/帝王蟹火鍋。製作昆布湯底/
這次的影片同樣使出了洪荒之力,一個人獨力完成腳本企劃、文案、食材和餐廚採買、料理、拍攝以及後製剪輯等,一條龍作業拍影片真的滿不容易的,也很容易不小心忽略細節,畢竟只有一個人一雙眼睛無法面面俱到,一但哪個鏡位、畫面出錯就要重拍或補拍,因此累到拍完直接睡死😝 所以大家要多多捧場觀看分享呀!
影片有另外一個版本是提供給業主的,因為不確定大家會比較想看哪一種版本,所以兩種都上傳在Youtube那邊,業主的版本有加上品牌LOGO並拿掉了我murmur的部分,看起來比較端莊一點XDD 想看的可以過去,但IG這邊先上傳我自己的版本(啊~~經營自媒體真麻煩)
天冷了!就讓日日有漁的帝王蟹火鍋來暖一暖全家人的胃吧😉
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https://youtu.be/hulBBstDkMI
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🔹昆布湯底食譜🔹
水 2000ml
昆布 20g
柴魚片 20g
1.昆布剪小塊泡隔夜。
2.中小火慢慢煮滾,煮滾後馬上關火取出昆布。
4.放入柴魚片煮滾,滾1分鐘熄火。
5.熄火後再用雙層篩網或紗布過濾高湯即可。
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🐟 日日有漁|日日堅持·好魚
📌 帝王蟹腳
https://bit.ly/3gDsWuH
📌 北海道昆布
https://shop.dayday.fish/products/japan_kombu
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IG 搜尋:滿分人妻 或 coyalunch
Youtube 訂閱搜尋:滿分人妻
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/毛豆蝦餅&日式餐廚店/
這週開始異常忙碌,所以影片的剪輯方式就只有簡單順過一遍而已,等之後有空閒再做一些比較有趣的呈現。不過,像這樣看似平淡的料理方式,其實也是我平常的真實生活,每天都必須進行『外人看起來好像整天在家沒事幹的』“食物攝影”,其實就是我的工作,除了拍攝和教課之外,其他的時間大概就是到處採買教課或商拍要用的餐廚道具,喔對了!現在還多了一項,就是被『剪輯影片』佔用到超多時間,忙慘,但甘之如飴。
希望大家不介意觀看這種平淡的影片,也期望各位能在忙碌的工作中,盡可能找到和影片一樣的節奏,利用休假日好好的感受生活、體驗餐廚、迷戀用食物犒勞自己的美好🙂
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https://youtu.be/gEKtaKBCwZs
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🔹毛豆蝦餅食譜🔹
食材(約5~6片):
毛豆仁 適量(新鮮或冷凍的都可以)
鮮蝦 500g(這是含蝦頭蝦殼的重量)
太白粉 1茶匙(增加稠度用,不喜歡可以不加)
*米酒 1茶匙
*台式或日式醬油 2茶匙
*白胡椒粉 1/4茶匙
*鹽巴 1/8茶匙
*香油 1/2茶匙(若你搭配的沾醬不是台味,例如泰式,請省略香油不放)
額外補充簡易沾醬:
糖和水1:1微波加熱溶解放涼後,加一點檸檬汁、新鮮辣椒末和香菜末即可。
做法:
1. 毛豆仁放進滾水中煮3~5分鐘到你想要的軟度,然後撈起備用。
2. 蝦子退冰後去頭去殼、挑除腸泥後切成小塊再剁碎,可以故意保留一點稍大塊的蝦肉增加咀嚼口感。
3. 將*號調味料加入蝦肉中,往同一個方向攪拌均勻。
4. 加入太白粉,繼續往同一個方向攪拌均勻出黏性。
5. 加入毛豆仁拌勻,用湯匙均分整出約6個蝦球(蝦餅)。
6. 中小火熱鍋,鍋中溫度達150°C時下油,然後放入煎蝦餅。
7. 用鍋鏟稍微按壓蝦餅,讓蝦餅扁薄一點,好讓中心熟透時表面不至於過老。
8. 蝦子很容易熟,不用煎太久,兩面金黃即可起鍋,搭配你喜歡的醬料享用。
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📌 舊目立屋
因為沒有網站,建議搜尋二樓的『卜卜商店』,地址如下
台北市大同區赤峰街49巷2號
📌 愛辣福油
目前僅在餐廳內部販售,素食、吃起來是迷你辣度、不會麻那種大眾都可以接受的口味,餐廳名稱『BaganHood 蔬食餐酒館』,店內餐點異常好吃哈,大推專程前往享用料理。
🍳 Neoflam 鍋具
影片中的單柄湯鍋和平底鍋是 Neoflam Taiwan 的『FIKA 系列』,拍照或錄影顏值都超高,因為是淺色所以很容易看清楚鍋中食材的樣貌,對拍攝食譜非常友善,預計12月會開團唷!
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IG 搜尋:滿分人妻 或 coyalunch
Youtube 搜尋:滿分人妻
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/明明是早餐但我就是要拍成晚上 - Shakshuka 夏卡蘇卡食譜,北非燉蛋/
喜歡嘗試不同場景去搭配不同料理做變化,影片的表現方式也是每次都不一樣、還有剪輯效果、色調等,這些部分都滿隨性的、不喜歡固定風格和剪輯手法,所以不要期待我每次都端出一樣的東西,就和我的 IG 作品一樣,或許多變也是一種風格。
Shakshuka 夏卡蘇卡(北非燉蛋)很好吃,我都當晚餐在吃,但它其實是中東和北非地區當地人的早餐。
既然鐵鍋怕酸怕番茄,那就改用FIKA鍋吧!12月會開團唷~
#習慣用YT的話可點過去收藏
#YT畫質比較好
👉 https://youtu.be/CoTTXdS8Reg
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🔹Shakshuka 夏卡蘇卡食譜🔹
食材(3人份):
紅椒 半顆(切丁)
洋蔥 半顆(切丁)
蒜頭 4瓣(切末)
*紅椒粉 1茶匙
*小茴香 1/2茶匙
*辣椒粉 1/4茶匙
*咖哩粉 1茶匙
去皮蕃茄罐頭 14盎司(約400g)
雞蛋 3顆
鹽巴、黑胡椒 適量
平葉歐芹或香菜、起司 少許
做法:
1. 平底鍋用中小火熱鍋後下2大匙橄欖油,將洋蔥和紅椒一起下鍋拌炒。
2. 洋蔥呈現半透明時加入蒜末、*號香料拌炒約1分鐘。
3. 倒入一整罐14盎司的去皮番茄罐頭,並且用湯匙將番茄切成塊。
4. 用少許鹽巴和黑胡椒調味,煮滾。
5. 用湯匙在鍋中挖一個小水坑,打入一顆雞蛋,想吃幾顆就挖幾次坑。
6. 保持沸騰狀態蓋上鍋蓋將雞蛋煮至你喜歡的熟度。
7. 灑一點平葉歐芹(或香菜)、起司增添風味。
8. 搭配麵包一起享用。
Tips:
* 進口洋蔥水份較少,台灣本地的洋蔥比較多汁,如果不喜歡成品太稀的可以和我一樣買進口洋蔥,菜市場都一定有,問一下老闆是本地還是進口就好。
* 我喜歡洋蔥和紅椒同時下鍋,最後的成品兩者口感才會比較一致,許多食譜會告訴你洋蔥要先炒軟才下紅椒,但那樣的話成品紅椒太脆了,我個人是不太喜歡,但每個人喜好不同啦~提供你參考。
* 香料不要東缺西少,最好齊全,有了它們吃起來才有風味,都不放的話會很像在吃義大利麵醬唷...
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Neoflam『FIKA』系列不沾鍋(預計12月開團)
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