這道料理名叫“豆魚”，但卻是素菜，從頭到尾找不到魚的影子，長長一條腐皮包出來的材料，看來就像是台式“雞卷”，但它的材料更簡單，只用綠豆芽，價格更實惠，半炸半煎的“豆魚”外表要金黃酥脆，才有豆香氣，加入川菜慣有的濃香麻辣味，是一道重口味的小菜。
由於乾腐皮一遇水即變軟，容易破裂，所以製作這類料理時，裡面包的材料不能太濕，像燙煮過的豆芽菜也要擠乾水份，包的時候動作要快，不然很容易破裂，這是要注意的小地方。在這食譜中，取其麻味的花椒粉之外，我又添加了少許花椒油，剛好家裡有這麼一罐，也讓這道料的麻味更加重了。
材料：豆腐皮３張（半圓形），綠豆芽５００克，白芝麻少許，蔥１支
調味料：芝麻醬１大匙，醬油２大匙，糖２小大匙，麻油１大，醋２小匙，花椒粉２小匙，紅辣油及花椒油少許
作法：
１．芝麻醬加３大匙冷開水調勻，加入所有調味料調勻備用；蔥切末備用
２．將綠豆芽入熱水川燙後擠乾水份，分成三份，包入豆腐皮內捲成長條狀，在封口處抹少許水幫助黏合
３．平底鍋內放入５大匙的油，燒熱後，放入腐皮卷，以中火四面煎至金黃酥脆後，起鍋切段，排入盤中，淋上綜合醬汁，再灑下芝麻和蔥花即可
說明：綠豆芽要擠乾水份再包，放置在半圓形腐皮的圓弧處，往外壓緊邊包邊捲，包好時封口朝下入鍋即可煎定型
