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高雄 舊市羊肉 _ 帶皮羊肉爐、白片羊肉、乾燙羊頭肉（嘴邊肉）、椒鹽羊排、麻辣羊肉煲、羊油麵線（左營分店）
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說到羊肉爐，那絕對是台灣人冬季另一個的心頭好，搭著藥膳湯頭的羊肉，不僅藉由中藥材和緩地去除了腥羶的肉生，也同時往上提升了肉質的嫩與鮮，各家鑽研的藥材皆被視為秘密中的秘密，舀著爐裡的菜肉湯料，那深不可測的學問，帶著點魔幻氣息。而鄰近高雄市區的岡山，因著地緣，早期在周邊的阿蓮、小岡山、內門、田寮一帶，皆能取得穩定的溫體羊肉貨源，當時以黑土山羊為主，因而造就了當地風行吃羊肉爐的文化，鎮上業者星羅棋布，位在省道旁河華路上的老店「舊市羊肉」，幾十年來持續閃耀星光，如今更在高雄市中心漢神巨蛋商圈附近開了直營分店舊市羊肉-左營店。
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和中部、特別是彰化溪湖一帶有名的羊肉爐比較，最大的不同是溪湖吃法以片切為主，岡山則是塊狀連皮，現在台灣本產山羊量少，多是和紐澳美等地的種羊混生，自羊隻交易所出來，經過檢驗與屠宰場活體宰殺後，再送到店家自行肢解分切，舊市的蔡老闆自小在長輩們的刀工中耳濡目染，如今切骨、卸肉、刮油早已難不倒他。
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他們的帶皮羊肉爐，因為肉質新鮮，所以不需要用太濃的藥膳去壓，反而是引導，湯頭清雅，肉塊彈嫩，蘸著同樣也是岡山老字號的顯記豆瓣醬，味道極搭。也可試試「白片」吃法，肉片只循湯水燙至八分熟度，入口即化。熱炒類品項包羅萬象，乾燙類的羊頭肉（嘴邊肉）口感超嫩，而喜歡啃食者，千萬不要錯過滷羊腳；炸到酥香的椒鹽羊排、用羊油去拌的噴香麵線、用麻油和老薑香煎的羊腦髓、以及麻辣醬和中藥材燉煮出的麻辣羊肉煲都是必嚐。
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