〔#理想的料理〕五星Chef領軍 八年級廚師團隊「蔬」出好創意
「小葉，你到底還要這樣躲多久！」這是美食家胡天蘭踏進璞食店裡的第一句話，胡姊口中的「小葉」，說的就是璞食主廚葉承欽，歷任西華、洲際和華泰王子大飯店，擁有二十年飯店資歷。今年一月，葉承欽自立門戶，在台北東區成立蔬食餐廳璞食 Cucina pura，主打義式創意蔬食料理。開店之初，他沒有動用自己的業界人脈大肆宣揚，相熟的朋友事後得知難免埋怨幾句，對此葉承欽淡淡笑說：「我只是想，等我們準備得更好了，再邀請大家來。」
璞食不僅是綠白色調裝潢的空間活潑有朝氣，內外場團隊也十分年輕，四個廚師平均年齡只有二十三歲，「他們都是我的學生。」七年前，葉承欽被借調到德霖技術學院擔任餐飲廚藝系系主任，指導學生的過程中他發現孩子們在校期間那麼認真製作的專題，畢業後卻沒有機會運用，加上關注到近年來蔬食主題在餐飲市場的成長，於是有了璞食的誕生。
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這群八年級廚師以前常跟著葉承欽出國比賽，口袋裡都有不少獎牌，然而，有別於比賽主題非魚即肉，蔬食餐廳的定位，對年輕廚師來說少了主角、難度更高。「我希望這家店所呈現的料理，用的是最簡單、最原始的方式。」葉承欽強調，「越簡單越是不容易，但我要求團隊越要做得更好。」回歸到最單純的烹調手法，試著找回食物本來的味道。
餐飲主軸定位在「地中海飲食」，大量運用柑橘類等蔬果食材和橄欖油，可以做成蛋奶素或全素的餐點，在菜單上都有貼心標註。「迎賓6小食」只要點餐即每桌贈送，隨季節搭配六種蔬果食材，像是加了來自小林梅膏的番茄、沾辣椒粉的鳳梨等等，表現方式令人玩味。「香水沙拉」用數種生菜、當令水果和堅果組合，並提供三種油醋和三種沙拉醬，被裝在擠壓瓶中的醬汁乍看之下就像是六罐香水，又多了幾分話題食趣。
葉承欽認為台灣的蔬果食材是他跑遍世界各國所看過最多元的，「一到十二月，每個月份都有值日生。」五星主廚的經驗值，結合八年級廚師團隊的創造力，把蔬果食材的特性發揮得淋漓盡致。還覺得蔬食料理總是一成不變嗎？在璞食的餐桌上卻能看見不同的四季風景。
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