關於 義式奶酪作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#Gigi老師烹飪課
#補課時間公告

因疫情停擺的烹飪課程，即將開始補課
疫情開始後有的學員擔心之後時間無法配合，先做了取消退費
所以這次補課先以當時不退費有學員等待的班次先行開課
當然還是可以重新報名的，以下時段都尚有名額喔🥰
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🐓2020年最受歡迎的課
一個月開13堂滿員課紀錄....(認真嚇歪我)
學員回家實做成功率100趴
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【新加坡海南雞飯】
1⃣ 海南雞
2⃣ 雞味飯
3⃣ 三種蘸醬
4⃣ 肉骨茶湯
🚩|| 10/01(五) am9:30-12:30 🈵已滿額
$1200/人
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🥘2019年最受歡迎的課
都是在私廚或品酒會吃過之後敲碗開課的
吃的時候好好吃，做的時候手很酸😂
台南少見正統米蘭式燉飯作法
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【義大利燉飯】
1⃣ 羅勒青醬
2⃣ 青醬海鮮燉飯
3⃣ 牛肝蕈菇燉飯
4⃣ 義式奶酪
🚩|| 10/10(日) am9:30-12:30 🈵已滿額
🚩|| 10/11(一) am9:30-12:30 🈵已滿額
$1200/人
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#上課全程請配戴口罩
#實名制量體溫酒精消毒
#每個星期都被問老師你要開課了沒

5/6日(四)台北夢饗法國號廚藝空間課程分享,即將進入夏日季節是品嚐清涼甜品的好時機,強力推薦,歡迎報名,謝謝~~~~~~~~~~~~~~~~~👍特色內容: ~頂級風味手作布丁~
🔥基礎原理魔鬼藏在細節裡的基本架構,~~~
布蕾(brûlée), 布丁（Pudding)奶凍(jelly) 奶酪(🍮panna Cotta pudding). 如何製作出入口即化的布丁,不要在傻傻分不清楚喔!了解平價食材特性演示出基礎工法~
#茉莉香芒米布丁杯(Mango Rice Pudding ):
特色:飲食無國界採用的是茉莉香米煮食軟而Q彈的米布丁搭配愛文芒果丁製作的芒果醬,至入口美味直線上昇.

#薑姜布蕾燒（ginger cream BRULEE）:
特色:使用新鮮的蛋黃製成布丁餡,作法上有關鍵性的成功因素值得探討表面再用未精製前有著糖蜜的三溫糖燒烤出猶如蘭姆酒般的獨特風味.
#炙燒布丁塔:(德式布丁生派皮生餡法):
特色:這個塔皮好厲害，成品冰了4天吃起來塔皮還是酥硬的...金黃酥脆的外皮，搭上柔軟滑順、蛋奶濃郁的布丁餡，有濃濃的幸福感~

#草莓潘娜可達義式布丁Panna Cotta Pudding）:
特色:新鮮草莓與豐腴口感滑嫩爽口的奶酪,洋溢著草苺新鮮的甘甜滋味.

#干邑巧克乳霜杯ALEXANDRA VERRINE:
特色:香脆酥波蘿配合巧克力乳霜餡和干邑白蘭地乳霜餡層次分明香脆可口像極了冰淇淋.

#米恩愛吃小日記
今天來分享台中義式餐廳
💙[帝飛諾義式餐坊]💙
位於中國醫商圈附近，一進門就感受到藍白色系海洋風格，牆壁上都有手繪圖案尤其是可愛小美人魚很吸睛🤩
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🐬 #義式香嫩雞腿排燉飯
雞腿排上面撒🈵乳酪絲，烹調是先炸再烤，口感上會比較香脆 ! 燉飯是用番茄紅醬🍅味道會比較偏重，加一些鮮蔬配料拌炒，是一道分量十足的料理👍
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🐬 #羅勒海鮮總匯麵
使用青醬拌炒義大利麵加上🈵🈵海鮮~
海鮮總匯裡的海鮮有鮮蝦、淡菜、蝦仁、魷魚、多利魚條、蛤蜊六種豐富海鮮，上面再撒上松子點綴，小孩很愛這道麵，吃的津津有味😋喜歡海鮮的人必點🔥
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套餐搭配
🐬 #沙拉 #濃湯
當天是雞肉片沙拉加上微酸辣的醬汁，吃起來很開胃🥙
當天是芋頭濃湯，店家使用天然作法喝起來保留食物的顆粒，味道不會過度調味上面會加麵包丁，口感濃郁又有飽足感👍
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🐬 #焦糖奶茶
🐬 #海豚藍寶寶氣泡水
被可愛的名字吸引，使用氣泡水加藍色糖漿調製，是一杯療癒系飲品❤
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🐬 #烤布蕾 #奶酪
主餐已吃飽飽的，碰到最喜歡的甜點還是想吃😁
帝飛諾皆是純手工製作，口感綿密細緻🍮他們家甜點很好吃😍
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🔺套餐A任選飲品或好喝濃湯＋$39
🔺套餐B任選飲品+好喝濃湯＋$69
🔺套餐C任選飲品+沙拉+濃湯＋$109
🔺套餐D任選飲品+沙拉+甜點＋$139
🔺套餐E沙拉+濃湯+飲品+甜點＋$150
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🔸1.如果沒有辦法到現場用餐也可以點外送平台，有跟Uber eat 、
foodpanda 合作🐼

🔸2.店家預計年後早上要開賣改良版義大利早餐👍

#Delfino帝飛諾義式餐坊
📍台中市北區進化北路359號
☎️04-2202-1169
🕛11:00～15:00，17:00~21:00
✅IG： @delfino0925
✅粉絲團：https://www.facebook.com/delfino22021169/
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#台中美食 #台中義大利麵 #台中北區美食 #中國醫美食 #台中燉飯 #台中義式料理 #帝飛諾義式餐廳
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#taiwantaichung
#Foody吃貨

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個很適合全家共享，老人家與小朋友都會喜歡的：芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)。
義式奶酪(Panna Cotta)，在義大利文裡原意，Panna 指的是鮮奶油(Cream)，Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思，所以簡單來說，義式奶酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮 XD』就可以享用的一道超簡單甜點，不僅作法簡單，食材也很少，傳統的食譜中，真的就是鮮奶油(Heavy Cream)和糖、吉利丁這樣，沒有其他的東西了。
有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油，主要是讓奶酪口味顯的更輕盈一些，但還是建議大家，第一次嘗試的話，先試一次義大利傳統的作法，以全鮮奶油製作，品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味，之後再依個人喜好做調整 ^^
我們這次是採用愛文芒果來搭佩，愛文芒果雖然是甜度較高的品種，但不一定每一顆都一樣的甜，所以製作芒果凍的時候，先嚐一下芒果的酸甜度，自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。

** 這個義式奶酪不僅適合各種年齡層，做烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream)，拿來做義式奶酪也是很好的方法，好吃又不會浪費鮮奶油 **

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/BL7rJIqcoOo

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芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)怎麼作呢？
下面是芒果義式奶酪的作法與食譜：

* 份量為 3~4 人份(看採用的容器大小)。

Ingredients：

芒果凍層 / Mango Layer

芒果 300g / Mango 300g
水 30g / Water 30g
糖 20g / Sugar 20g
檸檬汁 1茶匙 / Lemon juice 1 tsp
吉利丁 3.2g / gelatine 3.2g

❆ 奶酪層 / Panna cotta Layer

鮮奶油 300g / Heavy Cream 300g
糖 30g / Sugar 30g
香草精3g / Vanilla extract 3g
吉利丁 3g / gelatine 3g

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芒果義式奶酪的作法：

先來做芒果凍(Mango Layer)

1. 將吉利丁剪成適度大小，沈入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。
2. 將芒果去皮、切丁，放入料理機(或果汁機)，在家入一些檸檬汁，打成果泥。
3. 將芒果泥過篩，備用。
4. 起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。
5. 把軟化後的吉利丁片，擠乾水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡面。
6. 把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡，攪拌均勻。
7. 把芒果泥逐一倒入準備好的容器裡，放入冰箱冰2個小時，使其凝固.

接著來做義式奶酪(Panna Cotta Layer)

1. 一樣先將吉利丁剪成適當大小，浸入冰水中軟化
2. 起一小鍋，將糖、香草精、鮮奶油倒入，加熱到小滾(糖要完全融化)，關火。
3. 把軟化後吉利丁擠乾水份，趁熱丟入鮮奶油中，攪拌至完全溶解後，放涼備用。
4. 鮮奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮奶油到在芒果凍的上層。
5. 然後放入冰箱冰4~6小時。
6. 上桌享用前，可以再在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#義式甜點
#義式奶酪作法
#簡單食譜
#芒果義式奶酪

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

平時只要冰箱有牛奶，早上起床第一件事就是給自己倒滿一杯牛奶喝個爽，但最近開始做菜也學會如何把牛奶入菜啦～ 這次利用 #乳香世家 的全脂鮮乳製作 #gordonramsay 版本的馬鈴薯泥， 配上超經典的 #焦糖義式奶酪 感動得都快哭了我～
乳香世家的專業脫氧技術，可以幫助鮮乳對抗氧化、保持新鮮，加到馬鈴薯泥中，除了能增添薯泥滑順的口感外，也能多一點奶香！
鮮乳是否抗氧化對焦糖奶酪的製作更是重要，所使用的鮮乳將會影響成品能不能呈現香醇滑嫩的口感喔！

了解更多乳香世家
https://www.facebook.com/enjoy.milkhouse/

食譜在這：
一、戈登完美馬鈴薯泥 4人份
    食材：

1公斤馬鈴薯

2湯匙奶油

2/3杯光泉乳香世家全脂鮮乳

3段青蔥

鹽與胡椒適量

食譜：
將馬鈴薯放入加鹽的水中煮軟並用馬鈴薯壓泥器壓成泥狀，並加入奶油以及青蔥攪拌均勻，之後混入加熱過的牛奶攪拌至適合的濃稠度並以鹽巴胡椒適當調味即可。

二、焦糖義式奶酪佐脆酥 6人份
    食材：

1又3/4杯砂糖

0.5茶匙海鹽

半杯光泉乳香世家全脂鮮乳

3/1/3杯鮮奶油

6張吉利丁片

3片消化餅乾

肉桂粉些許

食譜：
將1杯水煮沸備用。製作焦糖，將一只鍋子加熱至高溫，分批慢慢加入1杯砂糖，每次加糖期間必須等前一批完全融化。全都融化後加入0.5克的鹽，待糖變成棕色，加入熱水在分裝至小瓶內。
取一只鍋子加入牛奶, 鮮奶油以及剩餘的砂糖加熱至接近沸騰，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全溶解，將奶酪舀至裝了焦糖的小瓶內，靜置降溫再放入冰箱冷藏最少4小時。
上桌前撒上些許捏碎的消化餅乾即可。



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