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🎄Boxing Day🎁生日大餐🎄

祝拆禮物日快樂😉
繼續煮煮煮，之前各有各忙，自己雖然係FTM但都要好多方面兼顧...今年過了好特別嘅一年，能夠更多機都時間同屋企人相處，系無價❤️要更加珍惜👨‍👩‍👧‍👦
🎁生日願望希望疫情快啲走🙏大家都身體健康💪🏻🥳今晚就食呢D👇🏻

✨是日菜單✨
🌟什錦拼盆
🐷BBQ Ribs、🐮香煎肉眼、🐏迷迭香煎羊架、🐔香草焗黃油雞
🍝肉醬千層麵
🥗蝦仁番茄什菜沙律
小食：Parma Ham

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#生日大快樂
#繼續可以煮好餸
#lovekellyskitchen

越南菜，對一般家庭來說，是偶然會出去吃的菜式。但對我來說，是家常便飯，更是童年回憶，真正由細食到大。除了因為媽媽是越南華僑，我阿姨是個烹飪高手，以前在美國開越南餐廳及超級市場，對味道的要求食材的選擇全部一絲不苟。我自小耳濡目染，加上為食又好奇，所以識得煮好幾味越南菜。由今集開始一連5集為大家示範，我最拿手的越南菜式。

入正題之前先和大家分享一個好消息，我在這個「Son姐煮場」示範的第一個越南菜「越式茄汁牛肋條」，在飲食男女的YouTube頻道5月7號才上載，至今已經超過460,000人次點擊，多謝大家支持！更開心的是不斷有讀者觀眾message， send相給我，說這個牛肋條易整又好味，全家人都鍾意食。當中一個令我最感動的，是一位讀者的爸爸，手術後胃口一直不佳，但這個茄汁牛肋條，令爸爸食不停口要添飯！炎炎夏日，買餸買到身水身汗，煮完又再出一身汗，堅持繼續煮下去的動力，絕對不只是填肚食飯咁簡單，透過食物傳遞的，是關懷還有愛。


這個豬肉蛋，越煮越入味，媽媽最喜歡煮一大鍋，然後分開幾餐慢慢食。小時候我專挑瘦肉食，我阿媽專食肥肉。後來當我做了阿媽，承繼了我阿媽的口味衣鉢的大T，兩婆孫的口味是一致的，所以婆婆打正旗號因為孫女鍾意食，大條道理繼續買肥腩肉，激到我扎扎跳！發夢都未曾想過，一直投訴嫌棄阿媽買的豬腩肉太肥的我，竟然會有朝一日會投訴大呻買肥豬腩肉太難。

雖然炒糖色爆炒雞蛋比較麻煩，但是必須。糖色除了增加顏色，亦增加香氣香味；爆炒過的雞蛋不容易煮爛，可以吸更多汁。不要看今日的小T高高大大，小時候個子偏小，不像家姐只要有得食就開心甚麼都食一餐。但這個豬肉蛋，他最愛用汁撈飯，一餐可以食三、四隻雞蛋。婆婆但求小T肯食多碗飯，一想不到煮甚麼菜就煮這個。

其實家庭主婦真的不容易做，煮甚麼菜式從來都以家人的喜好口味為依歸，做家人的做子女的，即使餸菜不怎麼合胃口，都應該常存感恩感謝之心，不要嫌三嫌四唔該都冇句。


日日煮飯為了煮甚麼菜式，都夠煮婦們頭痛，只要睇「Son姐煮場」，大把煮意，止痛餅都慳番唔少！煮得開心，食得開心，一家人同枱食飯，有傾有講有笑，心開更開心！

材料：
豬腩肉 2磅
雞蛋 4-6隻
香茅 數支
南薑/薑 數片
蒜頭 1個
黑糖/黃糖 1小碗
魚露 1小碗
胡椒粒 適量

做法：
1.腩肉洗乾淨汆水切件備用
2.雞蛋煮熟剝殼抹乾淨備用
3.燒熱油加入黑糖煮溶成糖色
4.加入雞蛋爆炒上色取出
5.加入腩肉、香茅、南薑、薑、蒜頭爆炒
6.炒香後加入魚露、胡椒粒
7.加蛋、加水至蓋過豬肉
8.中火炆大概半小時，然後熄火焗1小時
9.可以重複炆焗程序直至豬肉夠軟熟

Vietnamese Pork and Eggs Braised in Fish Sauce

Ingredients:
Pork belly 2 lbs
Eggs 4-6 pcs
Lemongrass Several pcs
Galangal and ginger Several slices
Garlic 1 head
Black sugar / brown sugar 1 small bowl
Fish sauce 1 small bowl
Black peppercorn Some

Steps:
1. Clean pork belly, boil for a few minutes, remove from water, cut into pieces, and set aside.
2. Boil the eggs, peel the shells, pat dry, and set aside.
3. In a pot, heat some oil, add black sugar and cook until sugar caramelizes.
4. Add boiled eggs to the pot to stir-fry with the caramel. Remove once colored.
5. Stir-fry pork belly, lemongrass, galangal, ginger, and garlic together.
6. Once you can smell the aroma, add fish sauce and peppercorns.
7. Add eggs and water to cover pork belly.
8. Braise in medium heat for half an hour, then remove from heat, leave covered for 1 hour.
9. Repeat step 8 until pork belly is tender.

足本訪問： https://bit.ly/3hIkVV7


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⬇⬇English version follows⬇⬇
?用電飯煲 煮煲仔飯 重點?
1, 想用電飯煲煮,有煲仔飯咁好食,
餸料最緊要索乾,如果太多水份
流入飯中,導致變爛飯仔

2,想用電飯煲煮出煲仔飯效果,煮飯
水分比一般少一半,飯煮好較為硬
身,又可以索入餸料汁液,咁就更好食

蝦乾雞粒煲仔飯：

材料：
蝦米100克
雞扒2塊
冬菇3隻
日本珍珠米2量杯

調味料：
生粉1湯匙
鹽1茶匙
糖1湯匙
豉油半湯匙
油半湯匙
胡椒粉少許

處理：
1. 浸軟冬菇。
2. 將蝦乾浸水30分鐘。
3. 雞扒用清水解凍，加1茶匙鹽乸5分鐘去除雪味、雞腥味。
4. 雞扒沖淨後，用廚紙索乾水分。
5. 切去雞皮、雞脂肪後，將雞扒切粒。
6. 冬菇切細粒。
7. 將雞扒調味：
a. 胡椒粉少許
b. 生粉1湯匙
c. 糖1湯匙
d. 生抽半湯匙
e. 油半湯匙
f. 雞汁1湯匙

烹調：
1. 用電飯煲煮飯，用正常水量的八成。
2. 蝦乾，沖洗乾淨。
3. 當飯煮10分鐘後，順序將雞粒，冬菇及蝦乾放在飯上面，繼續煮飯程序。
4. 完成程序，即成。

Ingredients:
Dried sea 100g
shrimps
Chicken steak 2 pcs
Mushrooms 3 Nos.
Japanese 2 measure
species pearl cups
rice

Seasoning:
Tapioca starch 1 tbsp
Salt 1 tsp
Sugar 1 tbsp
Light soya 1/2 tbsp
sauce
Oil 1/2 tbsp
Pepper a pinch

Preparation:
1. Soak the mushrooms until they are soft enough.
2. Soak the dried shrimps for 30 minutes.
3. Defrost chicken steak in tap water. Add 1 tsp salt to season for 5 minutes to remove unpleasant smell from it.
4. Rinse the chicken steak and dry it with kitchen towel.
5. Remove the skin and fat of chicken steak, then cut into small cubes.
6. Cut mushrooms into small cubes.
7. Season the chicken cubes:
a. Pepper a pinch
b. Tapioca starch 1 tbsp
c. Sugar 1 tbsp
d. Light soya 1/2 tbsp
sauce
e. Oil 1/2 tbsp
f. Chicken sauce 1 tbsp

Steps:
1. Cook rice in rice cooker, add less water, cook for 10 minutes.
2. Rinse the dried sea shrimps.
3. Put chicken steak, mushrooms, dried sea shrimps respectively into the rice after the rice has been cooked for 10 minutes. Keep cooking the rice.
4. When the rice cooking process has been totally completed, serve.

煲仔飯?煲仔菜?系列?播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb

電飯煲 系列?播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QJioaKfRBLAnmFBKfUtGxD

這食譜是於三年前寫好。當年一家到台北旅行。女兒喜歡吃台灣鹵肉飯，在台北吃了好幾家，臨走前，罕有地問我可否教她做這個菜！
隨即在當地，買了兩三本台灣食譜書，了解怎樣做這個看似簡單，但其實頗複雜的鹵肉飯。愈看愈失望。於是上網尋找，不停在You Tube看示範短片，用了兩日時間，把各家做法去蕪存菁做好這個餸。謝謝資訊科技的發達，我的鹵肉飯版本，終於面世！

鹵肉材料：(4至6人用)
1. 有皮肥五花腩 350克
（切細粒，約0.6公分乘0.6公分，最好肥瘦1比1.5）
2. 後髀豬肉 75克（切細粒）
3. 豬皮 100克（切大塊）
4. 油葱酥 50克（切片後油炸）
5. 油蒜酥 25克（切片後油炸）
6. 老抽 1/4茶匙（上色用）
7. 紹酒 1/2量杯
8. 金蘭高級生抽 75毫升（比3/8量杯少一些）
9. 碎冰糖 50克
10. 八角 1粒（掰開，放入茶袋）
11. 五香粉 1/2茶匙
12. 滾水 2量杯（足夠蓋過豬肉）


油葱酥、油蒜酥材料：
1. 肥豬肉 500克
（切細粒，1公分乘1公分）
2. 水 60毫升 （1/4量杯）
3. 乾葱 150克
4. 蒜頭 40克
5. 岩鹽 共3/4茶匙
做法：
1. 先準備油葱酥和油蒜酥。乾葱剝皮，橫向切薄片；同樣方法切蒜頭，不要切太薄。
2. 肥豬肉放入鑊，加少許水，小火慢慢拌炒，等煮至水乾，繼續炸豬油約12分鐘，完成豬油部分，取出炸脆了的豬油渣，可用來拌麵吃。
3. 用剩低的豬油炸乾葱。先以中大火邊炸邊翻動，放入1/2茶匙鹽，讓乾葱爆出香味，待油溫穩定時轉成小火，炸大約7分鐘至表皮酥脆帶黃，趕快取出，否則很快變黑。
4. 小火燒熱豬油，油温一定不能太熱，油量約可蓋過蒜頭，放入蒜頭及1/4茶匙鹽，炸蒜頭4分鐘至表皮變黃，取出，否則，很快變黑。
5. 把炸好的蒜頭，平攤在盤子上冷卻，待蒜變酥，這就是油蒜酥。同樣方法待乾葱冷卻，油蒜酥和油葱酥完成。
6. 豬油變成葱蒜油，放入雪櫃冷藏，隨時可用。
7. 後髀肉及五花腩沖水洗淨，抹乾後切粒，約0.6公分乘0.6公分，五花腩上的皮及肥豬肉，也需切粒。
8. 鑊中放入半湯匙葱蒜油，中小火將豬肉炒至變色，務必不停地將肉炒散，要炒出豬油及聞到肉香，但不可以炒太久，當豬肉大部分變白色即可加入調味。
9. 加入紹酒，繼續炒1分鐘。
10. 加入生抽及老抽後炒40秒。
11. 放入大塊豬皮、油葱酥、油蒜酥、八角及五香粉。
12. 放入2量杯水及冰糖，先大火煮滾，滾後轉小火。
13. 蓋上蓋，熬鹵肉30-45分鐘，一定要有足夠濃汁，這是鹵肉飯的特色。
14. 拿走大塊豬皮及八角，完成。
15. 碗放入煮好的熱飯，上面舀一大匙肉燥，可加一點醋醃小黃瓜片，便可上桌。


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