在愈來愈福泰(朋友的"安慰詞")的肉肉臉上，上海行第二天的Green&Safe Restaurant 絕對功不可没。
這家插旗競爭激烈上海新天地的意法料理餐廳，是來自台灣的永豐餘第二代何奕佳近年來投注心力的生機品牌。幾年前移居上海朋友曾帶我吃過開在衡山路的原始店。
猶記那次我們吃得聊得十分開心。法式梧桐、洋樓建築，對台灣訪客充滿浪漫吸引力的異國風情，在十里洋場的上海並不少見；反過來，標榜健康天然生機的飲食在台灣早已蔚為風潮，當年Green&Safe跨海登陸時卻算小資先鋒。強調少鹽少油健康清爽的飲食料理，而且又是台灣去的，對多年在上海依舊吃不慣濃油赤醬本幫菜的朋友Grace，是一大慰藉與福音。
但據說，吃不慣的換作上海人了。"太清淡、沒滋沒味"，是Green&Safe初登上海得到的反饋和教訓，衡山店裡總是看不到幾個本地人。這幾乎是台商西進必經的撞牆摸索陣痛期，若找不到捏不準外來與在地、創新與熟悉之間的那個折衷點，縱使市場再廣袤也殺不出條生路來。
這回登門是週四中午，坐落新天地這家Green&Safe的新開店，300多個座位幾無虛席、人聲鼎沸，特別和台灣去的店經理May確認，觀光客、歐美人士之外，在地年輕人、上班族已是主要客群。挑高寬敞、木質混搭工業的穀倉設計風格，加上意法料理餐點之外，還有日間生鮮天然雜貨市集和夜裡可供奔放酷炫的時髦酒吧，在我看來，不論空間、氛圍，甚至使用功能上的複合式多重組構，以為衝突又不衝突的豐富混搭，是她成功吸引中產小資族群的魅力所在。也就是用對了情感語言，來詮釋不斷翻新的新上海。
當然，重要的還有找對了食物的味道。
所謂"對了上海人的胃"的食物味道，就是在台灣比較傾向清爽健康料理方式的意法菜，在這店裡搖身變成~~淋著大量橄欖油、拌入多種香料、灑上濃郁cheese，滋味豐富的"中重口味"料理，就連看來簡單的菠菜沙拉、筆管麵沙拉，都有這樣的多層次風味。
另有幾道造型外觀和食材滋味別有創新的料理，更讓人看了開心吃了歡喜。一上桌就引起驚呼、十分吸睛可愛的兩道甜筒造型前菜，一個是帕馬森火腿cheese溫泉蛋，一個是雲南松露松子綜合野菌；還有小鐵鍋盛著看似簡單卻滋味香郁、由雞汁滴滲烤就的貝貝南瓜，吃入口都是意外的好滋味。
即便樣式普通的蛋糕，重磅胡蘿蔔、巧克力核桃，也是撐飽肚皮還想多咬兩口的好吃。
我原本就愛意法料理，這次雖然口味偏重些，人多嘴貪一樣吃開來，心想頂多這餐吃油了、下餐就吃淡點，這趟吃肥了，回來就乖乖收歛，來點輕斷食之類....，也就是吃胖了、自己認了的意思。
不過，有一點不太想"認了"的是，比較起上海幾家店的豐富多變，Green&Safe在台灣似乎有點陽春從簡之嫌。不是口味濃淡問題，市場規模也不該是唯一答案，經營方式和食材料理的創新求進步，有時反應的是對客人的心意....。
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