「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請，參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會，覺得他們真的是找對人了，因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊！
不得不稱讚一下歐盟，即使法國奶油已經在國際享負盛名，而且我想任何懂烘焙的師傅們，首選一定都是法國發酵奶油，他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學！！
今天來到會場，活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌，而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範，然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳，讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣，可頌可能被歸類在麵包類，但是在法國或是日本，則是甜點師必學的項目，是的，可頌這類含高油脂的麵團麵包，被稱作維也納麵包（總稱），在法國系統分類中，是歸甜點師管轄的唷！也可以在法國甜點店買到可頌麵包，反觀麵包店反而買不太到呢！（法國麵包店當然是人手一根法棍摟！）
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心，先不說一進場環境就很美，每人都有一套體驗工具，由於時間有限，我們就略過的麵團發酵的過程，但是從攪拌、桿壓、整形，原本一份麵團要經歷的過程，主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團，這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程，而不用等麵團的發酵，拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣，真的，一個美味的可頌，並不容易，除了完美的配方比，在冷室中快速桿出適當大小，如何包油，四折三次，後續如何做出層次。
還記得有段時間，大家都在爭相研究完美可頌的剖面，那均勻的氣孔分佈，只有在烤後切下的瞬間，你才知道這一盤費時費力的可頌，成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時，有位老師說：「 要做這個甜點，一定要用發酵奶油，那個香味，用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道，原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油，我都會特別注意奶油的香氣，除了法國奶油質地入口即化，其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱，一般人很怕吃多奶油，我是那種到餐廳，他們附上麵包跟奶油，我是吃完一塊奶油，麵包只配一半的，然後還會跟服務生續加奶油。（當然前提奶油必須是好吃的，是不是法國奶油，我應該一吃就知道）
在法國窮留學生的日子，我當時跟朋友最愛吃的晚餐，就是深夜食堂中的「貓飯」，不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法，就是熱騰騰的一碗白飯中，放進一塊至少三立方公分的發酵奶油，然後淋上醬油（不能太少），讓白飯的溫度把奶油融化，拌上醬油，兩者會產生一種焦糖香氣，難以言喻，超級好吃，有點像傳統滷肉飯的感覺，但是比滷肉飯還要好吃，還要香濃，這一道，至今都是我的私人秘密料理，在國外時做給朋友吃解鄉愁，大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做，請小心不要吃太多碗喔！
在法國上甜點學校的日子，學校有提供早餐，每天早上一定會有可頌，基於我對奶油的熱愛，已經富含奶油的可頌，我還真的再夾上奶油（自以為是冰火菠蘿）來吃過，真心地建議大家不要模仿，因為太油了XDDD ，還是乖乖的配咖啡或是果醬就好，哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢？可能因為它很純天然吧！剛回台灣時，憑藉著在法國多年飲食的練習，一個食品是化學加工還是天然的，一入口就能感受到，而且我在一篇研究中有讀到，有一種不好的物質（忘記是什麼了），不論是化學加工食品或天然食品中都含有，但他們研究發現，即使一樣的含量，天然的更容易被人體代謝掉，反觀化學則累積在體內很久，真的很多東西有吃過有比較，你的身體會自然告訴你，什麼是好東西。
這次活動我還學習到，法國奶油除了有認證制度（牛隻必須只能吃一定區域內的草，跑太遠吃草就不算喔！ＸＤ），而且要人道飼養牛（果然很法國），必須100%法國乳源、不能有香料或添加物，從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹，如果沒有符合這些條件，都不能稱為法國奶油，讓本來就很愛法國奶油的我，更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法，我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包，除了高溫油炸簡直百搭麻！（奶油焦化發煙點偏低，建議大家不要高溫來使用奶油，反而會不好喔！）甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯，裡面就是偷加了發酵奶油！！不要以為我喝不出來，我可是奶油達人，這家店因此評價超高！想到就好想來試做看看，寫到我肚子好餓喔～
最後給大家一個評選奶油的方式，那就是，「 直 接 吃 」，不論品牌與價格，拆開包裝，各自拿刀子刮一點奶油，直接裸奶油盲選試吃，你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款，不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺，祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
維也納麵包吃法 在 Re: [食記] 台北costco維也納牛奶餐包- 看板hypermall - 批踢踢 ... 的推薦與評價
如果costco的周末限定維也納牛奶餐包是copy法藍司的維也納麵包
而不是爆漿餐包的話
那這個應該吃法是不要加熱....從冰箱直接拿出來就可以吃了
法蘭斯的維也納麵包上面也食用教學
就是一般常溫或是從冰箱冷藏or冷凍退冰三十分鐘拿出來吃
吃的到砂糖跟奶油就是他特殊的風味
p.s不過我覺得法蘭斯的維也納大勝costco的很多耶.....
costco奶油比較不香,口味也較不甜
※ 引述《greenthumb (一個人的精采)》之銘言：
: 照片區：https://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=57&page=2
: 網誌板：https://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8670286
: ---------------------------------------------------------------------
: 之前去逛costco的時候，發現也有賣牛奶餐包了，本來還怕就像小餐包一樣，裡
: 面其實什麼都沒抹，不過，costco有在旁邊擺放一組樣品，而且還把麵包剖開可
: 以看到有一團奶油加在裡頭，那我也就順手滑了一組帶回家囉。
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682978&p=33
: 一共有18顆，總共是$139，一顆約$8，大小是有比高雄賣的餐包大一點，但是換
: 算下來我還是覺得有比較貴一點。
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682979&p=34
: 微波過後是真的可以達到爆漿的程度喔！麵包吃起來的口感非常的Q，有一點接
: 近到硬的程度，這也是我覺得costco的麵包所有的特點，就是吃起來都會非常的
: Q，都沒有鬆軟的感覺！
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682980&p=35
: 奶油是有點鹹的口味，不過我覺得填的很像不夠滿，因為播開來會有很空洞的感
: 覺，整體來說，我沒有很愛這款維也納餐包，吃起來的感覺有點空洞，而且奶油
: 的味道也不夠重，下次我還是會選擇買高雄的餐包。
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=57&f=1841682981&p=36
: 心得報告到此，謝謝收看！
: 下臺一鞠躬！
--
啾～～笑一個~
https://photolink.com.tw/sweetyami
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.131.80
... <看更多>