【一鍋到底，做出名店美式肋排！！CP值超高，比烘烤更多汁入味！只要會滷肉，你一定會做的西式大菜！！】
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美式肋排 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳解答
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home. Copying and practicing a recipe from a famo...
美式肋排 在 台中爽爽過 Facebook 的精選貼文
台中人氣庭園餐廳，南洋風情水上涼亭好愜意！招牌必點德國豬腳大份量，強烈建議假日要先訂位！
追蹤台中新推播：hihimsg.com/n/g47/580882c9
美式肋排 在 Facebook 的精選貼文
今天烤豬肋排
一份兩排1.47公斤
ㄧ早起床先將肋排醃製入味
公式～
肋排⋯1000g (計算基準)
鹽⋯12g
匈牙利甜椒粉⋯10g
辣椒粉⋯3g (可選）
塔巴斯克辣椒⋯5g
蜂蜜⋯40g
白胡椒粉⋯適量（增香去腥）
放入烤盆醃製：約2小時
烤箱預熱140度C
將烤盆上覆蓋上鋁箔紙～
低溫烘烤3小時。
完成後將湯汁過篩倒入小鍋，加入蒜泥（如果喜歡）大火煮至濃縮。
調味鹽、蜂蜜（如果喜歡甜味可以酌量加）後加入一塊約30g-50g奶油.
將濃縮醬塗刷在肋排上
烤箱轉高溫220度C烤製上色（約5-10分鐘）
可以搭佐；
烤肉醬汁
莎莎醬
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大蒜蛋黃醬
https://www.facebook.com/100044443479001/posts/365278701630243/?d=n
（配方中捨棄帕梅薩起士改用檸檬🍋汁）
再炸一些薯條
美好的陽光☀️
在庭院裡來點烤肉不錯的選擇！
**
醃製的鹽使用量，依照醃製入味的時間可以略為調整，時間長鹽量依照配方比。
時間短可以增加到1.5%
時醃製不要忘記塔巴斯克也有鹹味。
最後塗刷的醬料調味鹽，鹹度可以依照烤完之後肉的味道調整。
整個完成後還有莎莎沾醬的鹹味。
所以肋排整體味道會是足夠的。鹽的用量略約保守，情願可以補足修正也不要一次完全到味。😄👍
*不建議一開始醃製肋排時用乾燥的香草香料或是蒜。
原因是；烘烤時會在肉上留下黑點。
喜歡香草味的人可以在完成烘烤時再灑上增加視覺或是香味。
▪️▪️▪️▪️
奧地利烤肋排 跟美式肋排不同？
美式肋排比較甜。用了多量的蜂蜜、還有烤肉醬、番茄醬。
奧地利烤肋排調味上相對簡單。喜歡可以試試。😄
美式肋排 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.
Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.
To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)
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How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs
✎ Ingredients
pork ribs 950g
☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g
☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g
1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
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Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
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#BBQRibs
#copycatRecipes
美式肋排 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
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美式肋排 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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材料：
肋排 1000公克/pork spare ribs 1000g
醃料：
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
香蒜粉 1大匙/garlic 1tbsp.
百里香 2茶匙/ thyme 2tbsp.
黑胡椒粉 2茶匙/black pepper 2tbsp.
白酒 2大匙/ white wine 2tbsp.
醬汁材料：
美式辣醬 3大匙/red hot sauce 3tbsp.
番茄醬 80公克/ketchup 80g
伍斯特醋 2大匙/Worcestershire sauce 2tbsp.
柳橙汁 100公克/orange juice 100g
蜂蜜 100公克/honey 100g
白酒 50公克/white wine 50g
水 100公克/water 100g
作法：
1. 肋排表面用叉子戳洞。(戳洞讓肋排肉更鬆軟容易入味)
2. 撒上所有醃料抹勻，放入冰箱冷藏醃漬約1小時。
3. 將醃漬好的肉加入所有醬汁材料，開火蓋上鍋蓋。
4. 煮滾後翻動一下，蓋上鍋蓋，轉小火煮約15分鐘。
5. 開蓋將肋排翻面，再蓋上鍋蓋用小火煮約10分鐘。
6. 開蓋轉中小火。翻動肋排讓醬汁均勻沾裹在肋排上，煮至醬汁收至濃稠即可。(骨頭突出表示肋排已經軟嫩，可用筷子測試，能刺穿肋排肉即可)
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