][永康] 老徐牛肉麵- 看板Tainan | PTT台灣在地區 的評價
- 關於老徐牛肉麵菜單 在 百家牛肉麵總有幾家心頭好老徐牛肉麵【玩樂棧x 台南美食】 的評價
老徐牛肉麵菜單 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
《鼠年雜談---9. 喳喳詢,渊澄取映》
設計菜單時,要如何設定議題?又要如何有系統的思考設計?
如果業主沒有意見,我通常態度隨心,端看想探討的台灣核心價值中,有哪些是我需要加強的議題?君子之學美其身,缺乏本就是探討的動力。
有了議題後,我習慣用「時間」與「空間」兩種思維脈絡,將議題抽絲剝繭,找出亮點。時間是議題發展的基礎,也就是歷史緣起;空間是議題擴展的異同,也就是風土人文。如此如是,透過「時間」與「空間」,整理出議題的探討變因,一邊深化歸納為論述,一邊變化展現在餐盤。
譬如議題為「台灣菜」,若以時間作為脈絡思考,我會參考陳玉箴教授的論點,以社會意義與形塑過程,區分不同歷史時期的「台灣菜」。日治時期的「台灣菜」,代表著日本特色的「殖民地料理」與「宴席式的菁英料理」。若是1945年之後到1990年之間的「台灣菜」,代表了新政治體制與眷村移民兩大變因對於本土菜餚的影響,關鍵在於融合。1990年之後的台灣菜,開始在政治上被賦予本土意識且向商品化靠攏。
透過脈絡思考區分的論點合理性,再依此歸納「台灣菜」的相關菜餚,最後與廚師討論安排,列出有符合論述感的菜單,這就是我設計菜單的邏輯順序。
這方面的表現法有許多種,可以直截了當,開門見山率然發句,也可以在細緻處著手,草蛇灰線伏脈千里。
舉例來說,直截了當套用歷史時間觀設計台灣菜的代表,當屬「一號糧倉」最新一期的菜單。我有幸擔任整個設計團隊中的一員,給予食材和些許論述資訊,依著「台灣飲食發展脈絡」,將菜餚分為日據時代、政府遷台、西風東漸、新住民時期、黎民美食等五大類。譬如日據時期的日式咖哩飯,政府遷台的牛肉麵,西風東漸的烤雞炸雞,新住民時期的泰味紅咖哩等。
至於在視覺上,則另有高手主理,譬如菜單封面選用牛皮,色澤上對應糧倉建築的木質桁架和結構設計,內頁的紙張風格極具復古感卻又帶點新潮味,影射傳統修繕方式讓新舊木頭合一的老建築味道,整體而言,菜單的設計不僅於菜色,而是讓人在用餐之時,願意多想一想,這棟建於1944年的日式糧倉建築物在時光之中的意涵。
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #鼠年雜談 #9喳喳詢渊澄取映 #台灣味
老徐牛肉麵菜單 在 日常食札 Diary of Foodie Facebook 的最佳貼文
今日陽光普照,美好的藍天配上溫柔而涼爽的溫度,許久沒在台北看見如此乾淨的山頭,是個非常適合踏青的日子。
我和枕邊人把握難得的天氣,兩個人騎著車跑到天母的士東市場覓食,一路有著綠蔭和徐徐微風迎來,舒服得不得了。
士東市場一直都是飲食界人士相當喜愛和推薦的傳統市場,如詹宏志、韓良露等美食家,每當提及士東市場時,就像在自己家廚房裡走跳,可以一一舉列每家攤販的優點,這家可買什麼、那家可買什麼,熟悉得很,尤其推薦可閱讀韓良露的<台北回味>,我也是從她書中之敘述,得以略知天母地區的背景文化。
近期士東市場也在台北市政府的支持下,進行了市場改造。
很可惜我沒去過以前的士東,這是我頭一遭來到這裡,所以無法跟大家比較改造前後的差異。
市場二樓為美食區,一樓為販賣新鮮食材的地方,今天午餐就到二樓這家「好麵煮私房麵館」。
枕邊人一看招牌菜單上有紅燒羊腱子麵,便大喊他要吃,直說難得看見這樣的麵食,而我則是點了小獅子麵,還加上兩樣小菜——烤麩和油悶筍。
油燜筍的味道與母親小時候常煮的口味相似,有著醬油的香和些許的微辣感,此時的桂竹筍也恰逢適當的產季,很是清脆甘甜,若來碗白飯,這道小菜也可以成為一餐正餐呢。
小獅子麵附上三顆捏得小巧的獅子頭,配上如隨手加入的蔬菜,米白色湯頭應為豬骨熬煮,不過於濃郁,卻淡而有味,麵條則有著如拉麵的口感,吃來彈牙。
我邊吃邊跟枕邊人說:「這麵我媽應該會愛,吃起來好健康,很像她平常會煮的麵,雖然看起來淡淡的,但很好吃。」
枕邊人也說羊肉處理好極了,燉煮得很鮮嫩,我嚐了一口,還以為在吃紅燒牛肉麵哩!
吃飽後到一樓逛逛,士東市場的每個攤位都很乾淨,雖然與肉品、海鮮類一起販賣,但逛下來,沒有什麼異味,像是經過賣雞肉的攤位,雞商都將切好的雞隻整齊地排列,也會墊冰塊在底下保鮮,血水什麼的幾乎是沒有,讓人逛得既開心又舒服。
我和枕邊人在一樓角落邊的 Café 43,點了咖啡喝,在傳統市場裡聽磨豆聲響,聞著陣陣咖啡香,實在好不愜意。
咖啡店老闆也將店面打理得極好,不是為了時下打卡流行所設的樣貌,是很有自己性格的一家店。(看得出來老闆喜愛騎重機,也喜歡旅行)
只見他一個人不疾不徐的做出一杯杯的咖啡,即使忙碌,還不忘幫我的熱拿鐵拉了花,客人有老有少,每個人規規矩矩的等著自己的咖啡,誰說新舊文化無法交融呢?在士東我感受到台灣市集有了新風格的可能。
離開士東,回家前還到「野上麵包」買了剛出爐的吐司和可頌作為明天的早餐,貪心之餘,還夾了兩個司康作為今日下午的茶點。(伯爵茶口味很香!)
平凡的星期天,因為遇見晴朗的美好,讓人不自覺也過得不平凡了起來。
(結果因為難得遇到好天氣,害我不小心文章一打這麼長)
老徐牛肉麵菜單 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
元朗向來多美食,平價又美味的粉麵店,更是多不勝數。
這次精選5間人氣粉麵店,有的是元朗人獨享的特色粉麵,別區所無。有的是四川人親自主理的麻辣粉麵,惹味開胃。又有溫柔婉轉的合灣牛肉麵風味。雖然每間店都是人龍不斷,但絕對值得排隊。
醉權
地址﹕元朗福田徑2-16號樂富大廈地下1C鋪
電話﹕5507 0323
營業時間﹕星期一至日 10:30am-8:30pm
詳情: http://bit.ly/2IDOVTU
元朗近來最人氣的粉麵店,肯定是醉權,從討論區到餐廳內,都有不少人留言。提供多款酒釀小食如醉鮑魚、醉雞腎、醉雞膶,醉權粉麵還配以藥膳湯底,清甜滋補。
一系列醉酒食物,都是老闆自家浸製,食客可選配粉麵,單拼$48,雙拼$58,可選醉雞、炭燒豬頸肉、流浮山八頭醉鮑魚等。主角是醉雞,三黃雞油脂豐富,浸在花雕內一天,皮爽肉嫩,香醇入味;最抵食肯定是流浮山八頭醉鮑魚,腍滑入味。醉權還有一系列醉雞腎、醉雞膶等小食,$10起已有交易,便宜。
粉麵湯底有心思,藥膳湯底由當歸、北芪等10多種藥材熬成,味甘清甜。粉麵來自元朗老字號吳璧記粉麵廠,入口滑溜。自家製鹹蛋豬肉和梅菜豬肉雲吞,味道似住家鹹蛋和梅菜蒸肉餅,鹹香美味。點秘製的辣醬,麻香十足。
二悅
地址:元朗元朗合益路9號紀業樓地下G鋪 (基督教宣道會徐澤林紀念小學旁)
營業時間:星期一至日 12nn-3pm, 6pm-9pm
電話:9143 3347
詳情: http://bit.ly/2RDcmOh
雖然由香港人主理,但元朗這間專賣台灣牛肉麵的二悅卻有高水準表現,大廚每天用新鮮牛大骨熬煮製成濃湯,十分清甜。紅燒牛肉麵的湯底則用濃湯加上蔬果再熬製,味道濃郁。除了牛肉麵,手工肉燥亦是招牌菜,用豬腩肉加上蒜酥和葱酥炒成,很惹味。
小店剛開業時,在元朗討論區人氣十足,雖然位置不太好找,但人氣極盛,加上出菜速度慢,要吃就要有心理準備。
元帥麵館
地址﹕元朗西菁街9號富盛大廈地下78-79號鋪
電話﹕2456 2491
營業時間﹕星期一至日 10:30am-10pm
詳情: http://bit.ly/2viMTQv
另一間人氣麵店,就是元帥麵館。菜單與普通米線店差不多,先選麵條、再自選配料,有撈麵和湯麵選擇,賣30多元一碗。主角是麵條,店內有粗幼麵條兩款,都是自家製作,質感堅挺和彈牙,入口爽滑有勁,美味!
元帥麵館的湯底亦是重點,由每朝八時開始用大量鮮肉和豬骨熬製,每隔三小時就換新鮮骨頭到湯內,味道濃郁鮮甜,雖然有點油膩,但骨味濃香。提供三十多款配料,炸醬是必點,鹹鮮可口,豬手亦相當美味。地方淺窄,只有約二十個座位,坐得不太舒適。
牛氣沖天
地址:元朗鳳攸南街3號好順景大廈1座
營業時間:12:30pm-6:30pm(星期四休息)
電話:5548 8474
詳情: http://bit.ly/2CKEmd9
元朗一直有三大牛腩牛丸名店﹕嘉麗園、勝利及數年前結業的彪記。牛氣沖天早年開業時,一直被不少街坊誤傳為彪記後人所開,但其實小店主兼大廚阿豪跟彪記全無關係,只是因為熱愛彪記出品,所以才鑽研如何做出美味牛腩,最後才開店。
以往任職高空電纜工程的阿豪,對牛腩非常認真。每天早上七時回到餐廳準備,九時親自到街市拿取新鮮牛腩,再回店根據不同部位分別烹煮,所以牛腩鬆軟入味,不同部分質感都控制得剛好。謹記晚市會轉租予他店經營串燒,不提供牛腩。
鳳凰粉麵茶餐廳
地址﹕裕街17號民康大廈地下10-13號鋪
電話﹕1908
營業時間﹕星期一至日 11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2ANrQso
本是上水開業三十多年的老字號,八十年代在上水彩園邨冬菇亭開店,潮州人老闆賣潮州牛雜賣至街知巷聞,皆因用的是新鮮牛內臟,滷得入味卻又不失牛鮮香,有不少捧場客。
九十年代屋邨翻新,由冬菇亭搬入鋪,變成茶餐廳,除了招牌牛雜,還有奶茶咖啡公仔麵、炒粉飯麵。直到18年3月,被領展通知不獲續租,小店被逼結束。
以為老店情懷已成回憶,想不到去年尾,鳳凰粉麵茶餐廳在元朗重開,不少熟客聞風而至,只為再嘗一碗滷香味鮮的牛雜麵,牛雜味道跟以往一樣,入味鮮香,軟熟不老韌。
除了招牌食物不變,新店菜式比過往更多元化,有羊腩煲、黃金蝦、黃金鮮魷等,都是老闆每天到街市買新食材來做,炒得鑊氣十足,從粉麵到其他菜式都令人滿意。

老徐牛肉麵菜單 在 [食記][永康] 老徐牛肉麵- 看板Tainan | PTT台灣在地區 的推薦與評價
... 台南永康區老徐牛肉麵時間: Wed Jan 9 10:13:52 2019 餐廳名稱:老徐牛肉麵 ... 店家菜單就壓在店內桌子玻璃底下,所以看完之後再跟老闆點餐就好, 然後品項有飯或 ... ... <看更多>
老徐牛肉麵菜單 在 大橋【老徐牛肉麵】 - 首頁- 台南市- 菜單、價格 - Facebook 的推薦與評價
老闆是位從婚紗攝影退休的攝影師提供平價美味的牛肉麵之外也有多樣飯類和多種口味麵食提供給不吃牛的客人喔!! 710 臺南市台南市永康區大橋二街247號. ... <看更多>