#Nordic_Ware開模及推薦
#模具用越久越順手
#鳳梨酥
#縮短製作時間的方式
#支持台灣藝術家
熟悉我的部落格的應該知道我對Nordic Ware 的咕咕霍夫模所謂的Bundt pan( 其實不只是這個牌子.只要是中空模具) 很有好感. 也收集很多. 我不是放著而已. 我都會想辦法用他們做食物....
其實在台灣我還有放著四五個模( 圖中放草地的是2017 年的德國家裡收藏). 放台灣的多是四連模及雙連模跟六連模. 因為台灣的朋友吃不了一個一般大小的這種模做成的蛋糕很浪費. 所以用四連或是雙連模送給人家比較不會造成浪費.
不過我最推薦的實用小模是 5 杯或是6 杯容量的模. 例如這個你看到我可以放進蒸籠裡蒸的模.
因為這樣一來你可以做的東西就更千變萬化了! 裡面裝的是紅豆年糕.
＃一般NW大模的容量是10杯( 美式的容量計算真的有點頭大)
我比較推薦的模具是上寬下也寬的模具. 他們家有很多設計是上寬底部很窄的模具. 這種模只適合磅蛋糕.比較輕盈由蛋白固型的蛋糕很容易做出來縮腰.
上寬下寬的模具應用範圍比較廣.
個人覺得最方便切塊又好脫模清洗應用範圍很廣的的是這個
Elegant Party 模具. 照片裡完成的是低脂巧克力輕乳酪蛋糕. 以德國人事事講求平均的習慣來說. 這個最公平分配!
當初買這個Tea Cakes and Candies Pan小模一次買了兩個. 除了因為它裡面的小模有很多是我擁有的大模的縮小版讓人失心瘋以外. 還有也是認為我平常不會只做一盤就停手.一些關於做烤箱食物的" 省時省電" 方式其實就是一次做完它. 例如我買小模具如檸檬模. 一定會算一次放烤箱可以放幾個. 我應該會做幾盤. 用這樣的考量來買模具. 否則就是考慮一個家庭四個人吃的量的模具就好.
其實一般NW的10杯模對我們家自己吃來說真的很大.但是德國有一個常帶蛋糕請同事同學吃的習慣. 用這種模真的很吸睛.
又例如吐司模具我從一開始買就是兩個兩個買來做.
其實一般德國的家用烤箱要好好塞三能吐司模可以一次塞4個. 不過很難烤得美. 最多三個就應該要擔憂中間的那個模會縮腰了.
先開了一個NW 糖果小模後. 使用很久都沒有好食譜適合. 覺得它雖然號稱不沾. 但我的食譜做出來都是沾沾沾~~~ 因為很多小細節. 很難清理.於是這個模一個開了一個沒有開. 一直到這幾天接到一個藝術家的展會小點單子. 所以覺得是時候了!
用一些放清潔劑的熱水以海綿每個洞都刷過後. 利用預熱烤箱的機會把模空燒就可以用了.
不過~ 我忘了一件事! 你可以看到這三盤中有一盤最淡色. 一般剛開模的厚實模具會這樣..... 溫度得提高. 我先用已經開過的那個模來當第一盤. 因為第一盤的上色通常都比較不美. 不過第二盤忘了這一個考量. 所以沒有提高溫度. 這三盤都是一樣烤溫一樣烤的時間完成. 你看看第三盤是不是顏色上得比較深?
這樣的比較下應該會更有一個感觸對之後的一些烤模使用更有想法吧?
也因為用了兩個模具. 我的烤箱沒有太多"空燒" 的機會. 這也是一種做食物比較快的方式.
後來這個比較白的被我重新放回烤箱以相同溫度又烤了4分鐘.
平常我並沒有在賣食物. 只有認識的人沒時間做東西但是要大量只好委託我來做.收費隨便收XD 這位藝術家之前也有合作過. 是很厲害的一位視覺藝術家. 這周末我們的國慶日在德列斯登辦展超有意義的. 開幕那天會有這些鳳梨酥. 我們其實有討論了一下包裝. 因為這個包裝袋其實可以裝兩個. 但是一次裝兩個算是塞著的. 沒開好會掉出來. 所以只好一個袋子裝一個.
我算算幫這個訂單炒好的鳳梨餡( 所以我兒子才會說又是鳳梨) 會多出十多個. 所以把原本七克的餡料變成八克. 這幾次做下來發現有些模具其實只需要12 g 的皮. 然後我又增加了一點鳳梨餡的量! 做出來後真的覺得超喜歡. 這應該會是我們家的必備耶誕節送禮點心.
如果你10月10日有在德列斯登附近. 一定要去支持一下這位很優秀的藝術家. 順便品嘗鳳梨酥
展出相關資訊
https://dresdencontemporaryart.com/events/ya-wen-fu-metamorphose/
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