#餐飲業的心聲
#給餐飲老闆的一封信
我非常在乎客戶到餐廳吃飯的感受，常常問員工"客戶高興嗎??" 這種服務環節，透過訓練也只有七成六分像，想要達到九成功力，少之又少，我們香格里拉台北遠東國際大飯店講的『預知客戶的需求』，可以做到的很少，而我做得非常好。
希望每一個客戶都享受最好的待遇跟服務，每天最重要的工作是依照當天客戶的宴會屬性跟背景關係，畫出最合適客戶的場地跟桌面擺設，這點我想要跟從事餐飲服務業的朋友分享，如果連自己都做不到讓客戶滿意，那你在外面沒有抱怨的權利，因為你不值得擁有更好的服務，而只是我眼中的酸民。
餐飲工作是『彈性的服務業』，我們服務的是人心，是隨時會因為某種因素產生情緒變化的產業，這樣的工作遠比醫生，科學家，工程師，銀行業，飛機師都了不起，我們沒有範例可循，沒有公式來推論，可是當你面對客戶提出超過你預知範圍外服務的時候，是否第一時間反對或拒絕，從來不試著去提供更高一層服務到客戶的心，會來南村私廚找我吃飯的朋友或客戶，六成以上超過十五年，他們常對我講，他們來這裡吃飯，很有面子，尤其帶客戶來的時候，總可以把場面搞得很恰當，菜色又豐富，就算訂位時忘記提出的要求服務，都可以事先設法準備好，省去很多麻煩。
我討厭跟客戶說「不行!No」的服務員，老實講，我打從心底看不起會跟客戶說"不"的服務員，從以前在飯店服務到現在，我盡量滿足客戶的需求，當然前提在我的能力範圍之內，超過的，關於成本的，人力的，一定向客戶收費，雙方有共識，關係就會長久，客戶知道你可以多為他們做一些別人做不到的，自然會跟著你。
各位開餐廳的朋友們，如果你的餐廳主管，無法做到這點，建議將他降職為一般員工，他不會為餐廳加分，也沒有客群，如果您的公司過多這種員工，餐廳隨時處在一個不安定的狀況跟風險。
有些做餐廳的人，嘴裡講很多年經驗，可還是領班，還是小小主管，該檢討的不是公司制度，而是你自己本身的條件真的不足，開餐廳的老闆，希望員工除了符合公司工作規範之外，更希望善待客人，讓多一點老客戶回流，當然薪水要給的夠格，也才可以這樣要求。
最後，我要跟從事餐飲服務業的人講，如果你在一家小餐廳工作，編制大約十人，編制滿了，除非上頭的人離開，下面的人有機會上來，一個蘿蔔一個坑，千萬不要抱怨你的功夫很好，你的能力很強，卻升不上去，苦無發展。你如果真的這麼好這麼強，早就被挖腳，外場工作也一樣，餐廳做五六年，至少可列出可以掌握客戶的名單，寫都寫不出來，對我來講，可以打好幾張的A4紙，這樣的人，註定當服務員長長久久，更沒資格要求多餘的待遇跟福利，因為你不值得。
#設身處地
#給餐飲業老闆的建議
#不值得的員工盡管放手讓他飛
給餐飲老闆的一封信 在 [閒聊] 給新手老闆的三封信- 看板toberich - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我的朋友自己創業了，一直想送他個禮物。
想了想，決定把自己幾年弄倒兩家公司的經驗寫出來，
寫著寫著，忽然覺得真的把自己的血淚寫出來了，給一個人看太可惜了XD
所以打算找個版來分享，看了一下好像這個版比較合適...
因為也是興之所至，所以另外兩篇還沒開始寫的，小弟就不分享上來了。
下面是第一篇的正文:
算一算我也是經歷豐富了，從小看著我爸管公司(雖然收掉了)，在英國學的國際商務，
又在中國當了幾年的負責人(雖然還是收掉了)，然後學了心理學，
開了心理諮詢公司(又倒掉了)，現在在上市公司當人資部門的專員。
下面打算要寫的東西，大概算是我這幾年總結的一些經驗吧。
說真的，沒有弄倒二間公司，學了心理學，又為了錢去大公司當小弟，
我大概是沒辦法寫出這些吧。
接下來的三封信，題目都想好了XD，分別是
「新手老闆的思維誤區」、
「用數字來管理-再怎麼討厭他你還是要學他」，
還有最後最重要的「幫自己寫工作說明書吧-成為一個卓越的老闆」。
那麼不多說了，先開始今天的內容吧。
「新手老闆的思維誤區」
從一個幫別人打工的人，轉變成一家店的負責人，其實是有很多的思想要轉變的。
事實上，台灣很多的老闆，就是因為思想沒轉變過來，公司賺錢的時後還沒關係，
一旦公司經營困難了，開始努力的cost down，最後整個公司就會變的毫無競爭力。
新手老闆有那幾個思維誤區呢?
一、公司經營困難了，開始節省人力成本。
錯誤程度★★★★★
從經營學的角度來講，節省人力成本這件事，只應該出現在公司打算縮減經營規模，
或是要慢慢收掉的時後，絕不該是一個剛開沒多久的公司做的事。
事實上，當公司經營的比較困難時，老闆應該想的，不是如何節省人力成本，
而應該是如何增加人力成本
如何增加人力成本
如何增加人力成本。很重要所以說三次。
當然增加人力成本，不是說我們多請一個人站在那邊閒閒沒事做。
而是我們要從增加人力成本這個角度來看，去思考公司如何有效的增加業務。
舉個例子來說好了，有一家豆漿店，白天賣早餐的生意一直好不起來，
如果老闆這時後想說「錢愈賺愈少了，少請一兩個人好了。」
這時後他會做什麼事呢?
少請一兩個員工，然後將這兩個員工的業務量分給其他員工。
表面上看來公司賺錢了，省了兩人的人力成本，經營的規模還沒有變。
但是是這樣嗎?
錯錯錯錯錯，本來六個人的工作變成四個人做，那四個員工工作量變大，錢還沒變多，
心情就開始不好了，然後早餐開始愈做愈隨便，動不動就離職。
接下來，六個人的工作本來就不可能四個人做的完，
所以早餐就開始從「工序」上面開紿滅少，
一個飯團本來要六道工序，總共5分鐘。
現在變成4道工序，只要三分鐘。
用XX想也知道，東西一定變難吃的嘛。
東西變難吃人就變少，人變少老闆就再少請員工，
然後這家豆漿店就愈做愈難吃，人愈來愈少。
表面上看來老闆一開始賺了，但真的是這樣嗎?
我們仔細想想，首先，員工不開心，動不動就離職。
是沒錯啦，現在請人很好請，但是老闆首先要花時間找人，面試，訓練。
老闆的時間多寶貴啊，把精力放在這種沒意義的地方上，
就像拿XX去插鼻孔<==搞錯地方還兩個人都不會爽。
再來，人家來店裡吃早餐，東西變難吃，
我們一點挽救的機會都沒有，人直接下次不來了。
這消耗的是一種看不見的資產，叫商譽。
商譽就像女人的X點一樣<==雖然看不見，但是當XX碰到就會發現原來他那麼有用。
商譽是用錢換不到，是只能無形中慢慢的累積。
損失這種用錢換不到的東西，去換一點眼前的利益。你覺得這老闆是什麼人?
答對了，是台灣人。
幹怎麼愈扯愈遠orz...拉回來拉回來
那如果老闆是從如何增加人力成本這個角度出發，那會發生什麼事情呢?
首先，為了有效的增加人力成本，他會開始思考「我有沒有什麼可以增加的業務」，
他看著花好多錢租起來的店面。
他想說，「靠杯啊，人家出來賣的，白天給別人爽，晚上回到家給男朋友爽，
可以爽兩次，林杯這個店一天租金比叫小姐還貴，只爽一次會不會太過份了。」
然後他決定晚上也來賣豆漿好了。
從有效增加人力成本的角度出發，多花錢請了人，拓展了新的業務。
然後這家晚上賣豆漿的豆漿店.....
我本來想掰說是X和豆漿的...想想還是算了XDDD
為什麼從不同的角度出發，會得到如此不同的結果呢?
因為我們的思維無形中決定了我們的結果。
這種和心理學有關的東西說來太麻煩(其實是我也解釋不出來)，我們就記住結論就好了。
二、公司在發展期，老闆下去當員工
錯誤程度...其實也沒錯啦XD
沒有錯為什麼我要拿在這邊講呢? 我們慢慢往下看。
公司剛開始，老闆和員工一起打拚，一大早起來開店，中午下午人來人往，
晚上了，整理一下一天的營收，疲憊的關了門回家，
覺得又過了一個努力充實的一天...這種人你覺得是什麼人?
....又答對了，是吃苦耐勞的台灣人。
並不是說這種摸式是錯的，而是在這種吃苦耐勞模式之下，
還能成功的人，通常都只有一種人: 天生就精力充沛的人。
怎麼說呢，在小公司開展的初期，老闆一定是身兼數職的。
你要兼行政、人事、財務會計、還有最重要也是最多人投注最多心力的地方==>銷售。
財務會計和銷售先不說，我們都知道那是做什麼的。
行政是幹麻的? 廣義來說，吃飯喝酒搞好人脈、宣傳促銷辦好活動、
規劃拓展公司業務，這些都是行政的工作。
人事呢? 除了招人和排班調班外，還有很重要的: 培訓。
說到這邊你可能會覺得有點奇怪?
公司一開始就幾個人是要培訓個XX哦。其實培訓才是最重要的，
而且培訓的對像不是別人，是老闆自已。
要經營一間公司，老闆要成長的東西還真的不少，
在經營的時後碰到問題，拿出精力去上課、去看書，
然後獲得解決問題的能力，這也是非常重要的。
拿剛剛說的公司來講，老闆白天到晚上做了銷售跟財會這兩個工作。
人事和行政呢? 只好用關門的時間來做好這兩方面的工作。
下班了跟客戶廠商吃飯喝酒，晚上回到家，開始看看書，思考規劃經營方向。
...這種人生也只有精力充沛的人才能活的下去。
所以台灣很多成功的企業家都是這類型的。
那還有其他類型的嗎?
有。有錢人，因為他們不會為了讓公司生存下去，而把精力都放在銷售。
或許也可以說他們有很多的資源，能解決行政和人事問題。
那還有嗎? 其實還有的，讓我們回到剛剛的故事上來...
公司剛開始，老闆和員工一起打拚，一大早起來開店，中午下午人來人往，
晚上了，整理一下一天的營收，疲憊的關了門回家，覺得又過了一個努力充實的一天，
然後心滿意足的睡覺了。
錯誤程度★★★★★
為什麼我說這種人錯了呢? 不是說他不夠吃苦耐勞。
他是錯在把自己當做一個員工，逃避了老闆的責任，
然後靠著一天的辛勞工作告訴自己說「我已經很努力了」。
說難聽一點，這種假裝的努力，只是用來麻醉自己，
用疲憊的身体和自我安慰的言語，來讓自己擺脫對未來前途的茫然不安。
(這一段忽然發覺自己愈寫愈激動QAQ....因為我寫的是以前的我啊。)
那難道一定要精力充沛才有辦法成為成功的老闆嗎?
有沒有能身兼數職還能吃喝嫖賭夜夜笙歌呢?
有沒有辦法可以時間自由財富自由呢?
啊靠杯，講一講變直銷了。拉回來拉回來...
身兼數職吃喝嫖賭夜夜笙歌那還是精力充沛的人能做的事。
時間自由財富自由我這輩子是不打算想了。
但是不用真的精力充沛還能當個成功的老闆?
有，還真的有。
現在你一定睜大眼睛想知道我接下來要講什麼對吧?
拍謝，讓你失望了，我接下來要說的實在是沒有什麼新意。
如何在有限的時間內當一個成功的老闆???
說穿了，也就是做好時間規劃和懂得取捨而以。
時間規劃明明是個大家都知道的東西，我拿出來拖台錢幹麻?
錯了，時間規劃沒有那麼簡單。
相較於精力充沛的什麼都努力去做，
老闆的時間規劃才是一個小公司賴於生存的根本。
怎麼細緻的去做時間規劃，這個我們拿到第三次的
「幫自己寫工作說明書吧-成為一個卓越的老闆」來說好了。
這次主要要說的是老闆的思維誤區: 常常以為做好銷售就是一切了。
是的，銷售很重要，沒有銷售的公司就不是間公司，
就像男人之所以叫做男人，就是因為他多了根XX一樣。
但是除了銷售，剛剛說的行政、人事、財務會計也是非常的重要。
只關注銷售而忘了其他的東西，
就像我說的，你一定會覺得前途的茫然不安，好像少了什麼自己卻又說不上來。
因為其實人是很聰明的，能夠獨當一面有自己事業的你，
早就隱隱約約的感覺自己少了什麼了，所以往往才會覺得不安，
但又說不上來是為什麼不安。
所有的大公司都一定有這幾個部門，是因為他們都非常的重要，
經營小公司的你，又怎麼能不去重視呢?
今天的課就差不多到這邊尾聲了，現在請你拿出一個小本子出來，
在上面寫上行政、人事、財務會計、銷售。
最好用加粗加底線大大的幾個字。
然後在銷售下面寫下: 我每天都在做的。
接著，在財務會計下面寫下: 羊毛大人第二堂課的內容。
最後在人事下面寫下: 這陣子就先看羊毛大人的信當作培訓吧。
接下來就是你的任務了，請好好的思考，我現在的經營的公司，
做為一個老闆，在行政上我可以做些什麼。全部把他用力的寫下來。
下一封信應該要三四天才寫的出來了XDDDD
還是祝福你開店了，祝你夢想成真!!!
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