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「愛飯團世貿名人坊烤鴨宴」
「取次花叢懶回顧，半緣修道半緣君」，好吃的烤鴨就像難覓的愛情一樣啊！
一直以來，世貿的烤鴨都是我心目中的第一名，很開心，它的幕後功臣加入了名人坊，才能和富哥的名菜相互輝映。
這個烤鴨皮的脆、香、不油不膩到剛剛好，那是千錘百煉後的美麗平衡和飽滿！難怪我有朋友三個人來豪吃一整隻烤鴨而不厭！
但是，請不要忽略昨晚我為大家精心安排的搭配菜色，那個海鮮冬瓜盅，豪邁中不失清麗細緻！若烤鴨是巔峰，它就是高海拔群山峻嶺間的一洌湖水！
一個完美的餐會，其實許多細節藏在其中，因為每一道菜－從開始的煎釀四季豆、炒肚尖、到琵琶豆腐、燕窩釀鳳翼、乃至收尾甜點，它們都在最完美的時刻接續出場！不疾不徐，各領風騷。
如果你注意到我們不只挑選菜色，更在味型起伏安排及搭襯上下足了功夫，只為完整呈現主廚及餐廳的實力，愛飯團也就心滿意足了。
感謝漢來美食集團品牌長羅嶸和主廚陳國華為我們的精心安排！也感謝各位貴賓朋友們！
#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊
世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。
#結合世貿舊菜與富哥名菜
目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。
每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。
#跟著富哥進廚房
富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。
剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。
#愛吃愛生活 109年8月31日
有「隱世廚神」之稱的富哥鄭錦富結束了十四天的隔離與漢來中餐品牌長羅嶸一起來上節目啦！
今年受到疫情影響，餐飲業不只度小月，還要度寒冬，但是只有漢來美食集團勇敢的積極佈局，逆勢操作，大膽接下了曾經是台北餐飲界翹楚的世貿聯誼社餐宴樓層，由旗下品牌名人坊進駐，也成為香港米其林名店-名人坊在台灣的第六家分店，也是規模最大，菜品最多樣豐富的「旗艦店」。
世貿名人坊 的菜單有多豐富？今天，就讓富哥與品牌長羅嶸好好跟大 家聊聊，快點來看直播。
#許心怡 #鄭錦富 #富哥 #隱世廚神 #羅嶸 #世貿名人坊 #粵菜 #cindy_ifuntuan #news98_eat #News98 #九八新聞台
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★活動辦法★
【12月31日23:59】前寫下指定留言，我們會抽出100位得獎觀眾！
獎品：屈臣氏(Watsons)總價值1000元的提貨券
抽獎方法：
①點擊影片下方的分享按紐
②選擇Facebook作為分享平台
③內文包含：
1.對MV的感想
2.#笨蛋白痴糊塗大呆瓜
3.貼上「Impossible」MV影片連結
※未來會於三原慧悟Facebook粉絲團公告得獎名單
※沒有抽到也不氣餒！每多1次分享都會捐出3元給學生們幫助他們實現夢想！
※歡迎大家多多推廣抽獎！一起去Ｗatsons party party吧～！
特別感謝 三原JAPAN秘密會議室的大家
https://www.facebook.com/groups/336651140300494
三原JAPAN募資開始了！：https://www.zeczec.com/projects/sanyuanjapan-ZtoA
#Watsons #去partyparty #impossible
【impossible】
歌唱 三原JAPAN
曲 三原慧悟
詞 三原慧悟、Vera Chai
編曲 劉穎嶸、武田麻生
導演 三原慧悟
執行導演 陳諦
導演助理 邱欣怡
攝影助理 廖士毅、余聖賢
燈光師 冉重強
燈光助理 陳志昌、周榮竹
製片 莊羽珅
製片助理 林柏蒼、李姿逸
梳化 葉思辰、朱美昕、楊雅君
編舞 Mana
後期剪輯 羅正輝
字體設計 尹邦富
標題設計 Little
Buddy Sakura、Satsuki、Alan、Roku
臨演 Lena、Wendy、Erica、治廷、Tasha、Ayaha、Zuna、 思文、Ken
特別感謝 三原JAPAN秘密會議室的大家
（Watsons! 去Party Party ×6）
喔買嘎！不照規矩就被罵 （「笨蛋 白痴 糊塗 大呆瓜」）
大叔你說的話是在放屁嗎 （「笨蛋 白痴 糊塗 大呆瓜」）
拜託別總是扯堆大道理
我寧願來點Uber Eats！
人生已經無聊得可以
就要胡鬧 瘋掉 讓爸媽起笑
別教我怎麼做夢
YEAH〜 言え言え YEAH〜
YEAH～ もっと言え言え YEAH～
頭上禿禿 頂著大肚肚
老大叔的老土 GO AWAY！ 「yeah」
瘋狂世界 別 啾多罵爹 （日文）
你說 打咩打咩（日文）
我說「I don’t Care！」
（Watsons! 去Party Party ×6）
上班族的心酸工作做不完 （「笨蛋 白痴 糊塗 大呆瓜」）
挨餓一整晚只能吃御飯糰 （「笨蛋 白痴 糊塗 大呆瓜」）
擺脫不掉的煩惱
出社會真的累到爆
如果可以中樂透就好
就要胡鬧 亂叫 唱K到通宵！
別教我怎麼做夢
YEAH～ 言え言え
YEAH～ もっと言え言え YEAH～
粗水桶腰 愛抱怨靠腰
趕快回到火星 去Long Stay (Yeah!!)
要是不服 就請多指教
你說 打咩打咩
我說「I don’t Care！」
你說 impossible
我說 I’M POSSIBLE
（Watsons! 去Party Party ×6）
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